Сергей Баленко - Учебник самолечения и питания Спецназа ГРУ
Сердечник луговой — Cardamine pratensis L. — и сердечник горький — Cardamine amara L. — появляются ранней весной на сыроватых лугах. Оба растения с перистораздельными листьями и бледно-фиолетовыми цветами очень нежны и отличаются острым, горьковатым, но приятным вкусом и применяются на салаты.
Пастушья сумка. Витаминные салаты надо приготовлять из обычных широко распространенных сорняков — пастушьей сумки — Capsella bursa pastoris (L.) Moench, — содержащей весной в листьях около 120 % аскорбиновой кислоты. В листьях другого нашего сорняка, ярутки полевой — Thlaspi arvense L., — содержится около 100 % аскорбиновой кислоты; они имеют приятный островатый вкус и довольно сильный чесночный запах и идут в свежие салаты.
Ложечная трава — Cochlearia officinalis L. — растение с восходящим стеблем, почковидными листьями, мелкими белыми цветочками и яйцевидными стручочками. Она очень ценна на Севере вследствие своей витаминозности и является старинным средством против цинги; едят свежесобранную траву как салат и пьют ее свежевыжатый сок.
Очиток. Некоторые виды очитка (Sedum) из семейства Crassulaceae, растущие по всей России на открытых местах и обладающие мясистыми кисловатыми листьями, дают хорошие салаты.
Каперсы — Capparis spinosa L. (из семейства Capparidaceae) — полукустарник со стелющимися ветвями и крупными белыми или розоватыми цветами, растущий на каменистых склонах Крыма, Кавказа и гор Средней Азии, доставляет своими бутонами вкусную острую приправу — каперсы.
Клеверы. Следует обратить внимание на возможность использовать в пищу некоторые виды клеверов (Trifolium) из семейства бобовых Leguminosae, широко распространенные на лугах, лесных опушках и т. п. по всей России. Таковы клевер луговой, или красный, — Trifolium pratense L. — с темно-красными или розоватыми цветочными головками, затем клевер гибридный — Trifolium hibridum L. — с небольшими шаровидными розовыми цветочными головками и клевер ползучий, или дятлина белая, — Trifolium repens L. — с ползучим стеблем и белыми или розоватыми, по отцветании — коричневыми головками. Клеверы богаты белковыми веществами. В пищу надо употреблять листья и молодые стебли, которые идут на салаты в свежем виде и на супы и пюре в вареном; можно даже приготовлять лепешки из клеверного пюре.
Клевер луговой
Кислица обыкновенная
Кислица обыкновенная — Oxalis acetosella L. из семейства Oxalidaceae — дает вкусную кисловатую приправу к салатам и винегретам и идет в супы. Растение это широко распространено по всей России в еловых и сосновых лесах, где растет обычно у подножия древесных стволов и пней. Нежные, состоящие из трех листочков листья кислицы содержат щавелевую кислоту и 71 % аскорбиновой кислоты.
Зонтичные. В семействе зонтичных Umbelliferae листья очень многих растений пригодны в пищу, но опять-таки вследствие трудности их различать можно набрать ядовитых и вредных. Легче всего отличить сныть обыкновенную — Aegopodium podagraria L. Это многолетнее травянистое растение до 100 см высоты с полым бороздчатым стеблем; нижние и средние листья троекратно тройчатые, верхние — просто троекратные на длинных черешках, листочки их яйцевидные. Сныть растет в сырых тенистых лесах по всей лесной области. Весной в листьях содержится около 50–80 % аскорбиновой кислоты, они пригодны на салаты, а летом на супы и пюре. Хорошую пряность доставляют семянки тмина — Carum carvi L., — который повсюду встречается на суходольных лугах и склонах. Приятным вкусом обладает также купырь — Anthriscus silvestris (L.) Hoffm. — многолетник с полым дудчатым стеблем и сильно перисто-рассеченными листьями. У купыря съедобны листья, молодые побеги и корни. Очень опасно смешать его с болиголовом пятнистым — Conium maculatum L. — сильно ядовитым растением. У купыря черешки листьев в поперечном сечении трехгранные, а у болиголова — круглые, купырь обладает острым приятным вкусом и пахнет морковью, болиголов имеет жгучий вкус и противный мышиный запах, главное же его отличие — красноватые черточки на нижней части стебля.
Первоцвет лекарственный — Primula officinalis (L.) Hill. из семейства Primulaceae — встречается весной на лесных лугах и склонах в лесной области России; он имеет красивые желтые цветы и морщинистые, более или менее кожистые листья, богатые витамином С и пригодные в качестве салата.
Одуванчик — Taraxacum vulgare Schrenk — дает вкусный, хотя и слегка горьковатый, салат. В молодых нежных листьях его содержится около 35 % аскорбиновой кислоты. В Западной Европе и США одуванчики культивируются для салата, причем специально затеняют листья, чтобы сделать их бледными и более нежными.
Растения, пригодные для изготовления напитков
Для приготовления напитков можно использовать целый ряд растений, но в условиях путешествия возможность эта сильно уменьшается, так как приготовление заменителей чая требует высушивания растения, подвяливания и ферментации, а приготовление заменителей кофе — подсушивания, поджаривания и размалывания в порошок. Поэтому мы перечисляем лишь те растения, использование которых более просто и доступно.
Березы. Ранней весной, в период сокодвижения, из надрезов ствола березы бородавчатой — Betula verrucossa Ehrh — и березы пушистой — Betula pubescens Ehrh (из семейства Betulaceae) — вытекает сладкий освежающий сок. Для добывания этого сока в стволе дерева пробуравливают небольшое отверстие в 3–4 см глубиной, в которое вставляют трубочку (можно сделать ее из бересты), и за одну ночь через это отверстие в подставленный сосуд натечет до 1–2 л сока. Березовый сок на воздухе быстро начинает бродить, и потому его надо сразу же употреблять.
Клены. Сладкий сок можно добывать таким же способом из клена платанолистного — Acer platanoides L. (из семейства Aceraceae), — широко распространенного в европейской части России, и из высокогорного кавказского клена Траутветтера — Acer Trautvetteri Medw. Одно дерево этого клена дает за период сокодвижения 20–25 л сока.
Так как неосторожное добывание древесного сока может причинить вред дереву, то следует делать это только в случае необходимости, при отсутствии других витаминов, при отсутствии воды, недостатке сахара и т. п. По окончании добычи сока надо надсечку и отверстия замазать глиной и завязать.
Чайные напитки. В качестве чайного напитка хорош настой из свежих листьев вишни, обладающих приятным ароматом, а также из листьев яблони. Хороший ароматный и витаминный чай дают листья черной смородины — Ribes nigrum L., — часто растущей в прибрежных зарослях по берегам рек. Брусничные листья дают приятный прозрачный, темного цвета настой вяжущего вкуса. Листья и ягоды земляники и малины тоже дают хороший напиток, особенно же хорош чай из листьев и цветов зверобоя обыкновенного — Hypericum perforatum L. из семейства Guttiferae. Это луговое растение растет на лугах, лесных полянах по всей России и хорошо отличимо по желтым цветам, собранным в метельчатое соцветие, и листьям с мелкими точечными железками. Плоды диких яблонь и груш также пригодны на чай.
Шиповник. Из свежих плодов витаминного шиповника коричного — Rosa cinnamomea L. — приготовляется вкусный витаминный напиток. Хорошо промытые плоды его раздавливают, насыпают в фарфоровый чайник, завязав носик кусочком марли, и заваривают кипятком (5–10 г плодов на 1 стакан кипятка), затем дают постоять под теплой покрышкой и пьют как чай.
Раздавленные ягоды клюквы и брусники вместе с водой дают вкусный освежающий напиток.
Грибы
Большинство грибов, за исключением немногих ядовитых и некоторых горьких и невкусных, пригодны в пищу; одни в свежем виде (т. е. жареные и вареные), другие только в соленом и маринованном; некоторые же требуют особенно тщательной обработки. Чтобы различать грибы, нужен большой навык, и мы останавливаемся здесь лишь на наиболее обычных и удобных для еды во время экспедиций. Одни из них пригодны для изготовления супов и жарения при маршрутных работах, другие, требующие вымачивания и засолки, можно использовать лишь на экспедиционных базах, при стационарных и зимовочных работах.
Белый гриб, или боровик, — Boletus edulis Bull, — который употребляют в свежем, маринованном и сушеном виде, является лучшим съедобным грибом. Он встречается в нескольких разновидностях, различающихся по внешнему виду и местообитанию. В березовых лесах летом и осенью растет белый гриб березовый со светло-бурой шляпкой на толстой недлинной ножке, в дубовых лесах летом — белый гриб дубовый с более светлой шляпкой, на довольно длинной ножке, а в еловых лесах летом и осенью — белый гриб еловый с красновато-бурой некрупной шляпкой. В сосновых лесах растет белый гриб сосновый с темно-бурой, иногда почти черной, шляпкой на толстой, сравнительно короткой ножке.
