Татьяна Лагутина - Детское питание. Правила, советы, рецепты
Овощи помыть, очистить, нашинковать, залить небольшим количеством воды, посолить, добавить сливочное масло и тушить на медленном огне под крышкой до полуготовности. Рис отварить в слегка подсоленной воде до полуготовности, соединить с овощами и хорошо перемешать.
Полученный фарш выложить на капустные листья и завернуть таким образом, чтобы получились голубцы.
Поместить их в кастрюлю, залить сметаной, смешанной с томатной пастой, поставить на огонь и довести до кипения. После этого поставить в предварительно разогретую духовку и тушить до готовности на медленном огне.
Блюда из фруктов и ягод
Лучшими фруктами для детского питания являются те, которые были выращены в собственном саду, потому что только в этом случае можно с уверенностью сказать, что они не содержат никаких вредных веществ.
Однако чаще всего фрукты для детей приходится покупать в магазине или на рынке. В этом случае рекомендуется приобрести специальные тесты на наличие нитратов. Выбирая овощи на базаре, не стоит останавливать свой взгляд на красивых и крупных заморских фруктах.
Их замечательный товарный вид, как правило, свидетельствует о том, что они были выращены с использованием химических удобрений.
Предпочтение следует отдавать плодам не особо крупного размера и с небольшими изъянами, которые говорят об их экологической чистоте.
Фрукты с толстой кожурой не всегда надо очищать, ведь чем толще кожура, тем больше в ней грубой клетчатки, которая весьма полезна для кишечника. Чистить необходимо только красивые импортные яблоки, так как перед длительной транспортировкой их обрабатывают химическими средствами, чтобы уберечь от повреждений.
Чистят яблоки и для приготовления пюре для самых маленьких детей. Готовят его из фруктов зеленого цвета, потому что красные плоды очень часто вызывают у детей аллергическую реакцию.
Яблоко трут на пластмассовой терке непосредственно перед едой. Заготавливать пюре впрок не рекомендуется, так как в этом случае утратится большая часть содержащихся в нем витаминов и других полезных веществ.
Когда у малыша появляются первые зубы, ему надо давать грызть яблоко. А на 2-м году жизни ребенку надо давать фрукты и ягоды целиком, не подслащивая их.
Их можно слегка полить сахарным сиропом только в том случае, когда малыш капризничает и не хочет есть слишком кислые для него ягоды.
Очень часто взрослые проецируют на детей свои вкусовые пристрастия, чего делать ни в коем случае нельзя.
Малыш с еще не сформировавшимся и неискушенным вкусом с удовольствием ест смородину и крыжовник.
И не надо ему в этом препятствовать, тем более что эти ягоды полезнее всего в натуральном виде с семечками и шкурками. Детям первого года жизни тоже можно давать ягоды целиком, однако тщательно выбирать самые мягкие и спелые.
Большое количество полезных веществ содержится в лесных ягодах: чернике, бруснике и землянике.
Их даже называют целебными и рекомендуют ослабленным малышам, а также детям, страдающим диабетом и ожирением.
Ведь какой бы сладкой ни была, например, черника, она абсолютно безопасна для диабетиков, потому что в ее состав входит фруктоза, которая хорошо усваивается при этом заболевании.
Не стоит опасаться давать землянику и ребенку-аллергику. Она вызывает аллергическую реакцию только в том случае, когда ребенку в первый раз дают слишком большое количество ягод.
Выше уже говорилось о том, что каждый новый продукт вводится постепенно, начиная с очень небольшой порции.
И только в том случае, когда у ребенка нет сыпи, тошноты или расстройства желудка (то есть отсутствуют признаки пищевой аллергии), порцию можно увеличить.
Бытует мнение, что в свежеотжатых соках больше витаминов, чем в самих плодах. С этим трудно поспорить. Действительно, витамины в соках содержатся в более концентрированном виде.
Однако витамин С разрушается под воздействием воздуха и света. Кроме того, в соках остается совсем мало и других полезных ингредиентов (минеральных веществ, пектинов, пищевых волокон), которые содержатся в кожуре (кожице) и прилегающей к ней мякоти. Вот почему, помимо соков, ребенку необходимо давать целые плоды и ягоды.
Чтобы обеспечить малыша фруктами и ягодами в зимний период, многие мамы прибегают к консервированию. В вареньях, пюре и ягодах, измельченных с сахаром, действительно сохраняется большинство витаминов и минеральных веществ (исключение составляет витамин С).
Плоды, предназначенные для консервирования, протирать надо небольшими порциями, используя для этого пластмассовую терку и эмалированную посуду. Мешать фруктово-ягодное пюре желательно деревянной ложкой или лопаточкой. Протертые плоды необходимо быстро переложить в стерилизованную стеклянную банку, закрыть ее крышкой и поставить в холодильник. Заготавливая фрукты и ягоды впрок, следует помнить о том, что чем меньше в пюре сахара, тем полезнее оно для ребенка.
Больше всего витаминов и полезных веществ сохраняется в так называемых вареньях-пятиминутках. Это относится и к витамину С.
Однако лучшим способом, который позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ, является глубокая заморозка.
Фрукты и ягоды надо давать всем детям без исключения даже в том случае, когда они страдают частыми кишечными расстройствами или подвержены аллергии. Просто фрукты для них надо предварительно слегка запечь в духовке, а ягоды обдать кипятком.
В заключение несколько слов о пользе некоторых фруктов и ягод.
Очень хорошо усваивается детским организмом яблочное пюре. Американские врачи даже разработали специальную диету под названием БРАТ (по начальным буквам входящих в нее продуктов) для детей, страдающих расстройством желудка.
В основе этой диеты 4 компонента: банан, рис, яблоко и тост. Кроме того, в яблоках содержится большое количество железа, что делает их незаменимым продуктом, предупреждающим развитие анемии (малокровия).
Кроме того, железом богаты вишня и малина. А вишневый сок рекомендуется давать детям с плохим аппетитом. Пюре из авокадо хорошо предлагать детям в период отлучения их от груди.
Его можно давать в чистом виде или смешивать с яблочным или грушевым пюре.
В кураге содержится большое количество бета-каротина, железа и калия. А в сушеных фруктах полезных веществ больше, чем в свежих.
Черную смородину – источник витамина С – необходимо давать ослабленным детям, особенно в период выздоровления после болезни.
Пюре из кураги
Курага – 50 г
Курагу тщательно промыть в теплой воде, затем залить холодной водой и оставить на 4–5 часов.
Разбухшие фрукты варить в той же воде, в которой они были замочены, до мягкости, после чего протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера.
Если на вкус пюре получится слишком кислым, его можно слегка подсластить, добавив сахарный сироп.
Пюре из кураги с рисом
Курага – 50 г
Детская рисовая каша (в порошке) – 1 ст. л.
Молочная смесь (или грудное молоко) – 3 ст. л.
Вода – 150 мл
Курагу промыть, залить водой, поставить на огонь и варить до мягкости (приблизительно 20 минут), после чего вместе с отваром протереть сквозь сито.
Рисовый порошок смешать с молочной смесью и 1 ст. л. абрикосового пюре.
Остальное пюре можно хранить в холодильнике, обязательно накрыв ее крышкой, в течение 2 дней.
Пюре из кураги, яблока и груши
Курага – 30 г
Яблоко – 0,5 шт.
Груша – 0,5 шт.
Вода – 2 ст. л.
Детская рисовая каша (в порошке) – 0,5 ст. л.
Молочная смесь (или грудное молоко) – 1 ст. л.
Курагу крупно нарезать. Яблоко и грушу очистить, удалить семена и измельчить. Курагу и яблоко залить водой, довести до кипения и варить в течение 5 минут, затем добавить грушу и держать на среднем огне еще 2 минуты. Готовые фрукты вместе с отваром протереть сквозь сито.
Молочную смесь соединить с рисовым порошком, добавить фруктовое пюре и хорошо перемешать.
Вместо риса можно использовать мякоть банана.
Пюре из яблока с тыквой
Яблоко – 1 шт.
Мякоть тыквы – 50–70 г
Сливочное масло – 1 ч. л.
Раствор сахара – 1 ч. л.
Яблоко помыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Аналогичным образом измельчить тыкву, залить ее водой и варить на медленном огне под крышкой до мягкости.
Затем добавить яблоко и держать на небольшом огне еще 10 минут.
Горячие тыкву и яблоко протереть сквозь сито, добавить сахарный сироп и прокипятить. Готовое пюре слегка остудить и заправить сливочным маслом.
Пюре из яблока
Яблоко – 1 шт.
Яблоко помыть, обдать кипятком, очистить и натереть на мелкой терке.
Если оно кислое, можно добавить 0,5–1 ч. л. сахарного сиропа.
Пюре из груши с яблочным соком
Десертная груша – 0,5 шт.
Яблочный сок – 0,5 ч. л.
