Домострой. Юности честное зерцало - Коллектив авторов
Приказ ключнику, что должен ключник хранить в погребе всякие запасы соленостей в бочках, кадках, сосудах, ведрах – мясо, рыбу, капусту, огурцы, сливы, лимоны, икру, рыжики, грузди
Засолы, начатые и полные, сохраняй в рассоле, накрытыми доской, прижатой тяжелым камнем. В рассоле сохраняют огурцы, сливы, лимоны. Огурцы прижимают не доской, а решеткой с небольшим камнем.
Плесень надо регулярно снимать, рассол доливать. Если рассол начинает пахнуть затхлостью, то его сливают и свежий вместо него наливают. Когда что стоит без рассола, то верхний ряд точно сгниет, а если не убрать гниль, то и все сгниет: это не сохранение продуктов, а их порча.
Солености на лето надо засекать в лед. Мясо же время от времени вывешивают сушить. Если рыба начнет попахивать, то ее моют и тоже вывешивают сушиться. Всякую рыбу, соленое вяленое мясо вывешивают в начале весны, как обветрятся, так и готовы – пора снимать их с чердака и переносить в сушилку. То, что получше, развешивают, а что похуже – кладут в ступу. Прутовую рыбу[116] следует обернуть рогожей, пластовую положить по полкам, пареную – в корзинки, чтобы проветрилась. Какую рыбу как лучше хранить, так и надо делать. О том же, как сохранять продукты, уже писано нами.
Пересматривать надо товары, находящиеся в житницах, закромах, сушилках, потому как, может, протекло что на них или заплесневело, может, отсырело что или стало затхлым, заплесневело или слежалось. Во всех подобных случаях испорченное следует взять, разложить на солнце или пересушить в печи. Портящееся следует прежде всего съесть или отдать взаймы, нищим или нуждающимся, потому как в этом случае от него толк выйдет, а если хранить попробуешь, то просто сгниет. То же, что свежее и сухое, продолжай хранить, отодвигая вдаль.
Всякое питье – меды, пива, морсы, вишни в патоке, яблоки и груши в патоке, яблочные, грушевые квасы, брусничную воду – хранят так же, обкладывая льдом бочки, в которых хранится подобное питье. Если что тронулось и скисло или заплесневело, то разливают его по малым сосудам и употребляют в хозяйстве как можно быстрее. То же, что свежо и хорошо хранится, ставят вдаль и подолгу хранят. Яблоки, груши, вишни, ягоды хранят в рассоле, счищая плесень, подсытив, доливая.
В леднике еду и питье держат только целым, не начатым и не откупоренным, обложивши льдом, – так ничего не портится.
Всякую одежду и товар, находящийся в доме, клетях, амбарах, лавках, сундуках, бочках, коробах, верхнюю одежду и нижнюю, новую и ветхую, дорогую и дешевую, узчины и полотна – все это каждое лето просматривают и перебирают, развешивают, сушат. Что попортилось, то чинят, несмотря на то, новое или старое. После починки или просмотра укладывают назад, на свои места. Все вещи держат сухими, закрытыми, за замком.
Сено, промокшее, запахшее, сырое, слежавшееся, затхлое, нужно в хороший солнечный день вынести из сеней на свежий воздух, просушить, перебрать и назад в сени сложить. Если стог слежался или стал затхлым, то его разбирают, перебирают, просушивают и по-новому складывают. Только перебрав, такой стог продают или пускают лошадям на корм, но испортившееся всегда изводят первым. Если же такого много, то срочно продают[117]. Хорошо хранящееся сено продолжают держать, укрывая от влаги, в сенях.
Послание и поучение отца сыну
Благословение от священника Благовещенской церкви отца Селивестра возлюбленному единородному сыну Анфиму.
Милое мое чадо, дорогое! Послушай наставление отца своего, родившего тебя и воспитавшего тебя в добре, знающим заповеди Божьи, наученным страху Божьему, Божественному Писанию, всем законам христианским. Торгуя, веди честно свое дело, следи за товаром, чтобы пребывало с тобой святительское благословение, царская государева милость, милость государыни-царицы, царских братьев и всех бояр. Водись с порядочными людьми, торгуй и дружи с иноземцами. Когда получишь какое благо, то не забывай благодарить Бога, потому как любые дела начинаются человеческими заботами, но Бог хранит нас на путях наших и в делах наших.
Я сочетал тебя законным браком с девушкой, взятой из благородной семьи, я благословил тебя всяческими святынями, честными крестами, святыми образами, наделил благочестивым хозяйством, добытым, насколько мне ведомо, праведными делами, а о тех делах, которые мне не ведомы, пусть судит Бог.
Ныне, сын Анфим, передаю тебя, поручаю и оставляю Создателю нашему, доброму хранителю нашему, Иисусу Христу и Его матери, пречистой Богородице, заступнице нашей, помощнице, а также всем святым, ибо сказано в Писании: «Постарайся оставить детей, указав им заповеди Божьи, ибо это знание лучше неправедного богатства. Даже если оставишь в праведной нищете, то и это лучше, чем в неправедном богатстве»[63]. Так что храни себя от неправедно нажитого имущества, твори добрые дела. Сын, имей большую веру к Богу, возлагай на Него свое упование, потому что никто, полагающийся на Христа, не погибнет[64]. С верой приходи к святым Божьим церквям, не просыпай утренние службы, не прогуливай обедни, не греши во время вечерен, не пропивай их, но каждый день пой у себя дома повечерницу, полунощницу и часы, ибо все это – долг христианина перед Богом.
Если можешь, прибавляй личные молитвы к правилу, увеличивая время молитвы, – этим ты обретешь большую милость от Бога. В церкви и дома во время правила и на всяком ином молении стойте со страхом ты сам, жена твоя, дети и домочадцы. Молитесь Богу и внимательно слушайте, не беседуя ни о чем, не разглядывая сторонние предметы, разве только возникнет какая необходимость. Келейное правило и церковное говорите единогласно, чисто, а не вразнобой.
Почитай священников и монашествующих, ибо они – слуги Божьи, через которых мы очищаемся от грехов, которым Богом дозволено молиться о прощении наших грехов и напоминать о милости к нам.
Сын, повинуйся отцу духовному, всякому священнику, принимай любое наказание от них и от жены своей того же требуй. Зови их в дом свой, призывай их молиться о здравии, о царе государе нашем, о царице, о детях их, о братьях их, за весь священнический и монашеский чин и за всех христиан. Совершай молебны о прощении своих грехов, нуждах домочадцев, освящая воду от животворящего креста, от святых мощей и чудотворных икон. Освящайся маслом ради избавления от недугов. Твори это как у себя дома, так и в церкви.
В церковь приходи богобоязненно, в чистоте, с милостыней и с приношением, приносимым во здравие или в память преставившихся
