ЗаГРИБные истории. Тайны подземного царства - Грег Марли
Мы с партнером опытным путем установили, что вешенкам требуется низкий уровень освещения для образования плодовых тел. Если пакеты с опилками и соломой слишком долго оставались в темноте, грибы начинали плодоносить. Но из-за отсутствия необходимого уровня освещения мякоть грибов была очень тонкой, и они состояли из ножки и крошечной шляпки. Почему? Если бы мицелий, колонизировавший сердцевину клена, образовал плодовое тело гриба в закрытой полости ствола, его споры не смогли бы распространиться во внешнем мире и дать начало новому потомству. Поэтому низкий уровень освещения сигнализирует мицелию о том, что он находится на открытом воздухе, но не под прямыми солнечными лучами. Это означает, что плодовое тело гриба будет расти на открытом воздухе, но не под прямыми лучами солнца.
Порой нам кажется, что грибы вырастают на газонах и в садах за одну ночь. Как им удается так быстро возникать будто бы из ниоткуда? Действительно, некоторые мелкие и хрупкие виды грибов, например поразительно красивый навозник складчатый (Coprinus plicatilis) с темной колокольчатой шляпкой, по утрам появляются на лужайках и дорожках, но быстро засыхают и увядают под полуденным солнцем. Столь быстрый рост объясняется тем, что уже на стадии «пуговицы» клетки зрелого гриба уже сформированы. Рост происходит за счет впитывания воды, почти мгновенно наполняющей эти клетки. У некоторых видов зародыш, на формирование которого ушло несколько дней, в течение пары часов достигает зрелости и начинает выбрасывать споры. Однако большинству мясистых грибов требуется не один день, чтобы достичь зрелости и высвободить споры при условии достаточного уровня влажности. У некоторых видов на это уходит несколько недель или месяцев (например у древесных).
Что садоводу, следующему принципам пермакультуры, нужно знать о жизненном цикле грибов? Грибы, которые мы выращиваем в садах, – сапрофилы, а это означает, что для питания им нужны остатки мертвых растений. Гифы грибов неполностью поглощают питательные вещества, поэтому они достаются соседним растениям. Когда грибы погибают, в окружающую среду поступает еще больше питательных веществ. В органической части почвы постоянно происходит распад растительной ткани и рециркуляция питательных веществ, в результате чего образуется верхний плодородный слой почвы, или гумус. Выращивание грибов в соответствии с пермакультурой – это процесс, во время которого грибы получают питательные вещества из мертвого органического вещества, одновременно делая их доступными для садовых растений. Распад органических веществ влияет на плодородие и структуру почвы. А побочным продуктом является богатый урожай грибов, который вы сможете приготовить и подать к столу.
Изучение участка
Грибы на 85–90 процентов состоят из воды, то же самое можно сказать и о мицелии. Для грибов лучше всего подходят влажные участки, защищенных от ветра и солнечных лучей. Сельская местность – это набор микросред обитания, на которые влияют такие факторы, как освещение, текстура почвы, растительность и уровень влажности. Важно выбрать такое место, где грядка или древесина бревна были бы достаточно влажными. Основные рекомендации и наблюдения:
• для грибов больше подходят северная и восточная стороны дома, поскольку там меньше всего солнечных лучей;
• в идеале участок должен полностью или частично находиться в тени и быть защищен от ветра.
Эти условия выполняются благодаря деревьям и кустарникам, которые формируют верхний ярус и защиту от ветра.
• Если вы собираетесь использовать в качестве субстрата мульчу из опилок либо компост или высаживать грибы непосредственно в почву, важно, чтобы почва хорошо дренировалась. Хотя грибы любят влагу, долгое пребывание в стоячей воде погубит урожай. Если у вас влажная глинистая почва, устройте приподнятые грядки.
• Хотя грибы предпочитают находиться в тени, им может не хватать воды, если рядом растет много деревьев и кустарников. Однажды я высадил грядку строфарии (Stropharia) под кустами сирени и двумя деревьями. Их корни высасывали всю воду, а строфария засыхала из-за недостатка влаги.
Эти рекомендации основаны на моем опыте или позаимствованы из других источников.
Изучение потенциальных источников питания для грибов
Если вы хотите выращивать грибы в саду, вам понадобится субстрат, который состоит из остатков мертвых растений и будет использоваться мицелием в качестве источника питания. Любой опытный садовод знает о том, что мульчирование уменьшает испарение влаги, сохраняет влажность почвы и подавляет популяцию сорняков. Свежие опилки забирают питательные вещества, которые используются грибами и слизевиками для того, чтобы начать процесс разложения древесных волокон. Со временем мульча перепревает и превращается в плодородный слой почвы, возвращая все питательные вещества. Правильно подобранная мульча может служить субстратом для некоторых видов грибов. Также существуют другие типы субстратов и источников питания при выращивании грибов в домашних условиях:
• нетронутые пни лиственных или хвойных деревьев;
• свежеспиленные бревна;
• солома, сено и другие сельскохозяйственные отходы;
• измельченный картон или бумага;
• хлопчатобумажная ткань или старая одежда из натуральной ткани (кроме шелка);
• компост из листьев или пищевых отходов.
Изучите свой двор, район и город в поисках возможного источника экологически чистых растительных отходов и рассмотрите их в качестве возможного субстрата для грибов. Это хорошая возможность повторно использовать или перерабатывать растительные отходы, которые раньше вам приходилось вывозить за дополнительную плату. Не подходят в качестве субстрата ветки или бревна, которые были повалены или спилены несколько месяцев назад (или позже, если это случилось в жаркое или засушливое время года). Также лучше отказаться от использования компостированной древесной стружки, поскольку она уже колонизирована грибами, которые вряд ли обрадуются появлению соперников. Не следует использовать мульчу только из коры, а также бумагу, картон или растительные материалы, которые могут быть загрязнены химикатами, пестицидами или фунгицидами.
Обеспечение доступ к воде
Бывают случаи, когда природе не удается вовремя обеспечить уровень влажности почвы, необходимый грибам. Спросите у любого фермера или садовника, и они подтвердят, что у природы свои капризы. Грибы нуждаются в регулярном поливе, поэтому вам понадобится удобный источник воды и садовый шланг. Чем засушливее климат, тем важнее иметь доступ к системе резервного водоснабжения. Как правило, хорошо подходит разбрызгиватель или распылитель для воды, хотя при выращивании грибов на бревнах, особенно грибов шиитаке, необходимо замачивать бревна в воде, чтобы стимулировать плодоношение. Если бревен немного, подойдет пластиковый контейнер для мусора емкостью 113 литров.
Терпение и наблюдательность
Мы живем в эпоху, когда часто возникает обманчивое впечатление, что работа делается сама по себе, без особых усилий и планирования. На рекламных плакатах
