Татьяна Лагутина - Детское питание. Правила, советы, рецепты
Затем в горячем виде протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, развести горячим молоком, снова поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 2 минут.
Готовое пюре следует заправить сливочным маслом и тщательно перемешать.
Пюре из цветной капусты с молочным соусом
Цветная капуста – 200 г
Сливочное масло – 1 ч. л.
Для соуса
Молоко – 0,5 стакана
Мука – 1 ст. л.
Для приготовления соуса муку развести молоком, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.
Цветную капусту промыть под струей проточной воды, обдать кипятком, разобрать на соцветия, залить небольшим количеством кипятка и тушить под крышкой в течение 25 минут. Готовую капусту протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, после чего заправить сливочным маслом и полить молочным соусом.
Пюре из цветной капусты с помидором и сыром
Цветная капуста – 100 г
Сливочное масло – 1 ст. л.
Помидор – 1 шт.
Тертый сыр чеддер – 1 ст. л.
Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия и довести до готовности в пароварке.
Небольшой помидор помыть, обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена и нарезать мякоть ломтиками.
Затем положить их в кастрюлю с растопленным сливочным маслом и держать на небольшом огне до тех пор, пока они не превратятся в пюре.
В самом конце варки добавить тертый сыр и тщательно перемешать до получения однородной массы.
Цветную капусту протереть сквозь крупное или среднее сито и соединить с помидорным пюре.
Пюре из кольраби со шпинатом и картофелем
Кольраби с ботвой – 0,5 шт.
Картофель – 0,5 клубня
Шпинат – 100 г
Желток сваренного вкрутую яйца – 1 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Кольраби помыть, очистить, ополоснуть под струей холодной воды, кочан натереть на крупной терке, а небольшое количество ботвы крупно нарезать.
Шпинат промыть и измельчить аналогичным образом. Картофель помыть с помощью щетки, очистить и нарезать небольшими кубиками.
Картофель и кольраби выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить 2 ст. л. воды и тушить, накрыв крышкой, в течение 15 минут. Затем добавить шпинат и ботву кольраби и держать на маленьком огне еще 10 минут.
Готовые овощи протереть сквозь сито и смешать с нарубленным яичным желтком.
Пюре из моркови
Морковь – 1 шт.
Молоко – 2 ст. л.
Растительное масло – 0,25 ч. л.
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Морковь помыть, очистить, нарезать мелкой соломкой, залить небольшим количеством кипятка и варить на медленном огне под крышкой до готовности.
Горячую морковь протереть сквозь сито, развести полученным отваром, добавить молоко, растительное масло, раствор соли, хорошо перемешать и прокипятить.
Пюре из моркови с манной кашей
Морковь – 2 шт.
Манная каша – 1 ст. л.
Сахар – 0,5 ст. л.
Молоко – 2 ст. л.
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Морковь помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, залить 1 стаканом кипятка, добавить сахар и тушить на медленном огне до мягкости (примерно 30 минут). Затем в горячем виде протереть сквозь сито, смешать с жидкой манной кашей, добавить соль и горячее молоко, поставить на огонь и подогреть на медленном огне, не доводя до кипения. Готовое пюре заправить сливочным маслом.
Пюре из тыквы
Мякоть тыквы – 50 г
Молочная смесь (или грудное молоко) – 2 ст. л.
Тыкву отварить в воде, на пару или в микроволновой печи. Затем жидкость слить, тыкву протереть сквозь среднее сито и смешать с молочной смесью.
Готовое пюре может храниться в холодильнике под крышкой в течение 2 дней.
Пюре из кабачка и картофеля
Мякоть кабачка – 150 г
Картофель – 1 клубень
Желток сваренного вкрутую перепелиного яйца – 1 шт.
Молоко – 0,5 стакана
Оливковое масло – 1 ч. л.
Лимонный сок – 0,5 ч. л.
Картофель и кабачок помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды и нарезать кубиками.
Подготовленные овощи залить небольшим количеством воды и варить в течение 20 минут, после чего протереть их сквозь крупное (среднее) сито или измельчить с помощью блендера.
В готовое пюре добавить желток, оливковое масло и лимонный сок, тщательно перемешать и развести горячим молоком.
Пюре из тыквы с грушей
Тыква сорта баттернат – 0,5 шт.
Груша – 0,5 шт.
Отвар – 3 ст. л.
Тыкву помыть, очистить, удалить семена, а мякоть нарезать крупными кусочками и отварить на пару до мягкости (приблизительно 12 минут). За 5 минут до окончания варки положить в пароварку очищенную и нарезанную кусочками грушу. Готовые тыкву и грушу протереть сквозь сито и разбавить отваром из пароварки, чтобы пюре было не очень густым.
Овощное пюре с брюквой
Морковь, брюква, капуста, картофель – по 100 г
Сахар – 0,5 ч. л.
Молоко – 0,25 стакана
Сливочное масло – 0,25 ч. л.
Соль по вкусу
Брюкву, капусту, морковь помыть, очистить, нарезать маленькими кусочками, залить небольшим количеством кипятка, добавить сахар и тушить на медленном огне.
За 10–15 минут до готовности добавить очищенный и нарезанный крупными кусками картофель.
Овощи горячими протереть сквозь сито, посолить, добавить молоко, сливочное масло и тщательно перемешать.
Овощное пюре с зеленым горошком
Зеленый горошек (свежий или замороженный) – 0,5 стакана
Морковь – 2 шт.
Картофель – 1 клубень
Сметана – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Овощи хорошо помыть под струей воды. Морковь и картофель очистить, поместить вместе с зеленым горошком в пароварку и довести до готовности (приблизительно 15 минут).
Затем измельчить с помощью блендера и развести небольшим количеством бульона из пароварки.
Готовое пюре следует заправить сметаной и посолить.
Овощное пюре со свеклой
Картофель – 0,5 клубня
Капустный лист – 0,5 шт.
Морковь – 0,5 шт.
Свекла – 0,5 шт.
Репчатый лук – 10–15 г
Молоко – 3 ст. л.
Растительное масло – 1 ч. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1 ч. л.
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Овощи помыть, очистить, мелко нарезать, залить небольшим количеством кипятком и варить под крышкой на медленном огне до мягкости.
Горячие овощи протереть сквозь сито, разбавить овощным отваром, добавить горячее молоко и раствор соли.
Готовое пюре заправить растительным маслом.
Это блюдо рекомендуется давать детям в возрасте 6–7 месяцев, когда они уже привыкли к морковному и картофельному пюре.
Гренки из тыквы
Мякоть тыквы – 100 г
Сахар – 1 ч. л.
Желток – 0,5 шт.
Сливочное масло – 1,5 ч. л.
Панировочные сухари – 0,5 ч. л.
Тыкву нарезать маленькими ломтиками, залить небольшим количеством воды, добавить сахар и варить до полуготовности. Затем полученный отвар слить, а ломтики тыквы по одному накалывать вилкой, обмакивать в яичный желток, смешанный с 1 ч. л. растопленного сливочного масла, обсыпать сухарями и выложить на смазанную оставшимся маслом сковороду, после чего запечь в предварительно разогретой духовке.
Тушеная тыква с лимоном
Мякоть тыквы – 200 г
Лимон – 1 долька
Сахар – 0,5 ч. л.
Тыкву нарезать маленькими кубиками, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости.
Затем добавить мелко нарезанный лимон и довести на минимальном огне до готовности. В самом конце добавить сахар.
Запеченный кабачок с рисом и овощами
Кабачок – 100 г
Для фарша
Отварной рис – 2 ст. л.
Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,5 шт.
Помидор – 30 г
Морковь – 20 г
Репчатый лук – 10 г
Сладкий перец – 5 г
Сметана – 2 ч. л.
Сливочное масло – 2 ч. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 щепотка
Для приготовления фарша овощи измельчить и припустить в небольшом количестве воды, после чего смешать с рисом, нарубленным яйцом и нашинкованной зеленью.
Кабачок очистить, нарезать кружочками толщиной 5 см, удалить сердцевину, опустить колечки в кипящую воду и варить в течение 3–5 минут.
Затем вынуть их из отвара, выложить на сковороду, заполнить фаршем, полить сметаной и растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Кабачок, запеченный с рисом
Мякоть кабачка – 100 г
Отварной рис – 3 ст. л.
Тертый сыр неострых сортов – 2 ч. л.
Растительное масло – 1 ч. л.
Сливочное масло – 1,5 ч. л.
Мука – 1 ч. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Кабачок нарезать ломтиками, сбрызнуть раствором соли, обвалять в муке и быстро обжарить в растительном масле.
1,5 ст. л. риса выложить в форму с 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла, разровнять, сверху положить ломтики кабачка и покрыть их рисом.
Затем посыпать сыром, полить оставшимся растопленным сливочным маслом, поставить в духовку и запекать в течение 5–7 минут.
