Татьяна Лагутина - Детское питание. Правила, советы, рецепты

Минимальные потери витамина С (не более 10–20 %) происходят при приготовлении так называемых пятиминуток.

Их рецептура, как правило, включает 1,3–1,5 кг сахара и 1,5 стакана воды на 1 кг ягод.

Сначала сахар надо полностью растворить в воде, то есть приготовить сахарный сироп. Затем довести его до кипения и опустить в него подготовленные ягоды.

После того как варенье закипит, его надо проварить в течение 5 минут, а потом снять с огня, разлить по стерилизованным банкам и закатать. В обычных вареньях, конфитюрах, джемах, повидлах и желе витамин С присутствует лишь в незначительном количестве, поскольку в процессе их приготовления сохранить его практически невозможно.

Однако если говорить об общей питательной ценности перечисленных продуктов, больше всего витаминов сохраняется в варенье из черноплодной рябины.

Помимо витаминов РР и С, оно богато натрием, фосфором и железом. В малиновом варенье много витамина В2 и калия, в варенье из черной смородины – витамина С, натрия и кальция.

Чтобы сохранить витамины в компотах, готовить их рекомендуется самым щадящим (ускоренным) способом. Сначала приготовить сахарный сироп из расчета 500–700 г сахара на 1 л воды.

Затем перебрать и промыть ягоды, после чего заполнить ими стерилизованные банки, залить кипящим сахарным сиропом по самое горлышко и оставить на 5–7 минут.

Затем сироп слить, вскипятить и снова залить им ягоды так, чтобы он чуть перелился через край и тотчас же закатать банки.

Закатанные банки перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до остывания.

Существует еще один способ приготовления компотов, при котором берется меньшее количество сахара (200–300 г на 1 л воды), а банки с ягодами, залитыми сиропом, стерилизуются: емкостью 0,5 л – 15–20 минут, 1 л – 20–25 минут, 3 л – 45 минут. Однако в этом случае теряется гораздо больше витамина С, чем при предыдущем.

При обычной (солнечно-воздушной) и тепловой (в сушильных шкафах и духовках) сушке фруктов теряется практически 50 % имеющихся в них витаминов.

Дети очень любят сладкие заготовки: варенья, повидло, конфитюры и джемы и всегда едят их с удовольствием. Уже с 8-го месяца их можно добавлять в кашу, но не более 1 ч. л., так как большое количество сахара для малыша чревато излишним весом и ранним развитием кариеса.

Чтобы у ребенка не возникло аллергической реакции на новое для него блюдо, предпочтение следует отдавать ягодам и фруктам «светлой» окраски: желтым сливам, грушам, яблокам и т. д.

Конфитюр из смородины

Смородина – 500 г

Фруктоза – 500 г

Вода – 3 ст. л.

Смородину тщательно перебрать, удалить несъедобные части, промыть под струей воды, просушить, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и держать на медленном огне до образования однородной массы.

Затем добавить фруктозу и варить еще в течение 5 минут, после чего разлить по стерилизованным горячим банкам и закатать.

Готовый конфитюр убрать на хранения в прохладное место.

Конфитюр из крыжовника

Крыжовник – 500 г

Сорбит – 500 г

Лимонный сок – 2 ч. л.

Вода – 3 ст. л.

Зеленые незрелые ягоды тщательно перебрать, промыть, разрезать на половинки, сбрызнуть лимонным соком, добавить воду, поставить на огонь, довести до кипения и держать на небольшом огне до образования ягодной массы.

Затем добавить сорбит и варить в течение еще 10 минут.

Готовый конфитюр разлить по банкам и закатать.

Варенье из яблок и ревеня

Яблоки – 350 г

Ревень – 150 г

Фруктоза – 500 г

Вода – 3 ст. л.

Яблоки тщательно помыть, очистить, удалить сердцевину, а мякоть нарезать небольшими кубиками.

Ревень промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, смешать с яблоками, влить воду, поставить на огонь, довести до кипения и держать на медленном огне 10 минут постоянно помешивая.

Затем добавить фруктозу и варить в течение еще 10 минут.

Готовое варенье разлить по банкам и закатать.

Желе из желтых слив с базиликом

Желтые сливы – 500 г

Сорбит – 500 г

Мелко нарубленный базилик – 1 ст. л.

Вода – 0,5 стакана

Сливы помыть, разрезать на половинники и удалить косточки.

Мякоть залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 6–7 минут.

Затем добавить сорбит и держать на небольшом огне еще 6–7 минут.

Готовое желе смешать с базиликом, разложить по банкам и закатать.

Черная смородина с сахаром

Черная смородина – 1 кг

Сахар – 0,5 стакана

Черную смородину перебрать, промыть, обсушить, смешать с сахаром, поставить на огонь и нагреть примерно до 60 °C (но не кипятить!).

После того как ягоды начнут двигаться под действием температуры, аккуратно перемешать их, не допуская образования пены.

Затем снять с огня, разлить по банкам, закатать и поставить на хранение в холодильник.

Черная смородина в сахарном сиропе

Черная смородина – 1 кг

Сахар – 150 г

Вода – 1 стакан

Смородину перебрать, промыть, просушить, засыпать сахаром, залить кипятком, поставить на огонь и довести до кипения, а затем разложить по банкам и закатать.

Смородина в свекольном соке

Смородина (любая) – 1 кг

Свекольный сок – 1 стакан

Ягоды перебрать, хорошо промыть, просушить, смешать со свекольным соком, поставить на огонь и довести до кипения, после чего разлить по банкам и закатать.

Черника с черной смородиной

Черника – 1 кг

Черная смородина – 300 г

Вода – 1,5 стакана

Чернику и черную смородину хорошо промыть, перебрать, залить водой, довести до кипения и разлить по банкам.

Пюре из черной смородины

Черная смородина – 1 кг

Сахар – 200 г

Черную смородину перебрать, хорошо промыть, просушить и измельчить с помощью блендера.

Полученное пюре смешать с сахаром, разлить по банкам, простерилизовать (банка объемом 0,5 л – 30 минут) и закатать.

Ягоды в собственном соку

Ягоды перебрать, промыть, просушить и разложить по банкам. Банки поставить в кастрюлю со слегка кипящей водой и стерилизовать в течение 30 минут.

По мере того как ягоды в банках будут оседать, их надо добавлять.

Простерилизованные банки закатать.

Яблоки в желе

Яблоки – 1 кг

Сахар – 1 стакан

Яблоки помыть, удалить сердцевину, нарезать дольками, смешать с сахаром, выложить на противень, поставить в духовку, разогретую до 250 °C, и довести до готовности, после чего разложить по банкам.

Такое же желе можно приготовить и из сливы.

Вяленые яблоки

Яблоки – 1 кг

Сахар – 0,5 кг

Яблоки помыть, удалить сердцевину, нарезать дольками, смешать с сахаром и положить под гнет до выделения сока. Полученный сок слить, а яблоки выложить на противень и подвялить в духовке, разогретой до 60–65 °C. Готовые яблоки поместить в полотняный мешочек и хранить в сухом месте.

Приложение

*АМС – адаптированная молочная смесь.