ЗаГРИБные истории. Тайны подземного царства - Грег Марли
В России сбор грибов называют «тихой охотой». Здесь нет ни выстрелов, ни крови, ни предсмертной агонии; это время единения с лесом. Я считаю, что выращивание грибов – это «тихое сельское хозяйство».
Выращивание грибов требует знаний об их потребностях и оптимальной среде обитания. Кроме того, нужно постоянно следить и заботиться о своем урожае. При идеальных условиях в умеренном климате первый урожай грибов созревает через три-четыре месяца. Но скорее всего, вам придется ждать полгода или даже год, прежде чем вы увидите первые грибы на бревне или грядке, куда прошлой весной вы высадили мицелий. Всем известно, что процесс выращивания томатов состоит из нескольких этапов: подготовка почвы, посадка семян, полив, прополка, прореживание, прищипывание, подвязывание, внесение удобрения и борьба с вредителями. Грибы также нуждаются в регулярном уходе и подкормке. Мицелий разрастается внутри мульчи из опилок, бревна или компоста, и этот процесс не столь очевиден, как рост, цветение и образование плодов у томатов. Рост грибов происходит под корой, слоем соломы, почвы или древесной щепы, и этот процесс протекает совершенно незаметно до того дня, когда вы обнаруживаете зрелые грибы, готовые прыгнуть к вам в корзину, как в рекламном ролике. Тихое земледелие – это длительное ожидание между подготовкой и посадкой мицелия и сбором урожая. Все это время нужно сохранять терпение и поддерживать необходимый уровень влажности. Признаки обезвоживания можно найти, внимательно осмотрев верхний слой субстрата или обрезанный торец бревна, на котором растут грибы.
Выращивание грибов в домашних условиях
Вы хотите заняться выращиванием грибов? Начните с малого и не спешите. Вы же не станете сажать шестилетнего ребенка на велосипед для взрослых, а начнете с трехколесного или велосипеда с тренировочными колесами? Так и с грибами. Начните с выращивания тех видов, которые не требуют сложного ухода и дают хороший урожай. Многие компании предлагают наборы, для которых необходимо только создание определенного микроклимата для стимулирования плодоношения. Они поставляют блоки с опилками или другие типы субстратов, заселенных мицелием грибов, которые нуждаются только во влажной среде, чтобы начать плодоносить. Наибольшей популярностью пользуются грибы шиитаке и вешенки, хотя вы можете выбрать и другие виды съедобных или целебных грибов. Компания Fungi Perfecti из Олимпии, штат Вашингтон (www.fungiperfecti.com), уже много лет поставляет на рынок такие наборы для выращивания грибов.
Некоторые компании, например Field and Forest Products из Пестиго, штат Висконсин (www.fieldforest.net), предлагают наборы для выращивания грибов на рулонах туалетной бумаги или бумажных полотенец (готовый источник целлюлозы). В наборы входят споры (мицелий, выращенный на опилках), специальные пакеты для создания микроклимата и подробная инструкция. Эти и другие компании предлагают широкий ассортимент грибов для домашнего или тепличного хозяйства, а также необходимые материалы и информационное обслуживание. Однако немногие компании могут гарантировать вам успех, чаще всего он зависит только от вас.
Большим плюсом выращивания грибов в закрытом помещении является возможность контролировать температуру, уровень влажности и циркуляцию воздуха. Кроме того, если вы новичок, вам не придется подстраиваться под погодные условия. Если вы хорошо подготовитесь, то сможете создать нужную температуру и уровень влажности в любое время года.
Если вы хотите выращивать грибы на открытом воздухе, крайне важно хорошо подготовиться с учетом местности, климата и макросреды. Виды грибов, которые хорошо растут в Джорджии и Южной Каролине, плохо переносят суровые зимы и прохладные весны на севере Новой Англии. Сегодня в продаже можно найти сорта грибов, полученные в результате тщательной селекции и способные переносить перепады температур. Например, многие компании продают сорта грибов шиитаке для любых погодно-климатических условий. Вы можете выбрать сорт, подходящий для выращивания в штате Мэн, Джорджия, Калифорния или Мичиган, при этом время плодоношения может варьироваться от поздней весны до конца лета. Так же обстоят дела с вешенками и другими видами грибов. Некоторые вешенки растут в тропическом климате, а другие, например вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus), плодоносят в любых условиях, в том числе и на севере Соединенных Штатов. Большинство компаний предоставляют информацию, необходимую для выбора подходящих сортов (см. приложение).
Независимо от климатических особенностей вашей местности, к выращиванию грибов на открытом воздухе лучше всего приступать после окончания зимы. На большей части территории Соединенных Штатов оптимальное время для посадки мицелия – с весны до начала лета или с конца лета до осени. На Глубоком Юге, Юго-Западе и Западном побережье страны нужно подбирать время посадки, исходя из местного климата. При выращивании грибов на бревнах рубку деревьев лучше проводить в конце зимы, а посадку мицелия – в первые теплые дни поздней весны. У живого дерева имеется врожденный иммунитет к заражению грибами, поэтому, если бревна немного отлежатся, это поможет грибам быстрее прижиться. Однако все хорошо в меру; если спиленные бревна оставить надолго, на них будут претендовать другие виды грибов, которые составят конкуренцию вашему урожаю.
Популярные виды грибов для выращивания в домашних условиях
Строфария морщинисто-кольцевая
«Винная шляпка», или гигантская строфария морщинисто-кольцевая (Stroparia rugosoannulata), до недавнего времени не была известна в Соединенных Штатах. Это дикорастущий вид, который распространяется благодаря использованию мульчи из опилок в качестве элемента ландшафта. Это агрессивный дереворазрушающий вид, который растет на влажном субстрате из древесной щепы и почвы и отличается обильным, хотя и нерегулярным плодоношением. Строфарию следует выращивать на субстрате из древесной щепы и опилок или на мульче для малинника. Если вы используете древесную щепу для устройства дорожек в саду или лесу, вы можете инокулировать строфарию, а затем собирать урожай грибов, выросший по краям тропинки. Этот вид лучше всего сажать поздней весной или ранней осенью, а урожай собирать на следующий год весной либо в конце лета или начале осени.
