Татьяна Лагутина - Детское питание. Правила, советы, рецепты
Томатный соус
Томатный сок – 0,5 стакана
Сливочное масло – 1 ч. л.
Пшеничная мука – 1 ч. л.
Сахарный сироп – 05 ч. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Томатный сок довести до кипения, небольшими порциями добавлять сливочное масло, смешанное с мукой, после чего добавить раствор соли и сахарный сироп.
Томатный соус с овощами
Репчатый лук – 20 г
Морковь – 20 г
Томатная паста – 2 ч. л.
Мясной бульон – 0,5 стакана
Сливочное масло – 1 ч. л.
Пшеничная мука – 1 ч. л.
Сахарный сироп – 05 ч. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Морковь и лук помыть, очистить, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом и потушить в течение 3–5 минут.
Затем добавить томатную пасту и тушить, постоянно помешивая, еще 10 минут. После этого влить бульон, накрыть крышкой и довести на медленном огне до готовности. Перед самым окончанием варки добавить муку, а также раствор соли и сахарный сироп и довести до кипения.
Этот соус хорошо дополняет отварное мясо, котлеты, рыбу и вермишель.
Яблочный соус
Яблоко кислых сортов – 1 шт.
Сахарный сироп – 0,5 ст. л.
Яблоко помыть, разрезать на половинки, удалить сердцевину, залить кипятком и варить до мягкости.
Затем вместе с отваром протереть сквозь крупное или среднее сито и смешать с сахарным сиропом.
Данным соусом хорошо приправлять крупяные пудинги и котлеты.
Клубничный соус
Клубника – 0,5 стакана
Сахарный сироп – 1 ст. л.
Ягоды перебрать, промыть под струей проточной воды, обдать кипятком и выложить в дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости и ягоды подсохли.
Затем протереть сквозь сито и смешать с сахарным сиропом.
Соус можно подавать к мучным или крупяным блюдам как в холодном, так и в горячем виде.
Соки
Для приготовления овощных, фруктовых и ягодных соков можно использовать соковыжималку или отжимать сок через марлю сложенную в несколько слоев.
Приготовленные плоды сначала тщательно моют под проточной водой – для этого их удобнее положить в дуршлаг, затем очищают от плодоножек и обдают кипятком.
Разумеется, всю посуду, которая используется для приготовления сока, необходимо заранее обдать кипятком, марлю прокипятить, а руки тщательно помыть с мылом.
Отжатый сок процеживают через марлю и переливают в стеклянную посуду с крышкой или бутылку, которую закрывают пробкой из стерильной ваты.
Малышу рекомендуется давать свежеотжатый сок. Однако если сок необходимо приготовить заранее, то его можно поставить в холодильник.
В этом случае он сохраняет свои качества зимой в течение 4 часов, летом – в течение 2 часов.
Чтобы улучшить вкусовые качества сока, в него можно добавить небольшое количество сахарного сиропа.
В ягодные соки его добавляют в пропорции 1: 1, в яблочный – чуть меньше, а в морковный, томатный и виноградный соки сироп можно не добавлять.
Морковный и томатный соки, богатые каротином, рекомендуется добавлять в другие соки.
Очень хорошее сочетание вкусовых качеств получается, если смешать морковный сок с лимонным или виноградный с томатным в пропорции 2: 1. Кроме того, можно смешивать земляничный сок с морковным, отвар шиповника с морковным и клюквенным соками и т. п.
Лимонный сок
Лимон помыть под струей проточной воды, обдать кипятком и очистить. Из четверти мякоти выжать сок и разбавить его холодной кипяченой водой из расчета 2 части воды на 1 часть сока.
Если малышу сок покажется слишком кислым, его можно подсластить сахарным сиропом, но добавлять не более 0,5 ч. л.
Апельсиновый сок
Апельсин помыть, обдать кипятком, разрезать на половинки и выжать сок с помощью соковыжималки. Если ее нет, апельсин надо разделить на дольки, удалить семена, завернуть мякоть в стерильную марлю и, выкручивая ее, выжать сок. При этом можно еще надавливать на апельсин, завернутый в марлю, ложкой. Как правило, из одного апельсина получается 2 ст. л. сока.
Аналогичным образом можно приготовить и мандариновый сок.
Виноградный сок
Несколько спелых ягод винограда сладких сортов помыть, обдать кипятком, размять ложкой, завернуть в стерильную марлю и выжать сок.
Сок черной смородины
2 ст. л. спелых и неповрежденных ягод перебрать и удалить плодоножки. Затем промыть их под струей проточной воды, обдать кипятком, завернуть в сложенную в 2–3 раза марлю и выдавить сок, помогая ложкой. В готовый сок добавить 0,5 ч. л. сахарного сиропа.
Яблочный сок
Яблоко помыть, обдать кипятком, вместе с кожурой натереть на мелкой терке и с помощью марли выжать из полученной массы сок. Этот сок рекомендуется давать малышу без добавления сахара.
Морковный сок
Молодую морковь помыть с помощью щетки, очистить, еще раз помыть, обдать кипятком, натереть на мелкой терке и, используя марлю, выжать сок.
Чаще всего из 1 моркови получается 2 ст. л. сока.
Томатный сок
Спелый помидор без изъянов помыть, обдать кипятком, разрезать на тонкие ломтики, размять с помощью ложки, завернуть в марлю и выжать сок.
Томатный сок с сыром
Томатный сок – 2 ст. л.
Тертый сыр неострых сортов – 2 ст. л.
Молоко – 0,5 стакана
Томатный сок смешать с молоком, добавить тертый сыр и хорошо взбить с помощью миксера.
Напитки
Основными напитками для детей раннего возраста являются соки (о них говорилось выше), отвары, настои, чай, компоты и кисели.
Компоты готовят из свежих или сушеных фруктов и ягод. Ягоды предварительно перебирают и моют.
А у вымытых фруктов дополнительно удаляют сердцевину (у яблок, груш, айвы), косточки (у вишни, черешни и др.).
Апельсины и мандарины очищают от кожуры и разбирают на дольки.
Яблоки и груши варят в сахарном сиропе. Причем, если яблоки быстро развариваются, варить их не стоит, достаточно просто залить их кипящим подкисленным сиропом и дать настояться.
Аналогичным образом можно сварить компот из крупных косточковых – слив, абрикосов и персиков.
Вишню, черешню, а также нарезанные небольшими кусочками арбузы, дыни, разобранные на дольки апельсины и мандарины лучше залить охлажденным сиропом и дать настояться при комнатной температуре в течение 1–2 часов.
Сухофрукты сначала перебирают, откладывая в сторону груши.
Крупные фрукты режут на кусочки. Затем все тщательно промывают под проточной водой.
В кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и груши, ставят на огонь и варят на медленном огне до полуготовности (приблизительно 15 минут), после чего добавляют остальные сухофрукты и держат на небольшом огне еще 10 минут.
Кисель можно приготовить из свежих ягод, фруктов, соков, сиропов, экстрактов, повидла, джема, ревеня и молока с добавлением крахмала.
Для фруктово-ягодных киселей и киселя из ревеня лучше всего использовать картофельный крахмал, так как в этом случае получается прозрачный напиток. А молочные кисели рекомендуется варить на кукурузном крахмале, чтобы получился пастообразный непрозрачный напиток.
Ягоды для киселя перебирают и промывают, затем отжимают из них сок, а мезгу заливают водой и варят в течение 5 минут. Это делается для того, чтобы она отдала все имеющиеся в ней питательные вещества.
Готовый отвар процеживают, добавляют в него сахар, доводят до кипения и вливают разведенный в холодной воде крахмал, затем быстро перемешивают, вливают сок и снова доводят до кипения. Необходимую порцию крахмала, как правило, разводят водой в соотношении 1: 4.
Если крахмала положить больше, можно получить густой кисель, который, как и желе, разливают по формочкам и ставят в холодильник.
После этого его выкладывают в креманку или на порционную тарелку. Фруктово-ягодные густые кисели подают с молоком или сливками, а молочные поливают вишневым или малиновым сиропом.
Отвар шиповника
Плоды шиповника – 1 ч. л.
Вода – 1 стакан
Сушеные плоды шиповника перебрать, удалить плодоножки, ворсинки и зернышки, залить кипятком и варить, плотно закрыв крышкой, в течение 10 минут. Затем снять с огня и, не убирая крышку, настаивать 3 часа.
Готовый отвар процедить через марлю и остудить.
Этот напиток можно давать ребенку вместо чая или добавлять в соки.
Отвар шиповника с лимонным соком
Плоды шиповника – 2 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Вода – 1 стакан
Плоды шиповника хорошо промыть, удалить плодоножки, зернышки и ворсинки, размять, залить кипятком, довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой 10–15 минут. Затем снять с огня и настаивать, не убирая крышку, в течение 5–6 часов. Готовый отвар процедить, после чего добавить сахар, лимонный сок и хорошо перемешать.
Отвар черники
Сушеная черника – 1 ст. л.
Сахар – 1,5 ч. л.
Вода – 1 стакан
Чернику промыть под струей проточной воды (лучше всего это сделать в ситечке или дуршлаге), залить кипятком и варить в течение 10 минут.
