Сергей Баленко - Учебник самолечения и питания Спецназа ГРУ
Облепиха
Жимолость съедобная — Lonicera edulis Turcz (семейство Caprifoliaceae) — растет в Восточной Сибири, на Дальнем Востоке и на Камчатке. Это небольшой кустарник со съедобными ароматными, черными с сизым налетом ягодами, которые едят сырыми и варят из них хорошее варенье; созревают они уже в июне. Все другие жимолости, в особенности же круглые прозрачно-красные ягоды, сросшиеся с основания по две, жимолости «волчьи ягоды» — Lonicera xyloateum L. — не пригодны для еды.
Бузина. Из того же семейства. Несъедобны также мелкие красные ягоды бузины ветвистой — Sambucus racemosa L., затем черные, реже — зеленые ягоды бузины черной — Sambucus nigra L. — и бузины сорной — Sambucus Ebulus L., — образующей на Кавказе колоссальные заросли; впрочем, из ее плодов гонят иногда плохую водку.
Калина — Viburnum opulus L. — широко распространенное в европейской части России небольшое дерево с крупными трехлопастными листьями, имеет красные ягодообразные плоды с плоскими семенами, которые съедобны после заморозков и употребляются, особенно в пареном виде или в смеси с рябиной, для начинки пирогов и варенья. Светло-красные плоды дальневосточной калины Саржента — Viburnum Sargenti Koehne — более сочны.
Волчье лыко. Не следует есть овальные красные ягоды волчьего лыка — Daphne mezereum L. (семейство Thymelaeaceae) — небольшого кустарника, растущего по лесистым склонам в европейской части России, на Кавказе и в Сибири до Байкала, так как они ядовиты и даже в небольшом количестве вызывают воспаление гортани. Ядовита и кора его.
Лимонник китайский — Schizandra chinensis Baill — (семейство Mangoliaceae) — своеобразная лиана Дальнего Востока со слегка мясистыми листьями и розовато-белыми цветами, обладает плотной кистью из 20–40 красных ягод. Ягоды сочные, душистые, но терпкие, а семена содержат острое эфирное масло, обжигающее слизистую оболочку рта; но если не повреждать семян, то мякоть и сок ягод съедобны.
Актинидия. На Дальнем Востоке в хвойных и смешанных лесах Приморского края обвивает деревья крупная лиана — актинидия острая, или кишмиш, — Actinidia arguta Planch (семейство Dilleniaceae) — со съедобными, созревающими в конце сентября и начале октября, похожими на крыжовник, округлыми зелеными, очень нежными, сладкими и ароматными плодами, пригодными как в сыром виде, так и на варенье, компоты и кисели и даже своеобразное вино. Еще чаще там встречается другая лиана — актинидия коломикта — Actinidia kolomikta Max, — растущая в горных смешанных и хвойных лесах, с характерными пестрыми листьями с темно-зелеными, с темными продольными полосками плодами, сочными и сладкими. На самом юге Приморской области на горных склонах растет слабовьющаяся актинидия остроплодная, или перчик, — Actinidia kolomikta Max — с заостренными оранжевыми плодами, острожгучими и съедобными лишь после морозов.
Виноград. На Дальнем Востоке, в южной части Хабаровского и Приморского краев в смешанных лесах и по берегам рек дико растет еще одна крупная лиана — виноград амурский — Vitis amurensis Rupr. (семейство Vitaceae) — с довольно крупными черными кисловатыми, но съедобными ягодами, из которых делают вино. Ягоды созревают в конце сентября и в 1/2 октября, опадают целыми гроздьями. Растущий там же на приморских скалах виноград Тунберга — Vitis Thunbergi Sieb. et Jacc — имеет черные очень мелкие и несъедобные ягоды. На Кавказе в лиственных лесах тоже имеется дикий виноград лесной — Vitis sylvestris Gmel — с темными съедобными ягодами. Кое-где в горах Средней Азии встречается одичавший виноград винный — Vitis Vinifera L.
Селитрянка — Nitraria Schoeberi (семейство Zygophyllaceae) — растет в полупустынях и пустынях всего Казахстана и Среднеазиатских республик и в Восточном Предкавказье и Закавказье на солончаках. Это небольшой распластанный по земле кустарник с белыми ветвями и созревающими в июле — августе ягодообразными темно-фиолетовыми плодами с одной твердой косточкой; они нежные, сладкие и вместе с тем солоноватые, их употребляют в пищу сырыми или вареными.
Хвойник (Кузьмичева трава, степная малина) — Ephedra distachya L. — из семейства Gnetaceae L. Растет в степной, полупустынной и пустынной зонах России; это небольшой кустарничек, до 20 см высоты, с членистыми ветвями, чешуевидными листьями и шаровидными, ягодообразными, красными, съедобными в вареном виде плодами.
Кизил настоящий
Барбарис
Мясистые костянки
Унаби — Zyzyphus vulgaris Lam. (семейство Rhamnaceae) — колючий кустарник или дерево с глянцевитыми эллиптическими листьями, плоды которого — темно-коричневые мясистые костянки длиной в 1 см — съедобны в свежем и сушеном виде и идут на приготовление лепешек. Встречается на Кавказе.
Кизил настоящий — Cornus mas L. (семейство Cornaceae) — светолюбивое деревцо в 2–5 м высотой с ярко-красными продолговатыми мясистыми костянками 10–12 мм длины; оно растет на Кавказе и в Крыму по склонам гор. Очень кислые, но приятные на вкус плоды созревают в августе; они содержат витамин С и идут на кизиловый противоцинготный «лаваш», варенье, ликер и т. п.
Каркас — Celtis caucasica Willd. (семейство Moraceae) — дерево с шаровидной кроной из темно-серо-зеленых листьев, приуроченное к опушкам лесов и сухим каменистым склонам Кавказа. Шаровидные коричнево-синеватые плоды каркаса имеют сладкую мякоть и косточку с маслянистым ядром; их едят сырыми или подсушивают, растирают вместе с косточкой и варят особую кашу «пришли».
Барбарис восточный — Berberis orientalis C. K. Schneid (семейство Berberidaceae) — небольшой засухоустойчивый кустарник с ярко-красными кислыми мясистыми костянками, употребляемыми в сыром виде, а также идущими на варенье, квас и т. п., растет в Закавказье на открытых солнечных каменистых местах. В горах Средней Азии в нижне-кустарниково-степном поясе растет другой вид — барбарис разноножечный — Berberis heteropoda Schrenk — с темно-синими приятно кислыми удлиненными плодами. Осенью, после морозов, плоды съедобны, а сок идет в кисели, сиропы и на ягодное вино.
Лох. В Средней Азии и на Кавказе часто встречаются высокие кустарники с серебристым опушением — лох узколистный, пшат, джида — Elaeagnus angustifolius L., и лох восточный — Elaeagnus orientalis L. — с овальными съедобными костянками, с мучнистой сладковатой мякотью и длинной полосатой косточкой, похожей на финиковую.
Орехи и желуди
Лещины. Настоящими орехами, т. е. плодами сухими, односемянными, нераскрывающимися и с околоплодником в виде скорлупы, являются плоды лещин (род Corylus) из семейства Betulaceae. Наиболее известна лещина Авеллана, или орех лесной, — Corylus Avellana L., — который широко распространен в лесах средней и южной частей Европейской России и в Крыму. Эта же лещина растет и на Кавказе, где, кроме того, встречается лещина древовидная, или медвежий орех — Corylus colurna L. — с некрупными, сплюснутыми с боков и очень толстокорыми орехами. Высокий кустарник — лещина разнолистная — Corylus heterophylla Fisch — встречается густыми зарослями по увалам и склонам в Хабаровском и Приморском краях. Ее орехи, не вполне прикрытые колокольчатым покрывалом плюски, имеют очень твердую скорлупу и съедобное ядро, созревают в первой 1/2 сентября. Лещина маньчжурская — Corylus manschurica Max — растет в подлеске смешанных и хвойных лесов Дальнего Востока и имеет более мелкие орехи с тонкой скорлупой и с колючей плюской, мешающей освобождению ореха.
Дуб. Орехами являются также желуди, снабженные плюской, — плоды многочисленных у нас видов дуба (род Quercus) из семейства Fagaceae. Наиболее распространен дуб черешчатый — Quercus robur L., — образующий леса и дубравы в лесостепной зоне и на юге лесной зоны европейской части России; затем дуб грузинский — Quercus iberica Stev — на сухих южных склонах в горах Кавказа; дуб крупнопыльниковый — Quercus macranthera F. M. — высокое дерево до 20 м высоты, в горах Кавказа в зоне 800–2400 м над уровнем моря; наконец, дуб монгольский — Quercus mongolica Fisch, — являющийся важной лесообразующей породой Дальнего Востока. Желуди всех наших дубов съедобны, но лишь после длительной обработки. Сбор их надо производить осенью после первых заморозков, когда они опадают с деревьев, так как незрелые желуди ядовиты. Для приготовления крупы и муки очищенные от кожуры желуди разрезают на четыре части и вымачивают в воде 2 суток при тройной суточной смене воды, после этого желуди варят, воду сливают, тщательно их промывают, затем измельчают, просушивают, перемалывают в пудру и делают из нее лепешки, прибавляя соду. Более простой способ — вымоченные и разделенные на две половинки желуди поджарить, чтобы сверху образовалась хрустящая корочка.
