Виктория Бутенко - Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецептов нового поколения
Примечание: в закрытом полиэтиленовом пакете чипсы станут прогорклыми в течение 12 часов!
Чипотле тостадас
Рецепт Элайны Лав
тортильяс из органических проростков кукурузы;
2 чашки красной фасоли «чипотле» без жира (см. раздел «Основные блюда»);
1 авокадо, тонко нарезать;
2 небольших томата, порубить;
¼ чашки мелко порубленной кинзы;
¼ чашки сальсы;
4 листа салата-ромен, тонко нарезать.
Подрумяньте тортильяс в тостере либо запеките в духовке при температуре 250° в течение 15 минут (пока они не приобретут золотистый оттенок и не станут хрустящими). Начинайте собирать тостадас с того, что положите на тортилью немного фасоли, затем все остальные ингредиенты, сверху накройте листом салата.
Рассчитано на 2 порции.
Основные блюда
Паста цуккини с соусом песто и рукколой
Рецепт Элайны Лав
Паста
4 цуккини; нашинковать полосками как лапшу на терке-шинковке «Мандолина» или с помощью спирального слаисера.
Соус
½ чашки грецких орехов;
½ чашки плотно утрамбованных листьев базилика;
½ чашки плотно утрамбованных листьев рукколы;
1 ч. ложка лимонного сока;
3–5 долек чеснока, мелко нарезать;
1 ст. ложка мягкой белой пасты мисо;
½ ч. ложки морской соли;
¼ чашки льняного или конопляного масла; кедровые орехи для присыпки.
Вымочите грецкие орехи в течение 2–24 часов, затем хорошо промойте. Все ингредиенты соуса разотрите в кухонном комбайне, доведя до консистенции однородного пюре. Соедините с «лапшой», встряхивая все ингредиенты в миске, присыпьте кедровыми орехами.
Вы можете добавить в смесь или положить поверх вашей пасты порубленные оливки, вымоченные и порубленные сушеные томаты, свежие томаты, пивные дрожжи или хлопья красной водоросли.
Рассчитано на 4 порции.
Воздушная чечевица
Рецепт Вали Бутенко
2 ½ чашки красной чечевицы, вымочить за ночь;
4 чашки воды.
Вскипятите воду в кастрюле с толстыми стенками и положите чечевицу. Сразу же помешайте, чтобы чечевица не прилипла ко дну кастрюли. Через 15 минут добавьте:
½ средней величины клубня батата, почистить и нарезать кубиками;
½ средней величины клубня ямса, почистить и нарезать кубиками;
1 средний клубень картофеля, нарезать кубиками;
7 крупных долек чеснока, очистить;
½ ч. ложки кайенского перца;
½ ч. ложки соли.
Продолжайте варить на среднем огне или до того, как картофель будет готов. Добавьте 3 ст. ложки лимонного сока. Присыпьте крупно нарезанным зеленым луком и свежим укропом.
Рассчитано на 3 порции.
Жареные томаты с чечевицей, чили, кремом авокадо и бурым рисом
Рецепт Чеда Сарно
2 ст. ложки оливкового масла;
1 большая луковица, крупно нарезать;
4 дольки чеснока, мелко покрошить;
1 свежий халапеньо, мелко покрошить;
1 чашка зеленой чечевицы;
1 чашка батата, почистить и нарезать крупными кубиками;
3 стебля сельдерея, разрезать пополам вдоль стебля и порубить;
2 чашки овощного бульона с низким содержанием натрия;
1 пол-литровая банка жареных нарезанных томатов с соком, без добавления соли;
½ ст. ложки копченой паприки;
½ ст. ложки молотой зиры;
3 ст. ложки кинзы, порубить;
2 ст. ложки кленового сиропа;
2 чашки «зимней зелени» (кейл, листовая капуста, мангольд, белокочанная капуста, горчица сарептская); листья порвать на кусочки размером 2 см; морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Налейте воду в большую кастрюлю, положите масло и лук, варите на среднем огне, постоянно помешивая, до полупрозрачности лука. Добавьте чеснок и свежий перец халапеньо. Продолжайте варить, пока перец не станет бурым. Добавьте чечевицу, батат, сельдерей и овощной бульон. Варите на маленьком огне 10 минут. Добавьте томаты из банки, зелень и специи. Закройте кастрюлю крышкой и дайте потомиться 5–8 минут. Снимите с огня и оставьте настаиваться до подачи на стол. Морская соль и перец по вкусу. Подавайте на стол, добавив в бурый рис немного пюре из авокадо и измельченного зеленого лука.
Пюре из авокадо
3 авокадо, очистить и вынуть косточки;
3 дольки чеснока;
¼ чашки сока лайма;
½ чашки конопляного семени;
3 ст. ложки льняного масла; морская соль.
Размешайте ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавьте льняное масло и продолжайте перемешивать до получения густой кремовой смеси. Подавайте крем охлажденным к жареным томатам с чечевицей и чили.
Рассчитано на 6–8 порций.
Крокеты из лесных грибов с соусом путтанеска по-деревенски
Рецепта Чеда Сарно
Крокеты
3 чашки грецких орехов, вымочить 10–12 часов;
1 чашка кедровых орехов;
3 шляпки шампиньонов портобелло, крупно нарезать и мариновать в 2 ст. ложках соевого соуса «Нама Шою» и 2 ст. ложках оливкового масла в течение часа или пока не размякнут;
3 стебля сельдерея, нарезать кубиками;
¼ чашки красного лука, мелко порубить;
⅓ чашки томатов-черри, разрезать пополам;
⅓ чашки бутонов брокколи;
1 ½ ст. ложки сушеного тимьяна;
1 ½ ст. ложки сушеного шалфея;
⅓ чашки свежих листьев базилика, мелко порвать;
3 ст. ложки душицы, мелко порубить;
2 ст. ложки лимонного сока;
1 ст. ложка молотого чили;
½ ст. ложки;
щепотка толченого черного перца.
Измельчите орехи и отложите в сторону. Смешайте оставшиеся ингредиенты (кроме грибов) с орехами. Когда грибы размякнут, положите их в полученную смесь вместе с маринадом. Хорошо перемешайте. Сформируйте шарики диаметром 10 см, выложите на силиконовые листы и сушите при температуре 100° 4–6 часов.
Соус путтанеска по-деревенски
¼ чашки оливок ассорти («каламата», зеленых и черных), освободить от косточек и грубо порубить;
3 ст. ложки каперсов, промыть;
½ чашки сушенных на солнце томатов, отмочить и нарезать соломкой;
3 ст. ложки оливкового масла;
2 ст. ложки апельсиновой цедры;
2 дольки чеснока, мелко порубить;
1 небольшая красная луковица, нарезать мелкими кубиками;
1 стручок свежего красного чили, мелко порубить; морская соль и перец по вкусу.
Сложите в миску оливки, каперсы и сушеные томаты. Тщательно размешайте с оставшимися ингредиентами. Подавайте к крокетам из лесных грибов.
Рассчитано на 6 порций.
Тайская брокколи с миндальным соусом чили и рисом «Сезам»
Рецепт Чеда Сарно
Тайская брокколи
½ чашки миндального масла;
1 ст. ложка имбиря, порубить;
1 ½ ст. ложки лимонного сока;
2 ст. ложки подсластителя (финики, изюм или чернослив);
2 дольки чеснока;
2 ст. ложки соевого соуса «Тамари» или «Нама Шою»;
1 стручок перца серрано, крупно нарезать;
⅓ чашка воды (или больше, если понадобится) для разбавления смеси;
2 чашки соцветий брокколи, порубить;
½ чашки красных и желтых сладких перцев, крупно нарезать;
½ чашки кинзы, порубить;
1 чашка проростков маша (фасоли золотистой).
Перемешайте в высокоскоростном блендере миндальное масло, имбирь, лимонный сок, подсластитель, чеснок, соус «Тамари», перец серрано до получения однородной массы. Для достижения необходимой консистенции можно добавить воды. Смешайте соус в большой миске с порубленной брокколи, перцами, кинзой и проростками маша. Обсушите овощную смесь на силиконовых листах при температуре 105° в течение 2–3 часов. Подавайте с рисом «Сезам».
Рассчитано на 4 порции.
Рис «Сезам»
6 чашек портулака, очистить;
½ чашки кедровых орехов;
3 ст. ложки льняного масла;
1 ст. ложка подогретого кунжутного масла;
1 ст. ложка морской соли;
1 ч. ложка черного перца;
2 ст. ложки шнитт-лука, мелко порубить;
2 ст. ложки черного кунжутного семени (сезама).
Измельчите все ингредиенты в кухонном комбайне до консистенции зерен белого риса. Используйте как отдельное блюдо или подавайте на одной тарелке с тайской брокколи.
Выход: 7 чашек.
Маринованная овощная лазанья
