ЗаГРИБные истории. Тайны подземного царства - Грег Марли
Вешенка
Вешенка (род плевротовые, или Pleurotus) представлена множеством видов и сортов, которые подходят для выращивания практически в любых условиях от Пуэрто-Рико до Аляски. В продаже имеются виды белого, серого, синего, желтого или розового цвета, которые плодоносят в летнюю жару или после первых осенних заморозков. Они неприхотливы и растут практически на любых органических субстратах: бревнах, древесной щепе, соломе, бумажных отходах, кофейной гуще, газетах, банановых листьях, ветоши и др.
Список субстратов, которые используют для выращивания вешенок в мире, занял бы не одну страницу. Новичкам, живущим в городах, пригородах или сельской местности Америки, я советую начать с бревен мягких лиственных пород (тополя, ольхи, клена и т. д.), соломы, щепы или опилок.
Шиитаке
Шиитаке – это китайская и японская версия шампиньонов. В прошлом столетии шиитаке были самым распространенным видом грибов в Азии и до сих пор не сдают своих позиций в регионах, где фермеры много лет занимаются грибоводством. Когда-то в Японии шиитаке выращивали на бревнах дерева ши, и этот метод остается самым простым и доступным способом культивирования в Соединенных Штатах. Дерево ши мало чем отличается от дуба, поэтому шиитаке лучше всего растут на дубовых бревнах, хотя для них подходят и другие породы деревьев. Недавно погибшее дерево с сохранившейся корой может стать удобной инкубационной камерой, которая защищает мицелий от солнечных лучей, ветра, бактерий, плесени и насекомых. Мицелий шиитаке продается в виде деревянных дюбелей, колонизированных грибом. Эти дюбели «вживляют» через отверстия, просверленные в бревнах, а затем запечатывают воском, чтобы защитить мицелий от высыхания. Инокулированные бревна оставляют в тени, отслеживая уровень влажности на протяжении как минимум полугода, чтобы дать мицелию время для колонизации бревна. Существует много сортов шиитаке, которые подходят для выращивания в любых условиях. Некоторые плодоносят при низких температурах, а другие – в теплую погоду. Благодаря этому можно комбинировать разные виды, чтобы обеспечить постоянный запас свежих грибов шиитаке. Колонизированным бревнам можно «устроить встряску», замочив их на ночь в воде или постучав по ним резиновым молотком, чтобы стимулировать плодоношение. Инокулированные бревна дают урожай в течение нескольких лет, при этом максимальная продуктивность наблюдается при выращивании грибов на бревнах большого диаметра.
Для домашнего выращивания подходят и другие виды грибов. Я рекомендую начать с самых простых и распространенных, чтобы набраться опыта, а уже потом переходить к «экзотическим» видам. Грибоводство требует знаний, времени и внимательного отношения к деталям, но в целом с этим может справиться даже двенадцатилетний подросток. Возможно, вам удастся увлечь своего ребенка кулинарным мастерством, если он захочет приготовить вкусное и полезное блюдо из первого урожая собственноручно выращенных грибов!
Примечания
1
Paul Stamets, Mycelium Running: How Mushrooms Can Save the World (Berkeley, Calif.: Ten Speed Press, 2005).
2
Р. Гордон Уоссон, Сома: божественный гриб бессмертия (New York: Harcourt Brace Jovanovich, 1968).
3
Р. Гордон Уоссон, Сома: божественный гриб бессмертия (New York: Harcourt Brace Jovanovich, 1968).
4
Р. Гордон Уоссон, Сома: божественный гриб бессмертия (New York: Harcourt Brace Jovanovich, 1968).
5
От лат. fungi – грибы и греч. phobos – страх. – Прим. ред.
6
William Delisle Hay, An Elementary Textbook of British Fungi (London: S. Sonnenschein, Lowrey, 1887).
7
Штаты, в которых избиратели голосуют преимущественно за демократическую партию, например Бостон, Калифорния, Сиэтл, Нью-Йорк, Миннесота, Мичиган, Иллинойс. – Прим. ред.
8
Alexander Viazmensky, “Picking Mushrooms in Russia,” Mushroom: The Journal of Wild Mushrooming, Winter 1990–1991, pp. 5–7.
9
Там же.
10
Jane from Ohio, “Slovak Christmas Eve Mushroom Soup, Recipezaar, November 19, 2006, at http://www.recipezaar.com/196554, accessed April 2, 2008.
11
Русская народная сказка, приводится по изданию Valentina Pavlovna and R. Gordon Wasson, Mushrooms, Russia and History (New York: Pantheon Books, 1957).
12
Ernest Small, Baba Yaga (Boston: Houghton Mifflin, 1966).
13
Larissa Vilenskaya, “From Slavic Mysteries to Contempory PSI Research and Back, Part 3,” at http://www.resonateview.org/places/writings/larissa/myth.htm, accessed April 1, 2008.
14
Набоков В. Память, говори / [Перевод С. Ильина; Коммент. С. Б. Ильина, А. М. Люксембурга; Худож. М. Г. Занько]. // Собрание сочинений американского периода: [Пер. с англ.] / Vladimir Nabokov; [Составление С. Б. Ильина, А. К. Кононова]; Фонд поддержки книгоиздания «Петерб. кн.». [Т. 5] СПб.: Симпозиум, 1999.
15
Аксаков С. Замечания и наблюдения охотника брать грибы // Собрание сочинений в 5 т. – М.: Правда, 1996.
16
Красноселькуп – село в Ямало-Ненецком автономном округе России. – Прим. ред.
17
Steve Rosenberg, “Russian Mushroom Pickers Threaten Aircraft,” BBC News, September 25, 2000, at http://news.bbc.co.uk/2/hi/europes/941634.stm, accessed July 4, 2009.
18
Craig Stephen Cravens, Culture and Customs of the Czech Republic and Slovakia (London: Greenwood Press, 2006).
19
Snejana Tempest, Mushroom lore, Mushrooms in Russian Culture. Web site accessed on November 2, 2008 at https://www.lsa.umich.edu/slavic/mushroomlore.
20
Milka Parkkonen, “Death Cap Mushroom Claims Hundreds of Victims in Southern Russia,” Helsingin Sanomat, July 31, 2000.
21
Там же.
22
“Wild Mushrooms Kill 10 and Poison Hundreds in Russia,” PRAVDA, July 18, 2005, at http://english.pravda.ru/hotspots/disasters/8585-mushrooms-0, accessed March 28, 2008.
23
V. N. Padalka, I. P. Shlapak, S. M. Nedashkovsky, O. V. Kurashov, A. V. Alexeenko, A. G. Bogomol, and Y. O. Polenstov, “Can Mushroom Poisoning Be Considered as a Disaster?” Prehospital and Disaster Medicine 15, no. 3 (2000), s76.
24
Katherine Mansfield, “Love and Mushrooms,” 1917 journal entry, More Extracts from a Journal, ed. J. Middleton Murry, in The Adelphi (1923), p. 1068.
25
William D. Hay, An Elementary Textbook on British Fungi (London: S. Sonnenschein, 1887).
26
Louis C. C. Krieger, The Mushroom Handbook
