Татьяна Лагутина - Детское питание. Правила, советы, рецепты
Затем посыпать сыром, полить оставшимся растопленным сливочным маслом, поставить в духовку и запекать в течение 5–7 минут.
Перец, фаршированный кабачками
Сладкие перцы – 2 шт.
Мякоть кабачка – 100 г
Репчатый лук – 20 г
Растительное масло – 1 ч. л.
Сметана – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Перцы очистить от сердцевины и семян, хорошо промыть, залить подсоленным кипятком и оставить на 3 минуты, затем вынуть из воды и остудить.
Мякоть кабачка натереть на крупной терке, лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле.
Перцы нафаршировать предварительно обжаренными овощами и запечь в предварительно разогретой духовке, после чего выложить на блюдо и полить сметаной.
Икра из кабачка
Мякоть кабачка – 100 г
Помидор – 0,25 шт.
Репчатый лук – 10 г
Растительное масло – 1 ч. л.
Сахар – 0,25 ч. л.
Соль по вкусу
Кабачок нарезать кружочками, запечь в духовке, очистить, удалить семена и пропустить через мясорубку.
Лук очистить, нарубить и обжарить в 0,5 ч. л. растительного масла. Помидор помыть, обдать кипятком и сразу же опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать мякоть дольками.
Подготовленные овощи соединить, аккуратно перемешать и варить на медленном огне до загустения (приблизительно 30 минут).
Готовую икру следует посолить, добавить сахар и заправить оставшимся растительным маслом.
Мусс из кабачка и моркови
Молодой кабачок – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Оливковое масло – 1 ч. л.
Кабачок тщательно помыть, очистить, разрезать вдоль на половинки, с помощью ложки удалить сердцевину с семенами и нарезать мякоть маленькими кубиками. Морковь помыть, очистить, ополоснуть под струей холодной воды и измельчить аналогичным образом.
Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, полить оливковым маслом и держать на медленном огне, периодически помешивая, в течение 2–3 минут. Потом добавить немного воды и тушить на максимально медленном огне под крышкой до мягкости. Готовые овощи протереть сквозь сито и взбить деревянной ложкой в пышную массу.
Суфле из моркови и манной крупы
Морковь – 2 шт.
Манная крупа – 1 ч. л.
Яйцо – 0,5 шт.
Молоко – 0,25 стакана
Сливочное масло – 1,5 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Морковь помыть, очистить, крупно нарезать, залить небольшим количеством молока, добавить 1 ч. л. сливочного масла и тушить до мягкости. Затем 2 раза пропустить через мясорубку, развести оставшимся молоком, добавить манную крупу, сахар и желток и хорошо перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и довести до готовности на водяной бане.
Оладьи из моркови
Морковь – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Мука – 1,5 ст. л.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Сметана – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с мукой, яйцом, сахаром и солью.
Из полученной массы сформовать небольшие оладьи и обжарить их в растопленном сливочном масле.
Готовые оладьи полить сметаной.
Котлеты из моркови с манной крупой
Морковь – 4 шт.
Манная крупа – 1 ст. л.
Яйцо – 0,5 шт.
Молоко – 0,25 стакана
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Сахар – 0,5 ч. л.
Панировочные сухари – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Морковь помыть, очистить, нашинковать, залить молоком и держать на маленьком огне до мягкости.
Затем посолить, всыпать манную крупу и тушить, постоянно помешивая, еще 7–10 минут до образования однородной массы, после чего дать остыть, смешать с сахаром, яйцом и солью.
Сформовать небольшие котлеты обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в растопленном сливочном масле.
Котлеты из моркови и яблока с манной крупой
Морковь – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Манная крупа – 1 ч. л.
Сахар – 0,5 ч. л.
Сливочное масло – 2 ч. л.
Панировочные сухари – 1 ч. л.
Вода – 0,25 стакана
Соль по вкусу
Морковь помыть, очистить, на крупной терке, залить водой и держать на медленном огне до полуготовности. Затем добавить очищенное и натертое на крупной терке яблоко и тушить до мягкости. Потом всыпать манную крупу, добавить соль и сахар и варить, постоянно помешивая, еще 5 минут.
Полученную массу остудить и сформовать из нее котлеты, которые затем обвалять в сухарях и обжарить в растопленном сливочном масле.
Оладьи из тыквы с манной крупой
Мякоть тыквы – 50 г
Манная крупа – 2 ч. л.
Яйцо – 0,25 шт.
Сахар – 1 ч. л.
Молоко – 150 мл
Растительное масло – 1 ст. л.
Тыкву нарезать небольшими кусочками, залить молоком и тушить на медленном огне до мягкости. Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу и, постоянно помешивая, варить в течение 5 минут. Когда полученная масса слегка остынет, добавить яйцо и сахар, все тщательно перемешать и с помощью столовой ложки выкладывать на горячую сковороду с разогретым растительным маслом.
Тушеная свекла в сметанном соусе
Небольшая свекла – 1 шт.
Для соуса
Бульон (мясной или овощной) – 3 ст. л.
Сметана – 1 ч. л.
Мука – 1 ч. л.
Для приготовления данного соуса муку развести бульоном, довести до кипения, добавить сметану и варить на медленном огне 2–3 минуты.
Свеклу хорошо помыть, отварить, очистить, нарезать небольшими кубиками, залить приготовленным соусом и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 5 минут.
Икра из свеклы
Отварная свекла – 100 г
Сахар – 0,25 ч. л.
Лимонный сок – 0,25 ч. л.
Растительное масло – 1 ч. л.
Мелко нарезанные зеленый лук и зелень укропа – 1 щепотка
Отварную свеклу тщательно пропустить через мясорубку, соединить с сахаром, лимонным соком и растительным маслом, после чего посыпать предварительно измельченной зеленью укропа и зеленым луком, а затем тщательно перемешать.
Икра из баклажанов
Баклажаны – 100 г
Помидоры – 30 г
Репчатый лук – 10 г
Растительное масло – 2 ч. л.
Соль по вкусу
Баклажан помыть, запечь в духовке, очистить и пропустить через мясорубку.
Очищенный лук и помидор мелко нарезать, обжарить в растительном масле, соединить с баклажаном, посолить и тщательно перемешать.
Икра из свеклы с черносливом
Свекла – 80 г
Чернослив без косточек – 3 шт.
Сахар – 0,25 ч. л.
Растительное масло – 1 ч. л.
Свеклу помыть, отварить, очистить и пропустить через мясорубку.
Чернослив хорошо промыть, залить теплой водой и оставить на 30 минут, затем жидкость слить, а чернослив пропустить через мясорубку. Свеклу соединить с черносливом, добавить сахар, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.
Тушеные баклажаны с помидорами
Баклажан – 1 шт.
Помидоры – 3 шт.
Репчатый лук – 0,5 шт.
Мука – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки и укропа – по 2–3 веточки
Соль по вкусу
Баклажаны помыть под струей проточной воды, обдать кипятком, аккуратно очистить, нарезать маленькими кубиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле. Помидоры помыть, обдать кипятком и сразу же опустить в холодную кипяченую воду, после чего снять кожицу, а мякоть мелко нарезать или измельчить с помощью блендера.
Лук очистить, мелко нарубить, вместе с помидорами залить небольшим количеством воды и тушить на медленном огне под крышкой в течение 5–7 минут.
Затем добавить обжаренные баклажаны, мелко нарезанную зелень, посыпать сахаром и солью, влить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.
Капуста, тушенная в горшочке
Капуста – 150 г
Морковь – 10 г
Репчатый лук – 5 г
Сметана – 1,5 ч. л.
Растительное масло – 1 ч. л.
Капусту нашинковать, залить подсоленным кипятком и оставить на 10 минут, после чего откинуть ее на дуршлаг и дать стечь излишкам жидкости.
Морковь натереть на крупной терке, вместе с измельченным луком быстро обжарить в растительном масле и смешать с капустой.
Подготовленные овощи выложить в керамический горшочек, влить немного воды, накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку.
Готовое блюдо полить сметаной.
Капуста, тушенная с овощами
Капуста – 100 г
Морковь – 0,5 шт.
Консервированный зленный горошек – 1 ч. л.
Молоко – 1 стакан
Сахар – 0,5 ч. л.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Для соуса
Молоко – 0, 25 стакана
Мука – 0,5 ч. л.
Для приготовления соуса муку слегка обжарить на сухой сковороде, залить горячим молоком и варить до загустения.
Капусту промыть и нашинковать, морковь очистить и натереть на крупной терке. Подготовленные овощи залить молоком и тушить до готовности. Затем добавить зеленый горошек, сахар и сливочное масло, хорошо перемешать и залить приготовленным молочным соусом.
