Виктория Бутенко - Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецептов нового поколения
Вымоченное семя чиа
4 ст. ложки семени чиа;
2 чашки фильтрованной воды.
Поместите семена в пол-литровую банку и залейте семена водой. Встряхните, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Храните до 1 недели.
Суп из сельдерея
Рецепт Виктории Бутенко
6 стеблей сельдерея, порубить;
4 спелых томата, нарезать крупно;
½ авокадо, очистить и убрать косточку;
сок 2 лимонов;
4 чашки воды;
1 чашка проростков люцерны;
2 ст. ложки хлопьев красной водоросли.
Тщательно перемешайте все ингредиенты, кроме проростков и хлопьев красной водоросли, в блендере. Подавайте на стол с проростками, предварительно посыпав хлопьями красной водоросли.
Рассчитано на 4 порции.
Картофельный суп с грибами
Рецепт Виктории Бутенко
1½ чашки картофеля, помыть и нарезать кубиками;
6 чашек воды;
2 чашки сельдерея, нарезать кубиками;
1 чашка томатов, нарезать кубиками;
1 острый перец или 1 ч. ложка молотого кайенского перца;
1 чашка шампиньонов двуспоровых, нарезать кубиками;
⅓ чашки лука, мелко порубить;
1 чашка крупно нарезанной петрушки, или базилика, или любой другой зелени;
1 ст. ложка пасты мисо;
1 ст. ложка хлопьев красной водоросли.
Положите картофель в воду в кастрюлю с толстыми стенками. Доведите до кипения, затем готовьте на среднем огне, пока картофель не станет мягким (около 5–10 минут). Добавьте сельдерей, томаты, перец, грибы и лук. Доведите до кипения. Всыпьте петрушку и тут же снимите суп с огня. Положите мисо, перемешайте. Посыпьте хлопьями красной водоросли.
Рассчитано на 6 порций.
Овощной суп с чечевицей
Рецепт Виктории Бутенко
1 чашка сушеной чечевицы, промыть;
12 чашек воды;
1 клубень картофеля, очистить и нарезать кубиками;
1 морковь, нарезать кубиками;
2 чашки сельдерея, нарезать кубиками;
1 чашка томатов, нарезать кубиками;
1 острый перец или 1 ч. ложка кайенского перца (можно по вкусу);
1 пучок зеленого лука, порубить;
2 чашки пекинской капусты, порубить;
1 пучок свежей кинзы, порубить;
1 ст. ложка мисо;
1 ст. ложка льняного масла;
1 ст. ложка хлопьев красной водоросли.
Поставьте чечевицу вымачиваться в 6 чашках воды на ночь. Утром слейте воду и тщательно промойте чечевицу. Переложите ее в кастрюлю с толстыми стенками. Добавьте 6 чашек свежей воды и доведите до кипения, время от времени помешивая. Закройте крышкой и варите на медленном огне 25–30 минут или до готовности чечевицы. Добавьте картофель и доведите до кипения, затем готовьте на среднем огне, пока он не станет мягким (около 5–10 минут). Положите морковь, сельдерей, томат, перец и лук, снова доведите суп до кипения. Добавьте пекинскую капусту и кинзу, после чего немедленно снимите кастрюлю с огня. Положите мисо и помешайте. Подавайте с льняным маслом и хлопьями красной водоросли.
Рассчитано на 6 порций.
Быстрый борщ
Рецепт Виктории Бутенко
1 свекла, очистить и нарезать кубиками;
6 чашек воды;
1 клубень картофеля, очистить и нарезать кубиками;
2 чашки красной капусты, крупно нарезать;
2 чашки сельдерея, нарезать кубиками;
2 чашки кейл или листовой капусты, вымыть и порубить;
1 острый перец или 1 ч. ложка молотого кайенского перца (можно по вкусу);
3 дольки чеснока, почистить и крупно нарезать;
1 пучок свежей петрушки, порубить;
1 ст. ложка мисо;
сок 1 лимона средней величины;
1 ст. ложка льняного масла;
1 ст. ложка хлопьев красной водоросли.
Положите свеклу в воду и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне в течение 10 минут. Добавьте картофель, сельдерей, кейл и перец и снова доведите суп до кипения. Положите чеснок и петрушку, затем немедленно снимите борщ с огня. Добавьте мисо и лимонный сок, перемешайте. Подавайте с льняным маслом и хлопьями красной водоросли.
Рассчитано на 6 порций.
Садовый минестроне с диким рисом и соусом песто из шалфея
Рецепт Чед Сарно
½ чашки сушенных на солнце томатов, вымачивать в течение 2 часов;
3 дольки чеснока;
2 чашки воды (предпочтительнее той, в которой вымачивались томаты);
3 чашки свежих томатов, порубить;
½ чашки петрушки, порубить;
⅓ чашки базилика, порубить;
3 стебля сельдерея, порубить;
1 цуккини, порубить;
1 ст. ложка душицы, мелко нарезать;
1 яблоко, нарезать кубиками;
1 ст. ложка морской соли;
¼ ч. ложки кайенского перца; щепотка белого перца;
1 чашки пророщенного дикого риса.
1 чашка нарезанных кубиками шампиньонов портобелло, мариновать в 2 ст. ложках соевого соуса «Нама Шою» или «Тамари» в течение 1 часа или до состояния мягкости (по желанию).
Размешайте высушенные на солнце томаты, чеснок с одной чашкой воды в блендере «Витамикс» с набором скоростей или в кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме риса и грибов. Размешайте на малой скорости, не доводя смесь до жидкого состояния (оставляя кусочки). Положите рис и продолжайте размешивать на малой скорости в течение 10–15 секунд. Вылейте смесь в кастрюлю и смешайте с маринованными грибами. Подавайте на стол теплым с соусом песто из шалфея.
Рассчитано на 4 порции.
Как сделать дикий рис мягким
Этот метод позволяет сделать рис мягким и придать ему приятный вкус.
Положите дикий рис в стеклянную банку с крышкой-решетом. Замочите дикий рис на 10–12 часов при комнатной температуре. Процеживайте рис и заливайте его водой дважды в день в течение 2–3 дней. Чтобы убедиться, что рис промыт, посмотрите на воду, — она не должна быть мутной. После дня промывки рис уже готов, но если его промыть еще дня два, то он станет совсем мягким. Его можно использовать в салатах, жареных блюдах и супах.
Соус песто из шалфея
1 чашка свежего базилика, порубить;
¼ чашки лука-порея, порубить;
2 ст. ложки свежего шалфея, порубить;
2 ст. ложки душицы, порубить;
½ чашки грецкого ореха или конопляного семени;
2 дольки чеснока, порубить;
½ ст. ложки морской соли;
3 ст. ложки пивных дрожжей;
толченый или грубо молотый перец (по вкусу);
3 ст. ложки льняного или оливкового масла.
Положите все ингредиенты, кроме масла, в кухонный комбайн. Перемешивайте, постепенно добавляя в смесь масло. Не смешивайте до однородной массы, важно сохранить песто в характерном «грубом» виде.
Добавьте немного полученного соуса в минестроне до подачи на стол.
Бульон мисо с кокосовой соба
Рецепт Чеда Сарно
4 чашки кокосовой воды;
¼ чашки темного ячменного мисо;
2 ст. ложки соевого соуса «Тамари» или «Нама Шою»;
1 ст. ложка кунжутного масла;
2 дольки чеснока;
1 ½ ст. ложка имбиря, порубить;
1 ст. ложка лимонной травы, порубить (по желанию);
⅓ чашки кокосовой стружки, нарезанной вертикальными полосками «под лапшу» (можно взять цуккини, очистить и нарезать полосками или спиралью по типу лапши);
1 морковь, нарезать очень тонкими брусочками;
¼ чашки сладкого стручкового гороха, нарезать очень тонкими полосками;
¼ чашки красного сладкого перца, нарезать кубиками;
1 ст. ложки зеленого лука, нарезать крупно;
2 ст. ложки кунжутного семени, подрумянить на сковородке.
В высокоскоростном блендере размешайте кокосовую воду, мисо, «Тамари», кунжутное масло, чеснок и лимонную траву, затем медленно процедите полученную смесь через очень мелкое сито. Положите ее вместе с кокосовой мякотью, морковью, стручковым горохом и красным сладким перцем в небольшую суповую кастрюлю и нагрейте. Подавайте суп теплым (не горячим), чтобы овощи сохранились хрустящими. Украсьте нарезанным зеленым луком и кунжутным семенем.
Рассчитано на 4–6 порций.
Суп из желтого дробленого гороха с копчеными красными водорослями и кейл
Рецепт Чеда Сарно
3 ст. ложки оливкового масла;
1 белая луковица, нарезать кубиками;
4 дольки чеснока, порубить;
1 ½ чашки желтого толченого гороха;
6 чашек овощного бульона с низким содержанием натрия или совсем без него;
