Татьяна Лагутина - Детское питание. Правила, советы, рецепты
Котлеты из капусты с мясом
Капуста – 100 г
Отварное мясо – 70 г
Молоко – 2 ст. л.
Яйцо – 0,3 шт.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Мука – 1 ч. л.
Сметанный соус – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Мясо 2 раза пропустить через мясорубку.
Капусту промыть, нашинковать, смешать с молоком, поставить на огонь и тушить до полуготовности. Затем добавить мясной фарш, яйцо, посолить и тщательно перемешать.
Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в муке, слегка обжарить в растопленном сливочном масле и поставить в предварительно разогретую духовку на 5 минут. Готовые котлеты выложить на блюдо и полить сметанным соусом.
Картофель, отваренный на пару
Картофель – 2 клубня
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Картофель хорошо помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками (можно целиком), положить в пароварку с кипящей водой, сбрызнуть раствором соли, накрыть крышкой и варить на сильном огне при интенсивном кипении до мягкости (примерно 30 минут).
Отварной картофель в мундире
Картофель – 2 клубня
Сливочное масло – 1 ч. л.
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Картофель тщательно помыть с помощью щетки, залить горячей водой и варить на медленном огне, накрыв крышкой, до полуготовности.
Затем добавить раствор соли и довести до готовности. Необходимо следить за тем, чтобы картофель не разварился.
Готовый картофель горячим очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками (или размять вилкой) и заправить размягченным сливочным маслом.
Отварной картофель в молочном соусе
Картофель – 2 клубня
Сливочное масло – 2 ч. л.
Пшеничная мука – 0,5 ч. л.
Молоко – 150 мл
Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа – по 1 щепотке
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Картофель отварить в мундире в слегка подсоленной воде, очистить, нарезать небольшими кубиками, залить горячим молоком, добавить раствор соли и довести до кипения.
Затем небольшими порциями добавлять сливочное масло, смешанное с мукой, аккуратно перемешивая при этом картофель снизу вверх.
После того как соус закипит, картофель снять с огня и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Картофель в сметанном соусе
Картофель – 2 клубня
Сметанный соус – 1,5 ст. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 щепотка
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Картофель помыть, отварить в мундире в слегка подсоленной воде, очистить, нарезать кубиками, залить горячим сметанным соусом, перемешать и довести соус до кипения. Готовый картофель посыпать зеленью петрушки.
Запеченный картофель в молочном соусе с сыром
Картофель – 2 клубня
Молочный соус – 3 ст. л.
Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.
Сливочное масло – 1,5 ч. л.
Соль по вкусу
Картофель хорошо помыть, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать ломтиками.
Затем выложить в заранее подготовленную форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, полить молочным соусом, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Молодой картофель с маслом и сметаной
Молодой картофель – 2 клубня
Растительное масло – 2 ч. л.
Сметана – 2 ч. л.
Мелко нарезанная зелень укропа – 1 щепотка
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Картофель помыть и отварить в мундире, затем очистить, нарезать ломтиками или кубиками, выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. растительного масла, сбрызнуть раствором соли и полить сметаной, смешанной с оставшимся растительным маслом, после чего запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовый картофель посыпать измельченной зеленью укропа.
Отварной картофель с морковью
Картофель – 1,5 клубня
Морковь без сердцевины – 0,5 шт.
Сливочное масло – 2 ч. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Картофель помыть, очистить, ополоснуть под струей холодной воды, нарезать небольшими кубиками, залить кипятком, добавить раствор соли, накрыть крышкой и довести на медленном огне до готовности.
Морковь помыть, очистить, нарезать маленькими кубиками, выложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить 2 ст. л. воды и тушить на медленном огне до мягкости. В самом конце добавить картофель.
Фаршированный картофель
Картофель – 2 клубня
Сливочное масло – 2 ч. л.
Желток – 1 шт.
Сливочное масло – 2 ч. л.
Молоко – 2 ст. л.
Сметана – 1 ст. л.
Мелко нарезанная зелень укропа – 1 щепотка
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Картофель помыть, очистить, сполоснуть под струей проточной воды и запечь в духовке. Затем срезать верхнюю часть и с помощью чайной ложки аккуратно выбрать мякоть из середины.
Для приготовления фарша картофельную мякоть протереть сквозь мелкое сито, смешать с яичным желтком, 1,5 ч. л. сливочного масла, измельченной зеленью и раствором соли.
Полученную массу тщательно растереть деревянной лопаточкой, подливая небольшими порциями горячее молоко.
Подготовленный картофель начинить фаршем, выложить на смазанную оставшимся сливочным маслом сковороду, полить сметаной и запечь в предварительно разогретой духовке.
Картофель, фаршированный творогом
Картофель – 1 клубень
Творог – 60 г
Чеснок – 0,5 зубчика
Тертый сыр неострых сортов – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Картофель помыть, запечь в духовке, очистить, разрезать на половинки, чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть из середины. Картофельную мякоть вместе с творогом протереть сквозь сито, добавить истолченный в ступке чеснок, посолить и тщательно перемешать.
Полученной массой начинить половинки картофеля, посыпать сыром и запечь в предварительно разогретой духовке (можно завернуть их в фольгу).
Клецки из картофеля
Картофель – 2 клубня
Сливочное масло – 2 ч. л.
Молоко – 2 ст. л.
Сметана – 1 ст. л.
Яйцо – 0,5 шт.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Картофель помыть и запечь в духовке или отварить на пару, после чего горячим разрезать на половинки, с помощью чайной ложки аккуратно вынуть мякоть и сразу же протереть ее сквозь сито или пропустить через мясорубку.
Затем, постоянно помешивая, по очереди добавить желток, горячее молоко, а также раствор соли, 1 ч. л. растопленного сливочного масла и взбитый в крепкую пену белок.
Полученное пюре с помощью чайной ложки опускать в слегка подсоленную воду, доведенную до кипения, и варить на медленном огне в течение 5 минут.
Готовые клецки выложить на блюдо, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и полить сметаной.
Котлеты из картофеля с соусом
Картофель – 2 клубня
Пшеничная мука – 0,5 ч. л.
Растительное масло – 1 ч. л.
Яйцо – 0,25 шт.
Сметанный или молочный соус – 2 ст. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Картофель помыть и отварить в мундире в слегка подсоленной воде. Затем очистить, горячим протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, смешать с яйцом и добавить раствор соли.
Из полученного пюре сформовать котлеты, выложить их на сковороду, смазанную растительным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовые котлеты полить сметанным или молочным соусом.
Зразы из картофеля с мясом
Картофель – 2 клубня
Говядина (мякоть) – 50 г
Репчатый лук – 20–30 г
Сливочное масло – 2 ч. л.
Сметана – 1 ст. л.
Яйцо – 0,25 шт.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Для приготовления фарша мясо нарезать маленькими кусочками, залить небольшим количеством воды, добавить раствор соли и тушить до готовности под крышкой на медленном огне.
После этого пропустить его через мясорубку, добавить натертый на мелкой терке лук, немного бульона, в котором оно тушилось, и хорошо перемешать.
Фарш должен получиться сочным, но не очень влажным.
Картофель помыть, отварить в мундире в слегка подсоленной воде, очистить и горячим протереть сквозь сито, затем добавить яйцо, 1,5 ч. л. сливочного масла и раствор соли, все тщательно перемешать и скатать из полученного пюре шарики. После этого их слегка раскатать скалкой или приплюснуть руками, чтобы получились лепешки толщиной 5–7 мм.
На каждую из них положить фарш, края лепешек соединить и сформовать зразы, выложить их на сковороду, смазанную оставшимся сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовые зразы выложить на блюдо и полить сметаной.
Овощные голубцы с рисом
Небольшие капустные листья – 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Репа – 1 шт.
Репчатый лук – 0,5 шт.
Рис – 2 ст. л.
Сливочное масло – 15 г
Томатная паста – 1 ч. л.
Сметана – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Капустные листья промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Твердые прожилки срезать или отбить.
Овощи помыть, очистить, нашинковать, залить небольшим количеством воды, посолить, добавить сливочное масло и тушить на медленном огне под крышкой до полуготовности. Рис отварить в слегка подсоленной воде до полуготовности, соединить с овощами и хорошо перемешать.
