100 арт-манифестов: от футуристов до стакистов - Алекс Данчев
б) Отменить объем и вес в том, как мы понимаем и оцениваем питательность.
в) Отменить все традиционные рецепты с целью перепробовать все новые, на первый взгляд нелепые комбинации, которые рекомендуют Жарро, Мейнкейв и другие повара-футуристы.
г) Отменить обыденную повседневную безжизненность вкусовых удовольствий.
Мы призываем химическую промышленность выполнить свой долг и скорее обеспечить организм всеми необходимыми калориями с помощью пищевых аналогов, бесплатно предоставляемых государством, в виде таблеток или порошков, белковых соединений, синтетических жиров и витаминов. Таким образом мы придем к реальному снижению стоимости жизни и заработной платы с соответствующим сокращением количества рабочих часов. Сегодня для производства 2000 киловатт требуется всего один рабочий. Машины скоро станут послушной рабочей силой из железа, стали и алюминия на службе человечества, которое почти полностью освободится от ручного труда. Сократив рабочее время до двух-трех часов, можно будет превратить остальные часы в более утонченные и радостные и наполнить их размышлениями, искусством и предвкушением идеальных блюд.
Приемы пищи канут в Лету для всех классов общества, зато ежедневный рацион питательных эквивалентов будет идеальным.
Идеальная пища требует:
1. Изобретательной гармонии сервировки (посуды, бокалов и украшений), вкусов и цветов пищи.
2. Абсолютной оригинальности в выборе продуктов питания.
«Скульптурное мясо»
Пример: чтобы приготовить аляскинского лосося, запеченного в лучах солнца, с марсианским соусом, нужно взять аляскинского лосося, порезать, приправить перцем, солью и хорошим маслом и запекать на гриле до золотисто-коричневой корочки. Добавить помидоры (нарезанные пополам и предварительно обжаренные на гриле), петрушку и чеснок.
Перед подачей разложить несколько ломтиков филе анчоуса в шахматном порядке. Сверху каждый ломтик присыпать каперсами и тонким ломтиком лимона. Приготовить соус из анчоусов, желтка сваренных вкрутую яиц, базилика, оливкового масла, стаканчика итальянского ликера «Аурум» и все пропустить через сито. (Рецепт Булгерони, шеф-повара ресторана «Гусиное перо».)
Пример: чтобы приготовить вальдшнепа Маунт-Роза с соусом Венеры, возьмите отличного вальдшнепа, ощипайте, грудку обложите ломтиками ветчины и жирным беконом, положите в форму с небольшим количеством сливочного масла, соли, перца и ягод можжевельника и запекайте в раскаленной духовке пятнадцать минут, поливая коньяком. Достаньте из формы и сразу же выкладывайте на большой ломоть поджаренного хлеба, пропитанного ромом и коньяком, а затем накройте слоеным тестом. Снова поставьте в духовку, пока тесто как следует не пропечется. Подавайте с таким соусом: полстакана марсалы или белого вина, четыре ложки черники и немного мелко нарезанной апельсиновой цедры, смесь кипятить в течение десяти минут. Перелейте соус в соусницу и подавайте горячим. (Рецепт Булгерони, шеф-повара ресторана «Гусиное перо».)
3. Изобретения скульптур из закусок, чья новая гармония формы и цвета питает глаза и будоражит воображение еще до того, как искусить губы.
Пример: скульптурное мясо, созданное художником-футуристом Филлией, — слепок с итальянского ландшафта — состоит из запеченной большой цилиндрической котлеты из телячьего фарша, начиненной одиннадцатью различными видами отваренных овощей. Этот цилиндр полит сверху густым медом и расположен вертикально в центре тарелки, на основании из сосисок и трех колобков из золотисто-коричневой курицы.
Экватор + Северный полюс
Пример: съедобная пластическая композиция «Экватор + Cеверный полюс», созданная художником-футуристом Энрико Прамполини из экваториального моря яичных желтков с устрицами, солью, перцем и лимонным соком. В центре возвышается конус из твердого яичного белка, украшенный дольками апельсина, напоминающими сочные кусочки солнца. Верхушка конуса усыпана кусочками черных трюфелей в форме черных самолетов, торжественно парящих в вышине.
Эти аппетитные, скульптурные, цветные, ароматические и тактильные композиции обеспечат идеальный симультанистский прием пищи.
4. Изгнания ножа и вилки при поедании этих скульптур, которые должны доставлять тактильное удовольствие, прежде чем коснуться губ.
5. Обращения к искусству ароматов для улучшения вкуса пищи. Каждое блюдо должно сопровождаться ароматом, который будет распыляться со стола с помощью вентиляторов.
6. Ограничения музыкального сопровождения интервалом между блюдами, дабы не рассеивать чувствительность языка и нёба и в то же время сводить на нет уже испробованные вкусы и возвращать вкусовые рецепторы в девственное состояние.
7. Изгнания речей и обсуждения политики из-за стола.
8. Точной меры поэзии и музыки как импровизированных ингредиентов, воспламеняющих ароматы данного блюда своей чувственностью.
9. Быстрым представлением ноздрям и глазам посетителей следующих блюд в перерывах, чтобы вызвать у них любопытство, удивление и подстегнуть воображение.
10. Создания симультанистских, постоянно сменяющихся закусок с десятью —двадцатью вкусами, которые можно перепробовать за несколько минут. Эти канапе возьмут на себя ту же роль увеличительного стекла в футуристской кухне, что и у изображений в литературе. Одна закуска сможет отобразить целую сферу жизни, развитие страстного романа или путешествие на Дальний Восток.
11. Оборудования кухни научными приборами: озонаторами, чтобы придать запах озона жидкостям и пищевым продуктам; ультрафиолетовыми лампами, поскольку многие пищевые продукты при облучении ультрафиолетовым светом приобретают активные свойства, становятся более усвояемыми, предотвращают рахит у маленьких детей и т.д.; электролизерами, чтобы менять состав свежевыжатых соков и т.д. для получения нового продукта с новыми свойствами из известного продукта; коллоидными блендерами, чтобы облегчить измельчение муки, орехов, специй и т.д.; дистилляторами и вакуумными перегонными кубами, стерилизаторами, диализаторами, использовать которые нужно с умом, избегая ошибок, например, при приготовлении пищевых продуктов в паровых скороварках, которые разрушают активные ингредиенты (витамины и т.д.) из-за высоких температур. Химические индикаторы будут регистрировать содержание кислот и щелочей в соусах и корректировать такие ошибки, как недостаток соли, избыток уксуса, избыток перца и излишняя сладость.
М56. Нью-йоркский Клуб Джона Рида.
Проект манифеста (1932)
Проект общенациональной организации Клубов Джона Рида, представленный на ее конференции в мае 1932 г. Впервые опубликован в New Masses в июне 1932 г.
Джон Рид (1887–1920) был журналистом и коммунистическим активистом, автором знаменитого рассказа — свидетельства о русской революции «Десять дней, которые потрясли мир» (1919). Клубы, названные в его честь, создавались по всей территории Соединенных Штатов в конце 1920-х и начале 1930-х гг. — во времена Великой депрессии и биржевого краха. Они были связаны с
