Сергей Баленко - Учебник самолечения и питания Спецназа ГРУ
Рогозы. По берегам рек, озер, больших заводей по всей России растут разные виды рогозов (род Typha) из семейства Typhaceae — высокие растения с мечевидными листьями и цилиндрическим темно-коричневым соцветием, похожим на шомпол. Весною молодые побеги, а осенью корневища рогозов съедобны в вареном и печеном виде.
Сусак. Из корневищ наиболее съедобно корневище сусака — Butomus umbellatus L. из семейства Butomaceae — крупного растения с зонтиком розовых цветов. Сусак растет на мелких местах в стоячих и медленно текущих водах по всей России. Корневище его сушат и размалывают в муку, из которой пекут лепешки; можно его есть и в вареном или печеном виде.
Сусак зонтичный
Стрелолист — Sagittaria sagittifolia L. из семейства Alismataceae — растет по берегам рек и озер; это растение с характерными плавающими стреловидными листьями; к осени на концах подземных побегов образуются клубеньки величиною с орех лещины, которые пригодны в пищу в вареном и печеном виде. После употребления их во рту бывает ощущение горечи, которое, однако, быстро пропадает.
Кувшинка. В воде тихих заводей и прудов часто плавает на поверхности кувшинка, или белая лилия, — Nymphaea alba L. и Nymphaea candida Presl — с белыми красивыми цветами, а также растение с желтыми крепкими цветами — кубышка желтая — Nuphar luteum (L.) из семейства Nymphaeaceae. У этих растений на дне водоема лежит крупное горизонтальное, сильно крахмалистое корневище, съедобное в вареном и жареном виде; его можно также переработать на муку для лепешек.
Горец живородящий — Polygonun viviparum L. (семейство Polygonaceae) — растет в моховых и каменистых тундрах нашего Севера, по речным долинам и на горных лугах. Это небольшое травянистое растение с мелкими бело-розовыми цветками в узком колосе; в нижней части соцветия развиваются небольшие темные луковки, которые, так же как и корневища растения, съедобны в сыром и вареном виде.
Пион, марьин корень — Paeonia anomala L. (семейство Ranunculaceae) — растет в лесах северо-востока европейской части России, в Западной и Восточной Сибири и в горах Средней Азии. Это очень красивое растение с крупными розово-пурпурными цветами. Его толстый веретенообразный ветвистый корень сушат и затем варят, а из корня другого степного пиона гибридного — Paeonia hybrida Pall — казахи прежде варили кашу на воде или молоке. В сыром виде эти корни ядовиты.
Леонтице Эверсмана (донгуз — катангур) — Leontice Eversmanni Bge. (семейство Berberidaceae) — растет в Средней Азии повсюду: на глинистых и песчаных почвах равнин и по склонам гор. Это травянистое растение до 40 см высоты с 3–4 листьями у основания, с желтыми цветками в густой кисти; шаровидный морщинистый клубень растения, находящийся в почве на глубине 15–40 см и достигающий иногда веса до 300 г, съедобен в вареном виде.
Катран — Crambe Kotschyana Boiss (семейство Cruciferae) — растет на щебнистых и глинистых склонах предгорий Средней Азии. Это травянистое растение в 1½–2,5 м высотой с крупными, похожими на капустные листьями, с белыми цветами в метелке и шаровидными плодами-стручочками. Корень крупный, до 7–8 см толщиной, походит на корень петрушки и пригоден в пищу. Другие виды — катран татарский — Crambe tatarica Sebeok — из степей европейской части России, Кавказа и Западной Сибири и катран сердцелистный — Crambe cordifolia Stev — из степей Предкавказья, а также катран морская капуста — Crambe maritima L., — растущий по берегам Черного моря, тоже обладают хорошими съедобными корнями.
Леонтице Эверсмана
Крупноплодник — Megacarpaea (Fisch.) Schischk, — достигающий 20–40 см высоты, с перистыми листьями, беловатыми цветами и плоскими плодами-стручочками, распространенный в степях Нижней Волги, Средней Азии и Западной Сибири, принадлежит к тому же семейству. Съедобен толстый шаровидный или веретенообразный, как у моркови, корень, достигающий иногда массы 150 г. Еще крупнее корень у крупноплодника гигантского — Megacarpaea gigantea Rgl., — растущего в горах Средней Азии; употребляется в вареном виде.
Клайтония. В Сибири и на Дальнем Востоке в тундре, на каменистых склонах, в пойме рек можно встретить небольшие травянистые растения с узкими листьями и довольно крупными розоватыми цветами (из семейства Portulacaceae): клайтонию клубневую, или кемчигу, — Claytonia tuberosa Pall. — с клубневидным корнем, со вкусом картофеля, и клайтонию остролистную — Claytoniaacutifolia Pall. — с толстым веретеновидным корнем. Корни обоих съедобны в сыром и вареном виде до и во время цветения.
Убенчики (Adenophora) из семейства Campanulaceae. Часто встречается на Урале, в Западной и Восточной Сибири. Это крупные развесистые растения с многочисленными синими цветами — колокольчиками, многие из их видов имеют сладковатый корень, съедобный в вареном виде.
Лопух войлочный — Arcticum tomentosum Schr. (семейство Compositae) — обычный наш сорняк, имеет крупный веретеновидный корень, слегка сладковатый и напоминающий по вкусу земляную грушу. Копать его надо осенью после первого года развития из семян или же весною при появлении первых листьев. Корни едят вареными или тушеными.
Цикута. Нарочно не приводим здесь корней зонтичных растений, так как многие из них ядовиты и неспециалистам трудно различать их. Особенно надо остерегаться сильно ядовитого корневища веха ядовитого, или цикуты, — Cicuta virosa L.; его легко отличить от других зонтичных, так как на разрезе корневища хорошо видно разделение перегородками на отдельные камеры. Корневище имеет приятный вкус и особенно ядовито весной, когда даже очень небольшие порции его смертельны. Цикута распространена по всей России и растет по берегам водоемов, канав, на неглубоких местах в воде; стебель ее достигает 60–150 см высоты, листья перисто-рассеченные с ланцетными зубчатыми листочками. Цветки собраны в зонтики.
8. Овощи и салаты. В качестве овощей и салатов можно употреблять большое количество разнообразных растений, которые перечислить все невозможно. Остановимся лишь на наиболее хороших и часто встречающихся.
Крапивы. Ранней весной повсюду в России развивается двудомная крапива — Urtica dioica L. — и более мелкая крапива жгучая — Urtica urens L. — из семейства Urticaceae; листья их и молодые побеги нежны и пригодны в свежем виде на салаты, а в вареном виде идут на щи и пюре; они содержат от 49 до 72 % аскорбиновой кислоты.
Щавель обыкновенный — Rumex acetosa L. из семейства гречишных (Polygonaceae) — широко распространен на лугах России. Это растение с характерными стреловидными листьями; содержит свободную щавелевую кислоту и ее калиевую соль; из его листьев и молодых стеблей делают суп, зеленые щи и пюре. Крупное растение с большими треугольными листьями, растущее по берегам рек, болот и на сырых лугах, — щавель водяной — Rumex aquaticus L. — хотя и значительно грубее, но тоже годен в суп и пюре.
Окзирия двупестичная — Oxyria digyna L., — растущая только на Севере, также очень вкусна; ее легко узнать по почковидным листьям с сухим перепончатым раструбом.
Лебеда белая, или марь, — Chenopodium album L. (из семейства Chenopodiaceae) — обычный сорняк в посевах и на огородах с яйцевидно-ромбическими листьями, покрытыми вместе с молодыми побегами беловато-мучнистым налетом, и с мелкими цветками в клубочках, собранных в метелку, употребляется в пищу в свежем, квашеном, маринованном и сушеном виде. Из лебеды часто в смеси с капустой делают щи, супы, пюре и пр.
Мокричник — Stellaria media L (из семейства Caryophyllaceae) — очень распространенный огородный сорняк со слабым лежачим стеблем, яйцевидными листьями и белыми цветочками, используется в свежем виде на салаты, а в вареном на супы и пюре.
Портулак. На юге европейской части России, в Крыму и на Кавказе население очень охотно употребляет в пищу портулак огородный — Portulaca oleracea L., — распространенное ветвистое растение (из семейства Portulacaceae) с мясистыми листьями и мелкими желтыми цветочками в пучках в развилинах стебля.
Лебеда
Сурепка. Особенно богато овощными и салатными растениями семейства крестоцветных (Cruciferae); все они обладают приятным редечным привкусом, а многие из них, кроме того, содержат витамин С.
Ранней весной на суглинистых почвах, в посевах и на паровых полях, по лугам и склонам расцветают мелкими золотистыми цветками сурепка обыкновенная — Barbarea vulgaris R. Br. — и сурепка дуговидная — Barbarea arcuata Rehb. Молодые лировидные листья и побеги (но без бутонов) сурепок, ввиду большого содержания в них витамина С, особенно полезны весной в качестве свежего салата.
