Виктория Бутенко - Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецептов нового поколения
6 чашек овощного бульона с низким содержанием натрия или совсем без него;
½ чашки цельных листов красной водоросли (предпочтительно копченных на дровах яблони), порвать на кусочки размером 2,5 см;
2 ст. ложки свежего тимьяна, мелко нарезать;
1 ст. ложки петрушки, порубить;
3 ст. ложки свежего лимонного супа;
½ ст. ложки морской соли (или больше, по вкусу);
½ чашки пивных дрожжей;
1 ч. ложка свежемолотого черного перца;
2 чашки кейл по вашему выбору, нашинковать.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, положите масло. Когда масло нагреется, высыпьте лук, а по достижении им полупрозрачного вида — чеснок. Добавьте толченый горох и 5 чашек овощного бульона (одна чашка бульона понадобится потом, когда горох сварится). Уменьшите огонь до минимума и варите 12–15 минут. Положите красные водоросли, тимьян, петрушку, лимонный сок, морскую соль, пивные дрожжи и перец. Долейте в кастрюлю оставшуюся чашку овощного бульона, если нужно сделать суп более жидким, и варите еще 5–8 минут. Добавьте кейл, снимите кастрюлю с огня и закройте ее крышкой. Дайте кейл потомиться 5–10 минут в горячем супе. Размешайте. Подавайте на стол со всеми любимым цельнозерновым хлебом. Украсьте свежей петрушкой и долькой лимона.
Рассчитано на 4–6 порций (подавайте как первое блюдо).
Хлеб, крекеры и чипсы
Черный ореховый хлеб
Рецепт Элайны Лав
2 ¼ чашки расфасованной пульпы грецкого ореха (это пульпа, оставшаяся от производства орехового молока; можно использовать пульпу от любых орехов или семян, имеющихся в вашем распоряжении);
¾ чашки молотого семени чиа или льняного семени;
⅓ чашки порошка кэроба (плода рожкового дерева) или какао (я предпочитаю кэроб);
¾ ч. ложки морской соли;
1 ст. ложки тминного семени (можно больше, можно меньше, по вкусу);
½ чашки масла грецкого ореха;
½ чашки квашеной капусты (для более кислого вкуса хлеба добавьте большее количество).
Перемешайте руками все сухие ингредиенты, затем добавьте масло и квашеную капусту. Разделите тесто пополам. Каждую половину положите между двумя силиконовыми листами-подложками[9] размером 35 × 35 см. Используя скалку или бутылку из-под оливкового масла, раскатайте и выровняйте тесто через листы. Снимите верхний силиконовый лист и, используя скребок, разгладьте тесто так, чтобы оно закрыло края нижнего листа (должен получиться квадрат). Разрежьте хлеб из расчета 16 квадратов (приблизительно 7 × 7 см) на один поддон. Поместите его на поддон сушилки, имеющей сеточку (силиконовые листы предварительно снимите). Сушите около 4 часов при температуре 100°. Вы узнаете, что хлеб готов, когда он будет еще влажным, но уже не таким, как тесто. Храните в полиэтиленовом мешке или стеклянном контейнере в холодильнике в течение 4–5 дней или в морозильнике 2–4 недели. Этот хлеб не может долго оставаться свежим при комнатной температуре, поскольку он не высушен полностью, но сутки продержаться может.
Выход — 24 штуки.
Крекеры и подливка из кинзы и грецких орехов
Рецепт Элайны Лав
5 чашек вымоченных грецких орехов (2 ½ чашки до вымачивания);
1 долька чеснока, мелко нарезать;
1 ст. ложка тертого имбиря;
¼ чашки листьев кинзы (плотно набитых);
1 луковица лука-шалота, порубить;
1 ч. ложка морской соли «Селтик»;
сок 1–2 лимонов (3–6 ст. ложки);
1 чашка льняного семени или семени чиа, крупно смолоть.
Сделайте пюре из всех ингредиентов, за исключением льняного семени или семени чиа, в кухонном комбайне, не доводя до состояния однородной массы. Добавьте в пюре льняное семя и размешайте. Используйте смесь как подливку или приготовьте из нее крекеры.
Для крекеров: распределите смесь ровным слоем на силиконовом листе-подложке, лежащей на поддоне сушилки. Сушите при температуре 105° в течение 8 часов. Переверните крекеры, снимите силиконовый лист и сушите еще 12 часов или пока они не станут хрустящими. Сложите крекеры в стеклянную банку после того как они остынут.
Омега-З-крекеры из льняного семени
Рецепт Элайны Лав
1 чашка черного семени чиа;
2 чашки золотого льняного семени;
2 чашки бурого льняного семени;
3 чашки конопляного семени;
15 чашек воды;
2 ½ ч. ложки гималайской соли.
Тщательно промойте семена, затем смешайте все семена вместе и замочите в глубокой миске. Перемешайте после часа замачивания. Не пытайтесь снова промывать семена после замачивания, так как это может лишить их клейких свойств. После 4–8 часов вымачивания добавьте гималайскую соль и хорошо размешайте руками. Поместите 2 ½ чашки теста на силиконовый лист-подложку размером 35 × 35 см, положенный на поддон сушилки. С помощью металлического скребка для теста «Бэш & Чоп» или металлической лопатки разделите тесто из расчета 25–36 крекеров на лист. Сушите 2 часа при температуре 140°. Потом снизьте температуру до 105° и продолжайте сушить еще 6 часов или до того момента, когда силиконовый лист можно будет легко вынуть. Переверните крекеры на сеточку, на которой нет силиконового листа, и снимите лист с обратной стороны. Продолжайте сушить, пока крекеры не станут хрустящими (в сумме 24–36 часов). Остудите и сложите в герметичную стеклянную посуду. Крекеры можно хранить 3 месяца при комнатной температуре или 6 месяцев в холодильнике.
Хрустящие хлебцы из чиа
Рецепт Элайны Лав
4 чашки семени чиа;
10 чашек воды;
2 ст. ложки морской соли;
1 красный сладкий перец, порубить;
1 цуккини, порубить;
6 стеблей сельдерея, порубить;
2 небольших томата, порубить;
2 ч. ложки тертого имбиря.
Положите семена чиа в большую миску, залейте водой и хорошо перемешайте. Через 15 минут перемешайте еще раз. Оставьте семена впитывать в себя всю воду (нет необходимости ни мыть их, ни сливать воду). В кухонном комбайне разотрите семена до состояния густого пюре. Сложите все ингредиенты вместе с замоченными семенами чиа и хорошо перемешайте большой ложкой. Металлической лопаткой или скребком для теста типа «Бэш & Чоп» распределите 3 чашки теста на поддонах сушилки, покрытых силиконовыми листами. Сушите 8 часов или до того момента, как листы можно будет легко вынуть. Откиньте хлебцы на сеточку снимите с них силиконовые листы. Продолжайте сушить, пока хлебцы не станут хрустящими и полностью не высохнут. Дайте им охладиться в течение 5–10 минут или пока не остынут окончательно. Храните хлебцы в герметичном контейнере, чтобы они дольше оставались свежими и хрустящими.
Срок хранения: в замороженном состоянии или в холодильнике — 6 месяцев. В темном прохладном месте — 3 месяца.
Другие рецепты хлебцев
Для того чтобы разнообразить вкус, добавьте свои любимые ароматические травы в равных пропорциях. Для изменения цвета замените овощные ингредиенты капустой, свеклой, морковью и т. д.
Можно также добавить (замесите тесто руками):
2 ч. ложки порошка карри;
2 ч. ложки порошка зиры;
¼ чашки томатного порошка;
2 дольки чеснока (растолочь или мелко нарезать);
1 пучок кинзы (порубить).
Чипсы из кейл
Рецепт Элайны Лав
Чипсы из кейл похожи на картофельные чипсы своим вкусом и тем, что они хрустят. Но употребление чипсов из кейл не вызывает чувства вины! Для приготовления вам понадобится большой кочан кейл. Положите следующие добавки.
Томатно-укропные чипсы
1 чашка томатов, порубить;
¼ чашки конопляного семени;
1 долька чеснока;
2 ч. ложки лимонного сока;
¾ ч. ложки морской соли;
¼ ч. ложки тимьяна;
1 ст. ложка сушеного укропа или 5 ст. ложек нарезанного укропа.
Чипсы по-деревенски
1 чашка конопляного семени или грецких орехов;
4 ч. ложки лимонного сока или 2 ½ ч. ложки сырого яблочного уксуса;
1 ч. ложка морской соли;
1 ч. ложка лукового порошка;
1 ч. ложка чесночного порошка;
½ чашки воды.
Размешайте ингредиенты «Чипсов по-деревенски» в блендере до достижения однородного состояния смеси, потом добавьте:
1 ч. ложку сушеного укропа;
2 ч. ложки итальянской приправы.
Вымойте 1 крупный кочан кейл и хорошо просушите. Смешайте все ингредиенты в блендере (за исключением кейл) до состояния однородной массы. Возьмите целые листья и стебли кейл (или свекольную ботву, или листовую капусту) и, сохраняя по возможности их целыми, соедините с заправкой в миске и перемешайте. Разложите листья на поддоны сушилки, покрытые силиконовыми листами, и сушите более 4 часов при температуре 105°. Снимите листы и продолжайте сушить в течение около 3 часов или пока чипсы не станут хрустящими. Дайте им полностью остыть, после чего положите в стеклянную банку, где они могут храниться до месяца.
