Татьяна Лагутина - Детское питание. Правила, советы, рецепты
Растительное масло – 2 ч. л.
Томатная паста – 0,5 ч. л.
Лимонный сок – 0,25 ч. л.
Рыбу промыть, залить водой и тушить до полуготовности.
Для приготовления маринада лук нашинковать и вместе с натертой на крупной терке морковью выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и тушить до мягкости, после чего добавить томатную пасту и держать на маленьком огне еще 5 минут. Затем залить рыбным бульоном, смешанным с лимонным соком, и варить в течение 15 минут.
Рыбу залить полученным маринадом и варить на медленном огне, накрыв крышкой, 20 минут, после чего снять с огня и остудить.
Отварная рыба с молочным соусом
Рыба (филе) – 100 г
Репчатый лук – 20 г
Корень петрушки – 10 г
Молочный соус – 1 ст. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Лук и корень петрушки очистить, мелко нарезать, залить небольшим количеством воды, добавить раствор соли, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую воду опустить кусочки рыбы и варить их на медленном огне в течение 30 минут.
Готовую рыбу выложить на блюдо и полить молочным соусом.
Камбала, запеченная с овощами
Филе камбалы (хека или трески) – 50 г
Картофель – 1 клубень
Морковь – 0,5 шт.
Помидор – 0,5 шт.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Растительное масло – 1 ч. л.
Морковь и картофель помыть, очистить и натереть на крупной терке.
Помидор обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена и нарезать мякоть маленькими кубиками.
Подготовленные овощи соединить, перемешать, положить в середину рукава для запекания, сверху выложить рыбу, полить растительным маслом и сбрызнуть лимонным соком.
Рукав завернуть с 2 сторон и поставить в духовку, предварительно разогретую до 220 °C.
Готовое блюдо выложить на тарелку, рыбу размять вилкой.
Рыба, запеченная под сметанным соусом
Рыба (филе) – 100 г
Сливочное масло – 1 ч. л.
Тертый сыр неострых сортов – 2 ч. л.
Сметанный соус – 2 ст. л.
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Рыбу тщательно промыть, нарезать длинными плоскими кусочками, залить кипятком и отварить.
Затем выложить ее на сковороду, полить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать до румяной корочки.
Запеченная форель с соусом
Филе форели – 150 г
Для соуса
Сметана – 0,5 стакана
Молоко – 0,5 стакана
Мука – 1 ч. л.
Лимонный сок – 0,5 ч. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 щепотка
Соль по вкусу
Для приготовления соуса все указанные ингредиенты соединить, хорошо перемешать и варить на медленном огне до загустения, периодически помешивая.
Рыбу промыть, нарезать кусочками, завернуть в фольгу и запечь в духовке, предварительно разогретой до 200 °C. Готовую рыбу полить полученным соусом.
Заливная рыба
Филе рыбы – 100 г
Желатин – 0,5 ч. л.
Вода – 150 мл
Соль по вкусу
Желатин залить небольшим количеством холодной воды и оставить на 30 минут, после чего откинуть на сито и дать излишкам жидкости стечь.
Рыбу промыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде, затем бульон слить, а рыбу остудить.
Разбухший желатин растворить в горячем рыбном бульоне. Небольшую часть растворенного желатина вылить в форму для заливного и дать ему застыть. После этого выложить сверху кусочки отварной рыбы, залить их оставшимся желатином и поставить в холодильник.
Пюре из рыбы
Рыба (филе) – 80 г
Молоко – 1 ч. л.
Растительное масло – 1 ч. л.
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Рыбу промыть, залить кипятком и варить на медленном огне в течение 20 минут. Готовую рыбу остудить, пропустить через мясорубку, добавить молоко, растительное масло и раствор соли, все тщательно перемешать и на медленном огне довести до кипения.
Суфле из рыбы
Филе рыбы – 100 г
Молочный соус – 1 ст. л.
Яйцо – 0,3 шт.
Сливочное масло – 1,5 ч. л.
Рыбу промыть, отварить, пропустить через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито).
Фарш смешать с густым молочным соусом, 1 ч. л. размягченного сливочного масла и желтком, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму, накрыть крышкой, поставить на водяную баню и довести до готовности.
Котлеты из рыбы на пару
Рыба (филе) – 200 г
Пшеничный хлеб – 30 г
Молоко – 0,25 стакана
Яйцо – 0,5 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Рыбу нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Хлеб (без корки!) замочить в молоке и через 2–3 минуты пропустить через мясорубку вместе с рыбной массой.
Полученный фарш смешать с яйцом, посолить, взбить до образования однородной пышной массы и сформовать котлеты. Затем положить их в пароварку на решетку, смазанную сливочным маслом, и довести до готовности.
Котлеты из рыбы и картофеля с томатным соусом
Рыба (филе) – 100 г
Картофель – 1 клубень
Растительное масло – 1 ст. л.
Томатный соус – 1 ст. л.
Молоко – 2 ст. л.
Яйцо – 0,5 шт.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Рыбу промыть и нарезать небольшими кусочками.
Картофель помыть, отварить на пару в мундире, остудить и очистить.
Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить молоко, 1 ч. л. растительного масла, желток, раствор соли и тщательно перемешать.
Из полученной массы сформовать котлеты, смазать их белком и обжарить на сковороде, смазанной оставшимся растительным маслом.
Готовые котлеты выложить на блюдо и полить томатным соусом.
Биточки из рыбы с томатным соусом
Рыба (филе) – 100 г
Репчатый лук – 20–30 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Яйцо – 0,25 шт.
Томатный соус – 2 ст. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1 щепотка
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Рыбу промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть раствором соли, смешать с натертым на мелкой терке луком и зеленью петрушки или укроп, после чего пропустить через мясорубку.
Из полученного фарша сформовать биточки, смазать сырым яйцом, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, добавить 3 ст. л. воды, поставить в предварительно разогретую духовку и запечь.
Готовые биточки выложить на блюдо и полить томатным соусом.
Биточки из рыбы и кальмаров
Филе рыбы – 50 г
Кальмар – 50 г
Пшеничный хлеб – 20 г
Молоко – 1,5 ст. л.
Яйцо – 0,5 шт.
Растительное масло – 1 ч. л.
Кальмара промыть, обдать кипятком, очистить от пленки, после чего залить холодной подсоленной водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 3 минут. Затем жидкость слить, кальмара сполоснуть под струей холодной воды и пропустить через мясорубку.
Рыбу и размоченный в молоке хлеб тоже пропустить через мясорубку, соединить с фаршем из кальмара, добавить яйцо и тщательно все перемешать. Из полученной массы сформовать биточки и обжарить их в растительном масле.
Тефтели из рыбы с томатным соусом
Рыба (филе) – 100 г
Пшеничный хлеб – 18 г
Репчатый лук – 20–30 г
Пшеничная мука – 2 ч. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Молоко – 2 ст. л.
Томатный соус – 2 ст. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 щепотка
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Рыбу промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть раствором соли и пропустить через мясорубку.
Затем смешать с размоченным в молоке хлебом и еще раз пропустить через мясорубку.
В рыбный фарш добавить натертый на мелкой терке лук и зелень петрушки, после чего хорошо перемешать и сформовать из полученной массы тефтели.
Затем обвалять их в муке, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, полить томатным соусом, накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить при минимальной температуре в течение 20 минут.
Тефтели из трески с творогом
Филе рыбы – 60 г
Творог – 1 ст. л.
Пшеничный хлеб – 10 г
Молоко – 1 ст. л.
Яйцо – 0,25 шт.
Репчатый лук – 10 г
Растительное масло – 1 ч. л.
Молочный соус – 2 ст. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1 щепотка
Соль по вкусу
Лук очистить, помыть, измельчить и быстро обжарить в 0,5 ч. л. растительного масла.
Рыбу промыть, пропустить через мясорубку, соединить с творогом, обжаренным луком, размоченным в молоке хлебом, яйцом и еще раз пропустить через мясорубку.
Полученный фарш посолить, хорошо перемешать и взбить деревянной лопаточкой, после чего сформовать тефтели, выложить их на сковороду, смазанную оставшимся растительным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовые тефтели вынуть из духовки, поставить на огонь, залить молочным соусом и довести до кипения, после чего выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.
