Домострой. Юности честное зерцало - Коллектив авторов
В иных подклетях, в подсенье[91] или в амбаре, устраивают сани, дровни[92], телеги, колеса, одры страдные[93], дуги, хомуты, оглобли, рогожи, посконные вожжи[94], лыка[95] и мочала, веревки лычные, оброти, тяжи[96], шлеи, попоны и иной дворовой запас конский, где что удобно положить, поставить или повесить. Лучшие сани, воз, коптану[97], колымагу[98] укрывают, поставив на подкладках. Все должно храниться бережно, в сухом месте, под замком.
В другом амбаре хранят бочки, мерники, цепи, высытки[99], корыта, желоба, извары[100], корцы[101], сита, решета, фляги и всякую иную поваренную и погребную утварь. Которые бочки или сосуды попортились, например обручи в них погнили или свалились, то следует велеть укрепить их, уторы[102]переделать, донья поправить, новые ручки наколотить, чтобы все было готово, выпарено, вымыто, высушено, чтобы не пахло ни гнилью, ни плесенью, ни затхлостью, чтобы дрожжи и хмель не засушились и не загнили. Как какой сосуд понадобится, так сразу его и предоставят. Дубняк держат всегда в запасе, чтобы починить что или заделать. Ветхая бочка, извара, выситок, донце, дощечки бочечные, вечка[103], всякий сосуд – все следует припрятать, поскольку пригодиться могут. Мало ли что починить придется, а хорошего ими ничего не попортить.
О том, что следует иметь запасы: сена – в сенях, лошадей – на конюшне, строевого леса и дров – на дворе, а также о том, что надо иметь всякой скотины вдоволь
В сенях должно быть устроено сено, неразрытое и не разволоченное по лестнице, по крыльцу, не растасканное по двору, но всегда убранное, подметенное, ногами в грязь не втоптанное. Сено хранят сухим, сохраняя от гнили и затхлости. Солому также хранят под кровлей, собранной, очищенной, неразволоченной, подметенной.
За конюшней надо смотреть постоянно: класть сено в ясли, чтобы лошади его ели, ногами не рыли, солому подкладывать под лошадей, каждый день ее подгребать и перетрясывать. К воде лошадей следует водить бережно, чтобы дети на них не гонялись, лошадей вываливают и вычесывают, а на дворе из желоба кормят овсом, прежде чем сами едят, попонами вытирают и накрывают. Летом же лошадь купают и прохлаждают.
Следует давать корм коровам, гусям, уткам, курам, свиньям, собакам. В хлев свиньям постилают солому и подгребают ее; свиней поят, ставя им воду. Животным, а также собакам и курам выделяют для воды отдельные сосуды, чистые же сосуды не поганят.
По служебным постройкам следует ходить вечером, ночью и утром, а для того держи в фонаре свечу с огнем. В конюшне же, рядом с сеном и соломой, будучи там один, ни в коем случае не вынимай свечу из фонаря.
Бревна, дрова, доски, драницы, обрезки, обрубки дощатые, бревенные и всякие иные поставь как удобно, но в стороне, а не на дороге. Бревна, доски, драницы располагай на подкладках, а еще лучше под кровлей, чтобы все они были сухими и не замокали. Дрова хорошо топят только в том случае, если они сухие, да и слуге подойти к ним, взять и принести хорошо тогда, когда они не грязные.
О том, что должно содержать в порядке кухню, пекарню и всякую служебную постройку
В поваренных избах, на кухнях, в пекарнях должны быть гущи, дробина, всякие отруби, капустные кочерыжки, хряпа, свекольные листья, реповые отбросы, бражная гуща, винная гуща из котлов, кисельные отжимки.
На кухне не следует разбрасывать то, что с мяса и с рыбы счищают, остается от кислых щей и опаривания, но все остатки собирают и укладывают в ветхие сосуды, которые ни на кухне, ни в погребе не пригодятся. Эти сосуды ставят в отдельной постройке и остатками кормят рабочих лошадей или с чем-то подмешивают: невеяным хлебом[104], овсяной мукой, резаным сеном, чем-либо иным. Оставшееся можно давать коровам, свиньям, гусям, уткам, курам, собакам, что кому удобно, подсыпая мукой. Отходы из сосудов, горшков, котлов, отправленных в мойку, всякие пригарины копят и скармливают животным: скотина этим насыщается. В деревнях животным такой же корм дают.
О том, что хозяину необходимо лично осматривать погреба, ледник, житницы, сушилки и амбары
Погреба, ледники, житницы, сушилки, клети, амбары, конюшни в любое время, чаще вечером, в любой день недели сам хозяин должен осмотреть и оценить хранящиеся в них еду, питье, всякие бытовые запасы, рухлядь. Все, хранимое в конюшне, пекарне, кухне, в чьем-либо ведении, ключником, поваром, пекарем, конюхом, – все хозяин осматривает сам и прикидывает, размещено ли в соответствии с порядком, в сей книге описанным. Расспрашивают слуг, сколько чего есть, всему ли есть мера, все ли сосчитано и все ли записано. Кроме того, надлежит самому прикинуть, сколько чего разошлось, кому что отдано, что съедено и выпито, обо всем ли правильно слуги докладывают. В один вечер проверяют ключника, в другой – пекаря, в третий – пивовара и конюха, смотря за всеми и прикидывая все. Ключнику же всегда нужно быть во время осмотра рядом с господином.
Если везде стройно, размещено в соответствии с приказом, счет сходится, устроено все хорошо, отчет отдается по памяти, искренне и свободно, то такого слугу следует наградить. Того же, кто небрежен, утерял ли что, или испортил, или солгал, или украл, то такого, смотря по вине, нужно наказать, пеню вчинив.
Государю, госпоже, ключнику, ключнице каждый день, встав поутру, следует прежде всего обойти двор, у всех помещений просмотреть замки, а где есть печати, то и печати. Если все цело, то и хорошо. Если где плохо закрыто, замок ли испорчен, или не заперт, или печать снята, или плохо опечатано, то в такое помещение надо войти и внимательно все пересмотреть. Только ли воры побывали, или свои украли, или по ошибке плохо заперто. О том, смотря по вине, нужно бранить, наказывать, обыскивать, выясняя, где кто ночевал и что как делалось, а разыскав – управу чинить. Вечером же по тем же причинам следует везде пройти и все просмотреть, внимательно принюхиваясь, не уронили ли где огня.
Погреб и ледник смотрят по вечерам и по утрам: крепко ли прибиты гвозди, не подтекает ли между уторами и ладами[105], не капает ли где дно бочки, везде ли чисто, не испортился ли рассол, не заплесневело ли что, не загнило ли, все ли закрыто, очищено и перебрано. Если все сохранно, то и хорошо. Если же что не так, то, смотря по вине, следует наказывать.
На кухне, в пекарне, во всяких помещениях, в конюшнях (рядом со скотиной и в сенях) надо расспрашивать мастеров, мастериц, учеников, торговцев,
