Сергей Баленко - Учебник самолечения и питания Спецназа ГРУ
В Восточной Сибири и на Дальнем Востоке растет яблоня Палласа — Malus Pallasiana Juz — с желто-красными яблоками, а в широколиственных лесах и по горным склонам Приморской области — яблоня маньчжурская — Malus manshurica (Max.) Kom — с мелкими овальными яблоками. У этих видов яблоки кисловатые.
Яблоня лесная
Груши. Число видов дикорастущих груш доходит до 18. В Крыму и на Кавказе, образуя почти чистые насаждения, растет груша обыкновенная — Pyrus communis L. — с очень варьирующимися по величине и форме грушевидными или шаровидными плодами. Плоды зеленые, иногда краснеющие, реже — желтые, на вкус терпкие и лишь после лежки становятся более сладкими.
В горах Туркмении на сухих каменистых склонах встречается груша туркменская — Pyrus turcomanica Maleev — со сладким смолистым привкусом и с толстой кожицей. В яблонево-ореховых лесах и в долинах рек Киргизии и Таджикистана растет груша среднеазиатская — Pyrus asiae-mediae M. Popov — с крупными, коротко-грушевидными, желтоватыми, рано созревающими, водянисто-сладкими плодами.
Плоды остальных груш Кавказа и Средней Азии мелки и в сыром виде не вкусны, и лишь некоторые пригодны для еды после сбраживания.
На Дальнем Востоке интересна груша уссурийская — Pyrus ussuriensis Max., — плоды которой, несмотря на обилие каменистых клеток, съедобны и в свежем виде, но обычно их подвергают брожению в кучах, а потом солят.
Рябин у нас около 34 видов; плоды у них шаровидные или овальные, красного, желтого или коричневого цвета, приятно горьковатые и в сыром виде съедобны лишь после того, как будут тронуты морозом. Рябины распространены по всему СССР в лиственных лесах по опушкам, по речным долинам, в горных лесах, на скалистых склонах, даже у верхней границы леса.
Особенно следует отметить растущую в крымских лесах рябину садовую — Sorbus domestica L. — с округлыми или грушевидными зеленовато-желтыми, часто буро-красными плодами, пригодными для варенья и кваса, затем широко распространенную на лесных опушках в европейской части СССР и на Кавказе рябину обыкновенную — Sorbus aucuparia Lю — с ярко-красными, почти круглыми плодами, из которых делают варенье, пастилу, мармелад, наливки, уксус и пр., и, наконец, глоговину — Sobrus torminalis (L.) Crantz — из дубовых и грабовых лесов Крыма и Кавказа с буровато-желтыми, с белыми точками, съедобными плодами.
Ирга круглолистная
Ирга круглолистная — Amelanchier rotundifolia (Lam.) Dum. Cours. — растет в горах Крыма и Кавказа. Это — кустарник с мелкими, с горошину, яблочками, сначала красными, потом сизо-черными; они созревают поздно и съедобны после морозов.
Мушмула германская — Mespilus germanica L. — невысокое дерево с коричневыми плодами-яблоками, приплюснутыми или грушевидными, с 4–5 косточками, сильно терпкими и потому съедобными лишь после морозов или после долгой лежки; растет по склонам гор в Крыму и на Кавказе. На Кавказе плоды ее зовут «шишками».
Боярышников около 40 видов — и все они имеют съедобные плоды разного качества.
На Кавказе и в Крыму по каменистым склонам растет боярышник восточный — Crataegus orientalis Pall. — ветвистый кустарник с сильно сплюснутыми, красновато-оранжевыми, приятно кисловатыми плодами, которые едят сырыми или употребляют в качестве примеси к муке для приготовления сладковатых лепешек.
Боярышник Мейера — Crataegus Meyeri A. Pojark — кустарник или деревцо Восточного и Южного Закавказья, обладает темно-винно-красными маслянистыми и сочными плодами приятного вкуса. Приятны на вкус сочные и мясистые плоды светло-вишневого цвета южно-кавказского вида — боярышника темно-кровавого — Crataegus atrosanguinea A. Pojark.
На сухих горных склонах Кавказа, Туркмении, Таджикистана и в Западном Тянь-Шане образует небольшие рощи боярышник понтический — Crataegus pontica C. Koch. Это дерево с широкой кроной, с крупными (15–28 мм в диаметре) желтыми или оранжево-желтыми, с красноватыми бочком и точками, мясистыми, очень ароматными и сладкими плодами. Боярышник сонгорский — Crataegus songorica C. Koch — небольшое деревцо или кустарник, растущее по речным долинам и склонам ущелий в горах Средней Азии, имеет вполне съедобные мясистые пурпурно-черные, с редкими светлыми точками плоды.
Плоды остальных наших боярышников съедобны лишь после морозов, и только один вид — боярышник сомнительный — Crataegus ambigua C. A. M. — имеет плоды, которые довольно вкусны, но при употреблении их в большом количестве вызывают отравление и рвоту. Этот кустарник или деревцо с колючими побегами и почти шаровидными пурпурово-черными, со светлыми точками плодами растет лишь по среднему течению Волги и по Дону, по склонам холмов, речных берегов и балок.
Сливы. Дикие сливы встречаются в 7 видах, но не все они пригодны в пищу.
В европейской части России, на Кавказе и в Западной Сибири в лесостепи, на лесных опушках, а также по речным долинам встречается очень колючий кустарник или небольшое деревцо — терн, или слива колючая, — Prunus spinosa L. Его черные с синеватым налетом округлые плоды с зеленой мякотью и морщинистой косточкой кислы и сильно терпки и потому пригодны лишь в компотах, варенье и в виде водки — терновки.
Гораздо лучше плоды алычи — Prunus divaricata Ldb., — которая встречается по горным склонам в кустарниковых зарослях на Кавказе и обычна в подлеске яблонево-ореховых лесов Средней Азии. Плоды алычи — округлые или овальные костянки желтого, светло-красного, розового, вишнево-красного или синего цветов, кисловатые или сладкие — съедобны в сыром виде и в большом количестве идут для компотов, варенья, повидла и на «лаваш» (высушеную на солнце алычевую мякоть), употребляемый как кисловатая приправа к кушаньям. Плоды алычи содержат сахар, лимонную кислоту, витамин С и провитамин А.
Вишни. Из наших диких вишен не все обладают вкусными плодами. Съедобны лишь плоды следующих видов:
Черешня, или вишня птичья, — Cerasus avium (L.) Moench — растет большими деревьями в лиственных лесах Украины, Крыма и Кавказа; ее плоды — костянки темно-красные, почти черные, с сочной вкусной мякотью. В лесостепной и степной зонах европейской части России, на Северном Кавказе, в Западной Сибири и на востоке Средней Азии среди кустарных зарослей растет вишня кустарная — Cerasus fruticosa (Pall) G. Woron — с яйцевидными красными или темно-красными плодами, кисло-сладкими, иногда терпкими. Эта вишня — предполагаемый родоначальник видов культурной вишни — использовалась Мичуриным для получения хороших десертных сортов. Вишня мелкоплодная — Cerasus microcarpa (C. A. M.) Boiss — кустарник, растущий по каменистым склонам Кавказа и запада Средней Азии, имеет яйцевидные черные кислые плоды. На самом юге Дальнего Востока встречается низкорослый кустарник — вишня железистая — Cerasus glandulosa (Thunb.) — с шаровидными темно-красными съедобными плодами.
Черемухи. Из трех видов наших черемух (Padus) вкусны плоды лишь одного вида — черемухи обыкновенной — Padus racemosa (Lam.) Gilib, — растущей по берегам рек, в приречных лесах, кустарных зарослях и по лесным опушкам. Ее шаровидные лоснящиеся черные плоды — костянки с округлой косточкой, высушенные и перемолотые целиком с косточкой, употребляют в Сибири на муку, для начинки пирогов; они содержат сахар, яблочную и лимонную кислоты и танниды.
Принсепия китайская — Princepia sinensis (Oliv) Kom — растет на Дальнем Востоке в тенистых смешанных лесах; это — кустарник в 2–3 метра высотой, с шаровидными ярко-красными приятно-кисловатого вкуса костянками, похожими на вишню, но со сплюснутой большой косточкой.
Абрикосы. В диком виде произрастают 4 вида. По горным южным склонам в горах Западного и Восточного Тянь-Шаня растет пригодный для еды абрикос обыкновенный — Armeniaca vulgaris Lam — с округлыми или овальными белого, желтого или оранжевого цвета с румянцем плодами, довольно сочными, но часто грубовато-волокнистыми, с горьковатым привкусом. На Дальнем Востоке встречается абрикос маньчжурский — Armeniaca manshurica (Koehne) Skvortz — крупное дерево до 15 м высоты, с опушенными плодами желтого цвета, с красным загаром или с красными точками; они кисловаты и с горьким привкусом, но пригодны на цукаты, варенье, начинки и пр.
Большая часть перечисленных растений имеет плоды, называемые в просторечии фруктами; многочисленны также представители того же крупного семейства розоцветных, имеющие ягодообразные плоды, особенно пригодные в экспедициях.
Ягоды и ягодообразные плоды
Земляники. В лесных областях по всей европейской части России, в Сибири до Байкала, а также в горах Средней Азии и Кавказа растет на открытых солнечных полянах, вырубках и гарях созревающая в июле земляника лесная — Fragaria vesca L. — с ярко-красными овальными сладкими и ароматными ягодами, в действительности представляющими красное мясистое разросшееся цветоложе, на котором сидят мелкие сухие орешкообразные плодики. На Дальнем Востоке наша обычная земляника заменяется земляникой восточной — Fragaria orientalis Los — с темно-красными удлиненными ягодами, созревающими в июне. Земляника мускусная — или клубника — Fragaria moschata Duch — с розовыми или зеленовато-белыми ягодами встречается в лесах европейской части СССР, а земляника зеленая — Fragaria viridis Duch — с бело-розовыми очень душистыми и сладкими «ягодами» растет в европейской части России, в Крыму, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири и в горах Средней Азии. Все земляники съедобны в свежем виде, а также используются на варенье, кисели, в сушеном виде на чай и пр.; они содержат значительное количество железа.
