Татьяна Лагутина - Детское питание. Правила, советы, рецепты
Фрикадельки из рыбы с молочным соусом
Рыба (филе) – 100 г
Сливочное масло – 2 ч. л.
Яйцо – 0,25 шт.
Молочный соус – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Рыбу хорошо промыть, 2 раза пропустить через мясорубку, добавить 1 ч. л. размягченного сливочного масла, желток и взбитый в крепкую пену белок, после чего тщательно все перемешать.
Из полученного фарша сформовать фрикадельки величиной с черешню и варить их в слегка подсоленном кипятке в течение 15 минут.
Затем с помощью шумовки вынуть их из воды, выложить на сковороду, полить горячим молочным соусом, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке до румяной корочки.
Зразы из рыбы
Рыба (филе) – 100 г
Пшеничный хлеб – 18 г
Молоко – 2 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Для начинки
Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,5 шт.
Молочный соус – 2 ст. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 щепотка
Для приготовления начинки яйцо нарубить, соединить с молочным соусом и зеленью и хорошо перемешать.
Рыбу тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть раствором соли и пропустить через мясорубку. Фарш смешать с размоченным в молоке хлебом и еще раз пропустить через мясорубку.
Из полученной массы раскатать небольшие лепешки толщиной примерно 5–6 мм. На каждую из них положить немного начинки, края соединить и сформовать зразы, которые затем поместить на сковороду, смазанную растительным маслом, добавить 2–3 ст. л. воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.
В качестве гарнира к зразам можно подать картофельное пюре, зеленый горошек, рассыпчатые каши (гречневую или рисовую) либо отварную вермишель.
Рулет из рыбы
Рыба (филе) – 200 г
Пшеничный хлеб – 35 г
Молоко – 0,25 стакана
Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,5 шт.
Сливочное масло – 2 ч. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Рыбу промыть, пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, добавить раствор соли и еще раз пропустить через мясорубку.
Полученный фарш выложить ровным слоем толщиной примерно 2 см на смоченную водой марлю, посыпать мелко нарубленным яйцом, и приподнимая края марли, соединить края рулета.
Рулет швом вниз выложить на сковороду, смазанную 1 ч. л. сливочного масла, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом, в нескольких местах проколоть вилкой и запечь в духовке, разогретой до 220 °C.
Форшмак из сельди
Филе сельди – 30 г
Отварной картофель – 0,25 шт.
Репчатый лук – 5 г
Яйцо – 0,25 шт.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Сметана – 1 ч. л.
Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.
Сельдь замочить на 10 часов, периодически меняя воду.
Затем пропустить ее через мясорубку, смешать с обжаренным в 0,5 ч. л. сливочного масла луком, нарезанным небольшими кусочками картофелем и еще раз пропустить через мясорубку.
К полученному фаршу добавить яйцо, 0,5 ч. л. сметаны, тщательно перемешать и взбить деревянной лопаточкой, после чего выложить на смазанную оставшимся сливочным маслом сковороду, смазать 0,5 ч. л. сметаны, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.
Подать на стол теплым.
Кальмары, тушенные с овощами
Кальмары – 50 г
Капуста – 0,5 листа
Морковь – 10 г
Репчатый лук – 10 г
Томатная паста – 2 ч. л.
Растительное масло – 2 ч. л.
Соль по вкусу
Капусту нашинковать, лук измельчить, морковь натереть на терке.
Затем лук и морковь быстро обжарить в растительном масле, добавить капусту и держать на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 30 минут.
После этого добавить нарезанные небольшими кусочками кальмары, томатную пасту, посолить и тушить еще 10 минут.
Блюда из овощей
Первым овощным блюдом для ребенка является овощное пюре, которым его начинают прикармливать с 4–5-месячного возраста.
Пюре можно приготовить из одного овоща, но лучше для этого использовать несколько разных продуктов, всякий раз используя новую комбинацию.
Выше уже говорилось о том, что вместе с овощами в организм ребенка попадает множество полезных веществ. Среди них углеводы (крахмал и сахароза), минеральные соли (самыми важными из которых являются соли калия и железа), витамины (?-каротин, аскорбиновая кислота, фолиевая кислота) и пищевые волокна (клетчатка, пектин и др.), которые стимулируют работу кишечника.
Чтобы приготовить пюре, овощи предварительно надо тщательно помыть (желательно с помощью щетки), очистить и помыть еще раз, но уже под горячей водой. Их даже рекомендуется обдать кипятком или залить им на 1–2 минуты.
Подготовленные таким образом овощи надо залить небольшим количеством воды и варит на медленном огне под крышкой до готовности.
Очень хорошо для приготовления овощных блюд использовать пароварку.
Готовые овощи протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, после чего смешать с отваром, в котором они варились, или горячим молоком, добавить сливочное или растительное масло, соль (а лучше раствор соли), снова поставить на огонь и довести до кипения.
Пюре из картофеля
Картофель – 2 клубня
Молоко – 0,25 стакана
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Картофель очистить, отварить на пару, горячим протереть сквозь сито, добавить горячее молоко и посолить.
Затем хорошо взбить до образования пышной однородной массы белого цвета, после чего добавить сливочное масло и хорошо перемешать.
Если пюре необходимо приготовить заранее, его можно оставить на плите, залив горячим молоком и накрыв крышкой.
Пюре из картофеля и моркови
Картофель – 1 клубень
Морковь – 0,5 шт.
Молоко – 2 ст. л.
Растительное масло – 0,5 ч. л.
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Овощи помыть, очистить, нарезать мелкой соломкой, залить небольшим количеством горячей воды так, чтобы она их слегка покрывала, и варить на медленном огне, накрыв крышкой, до готовности.
Горячие овощи протереть сквозь крупное (среднее) сито или измельчить с помощью блендера, развести горячим молоком и овощным отваром, добавить раствор соли и растительное масло, поставить на огонь и довести до кипения.
Пюре из картофеля и зеленого горошка
Картофель – 2 клубня
Консервированный зеленый горошек – 1 ст. л.
Сливочное масло – 2 ч. л.
Молоко – 0,25 стакана
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Картофель помыть, очистить, отварить или запечь в духовке. Затем горячим пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, смешать с горячим молоком и добавить раствор соли.
Зеленый горошек вместе с жидкостью из банки довести до кипения, откинуть на дуршлаг и размять ложкой.
Картофельное пюре соединить с зеленым горошком и сливочным маслом и тщательно перемешать.
Пюре из картофеля и помидора
Картофель – 2 клубня
Помидор – 0,5 шт.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Мелко нарезанная зелень укропа – 1 щепотка
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Картофель помыть и запечь в духовке в кожуре.
Затем с помощью чайной ложки аккуратно вынуть из середины мякоть, размять ее вилкой, соединить с растопленным сливочным маслом, добавить раствор соли, все тщательно перемешать и выложить в форму, сверху положить нарезанный тонкими ломтиками помидор и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 5 минут.
Готовое пюре посыпать измельченной зеленью укропа.
Пюре из картофеля с яйцом
Картофель – 2 клубня
Сливочное масло – 2 ч. л.
Молоко – 0,25 стакана
Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,25 шт.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Мелко нарезанная зелень укропа – 1 щепотка
Картофель помыть, очистить и отварить (или запечь в духовке). Затем горячим пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, соединить с горячим молоком и 1 ч. л. растопленного сливочного масла, добавить раствор соли и хорошо все перемешать.
Готовое пюре выложить на блюдо, полить оставшимся растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарубленным яйцом, смешанным с измельченной зеленью укропа.
Пюре из картофеля и мяса
Картофель – 2 клубня
Отварное мясо (говядина, телятина, постная ветчина) – 30 г
Сливочное масло – 2 ч. л.
Молоко – 0,25 стакана
Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1 щепотка
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Картофель тщательно помыть, очистить, отварить на пару и горячим протереть сквозь сито, после чего разбавить горячим молоком, добавить растопленное сливочное масло и раствор соли, поставить на огонь и хорошо прогреть.
Затем смешать полученную массу с мелко нарезанным мясом и посыпать измельченной зеленью.
Пюре из брокколи
Брокколи – 150 г
Молоко – 0,25 стакана
Сливочное масло – 1 ч. л.
Брокколи тщательно промыть, залить небольшим количеством кипятка и тушить под крышкой на медленном огне до полного выпаривания воды.
