Виктория Бутенко - Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецептов нового поколения
Выход — 6 чашек.
Паста «Ирландский мох»
Ирландский мох — полезная для здоровья морская водоросль, которую можно использовать в качестве нежирного заменителя масла (попробуйте заменить половину масла в рецепте на пасту «Ирландский мох»). Это отличный загуститель для таких десертов, как пироги и торты, а также для коктейлей.
В этой книге вы найдете ее в рецептах кексов, печенья и пирогов. Попробуйте добавить ложку этой пасты в ореховое молоко, чтобы оно стало гуще.
1 чашка вымоченной водоросли «ирландский мох» (около ½ чашки до вымачивания);
½ чашки фильтрованной воды.
Сначала хорошо промойте водоросли. Положите их в воду и дайте отмокнуть в течение 3 часов или до утра. Снова промойте. Чем больше вы отмачиваете водоросли, тем светлее и крупнее они становятся. Тщательное промывание необходимо, чтобы избавиться от морской соли и грязи. Перемешайте фильтрованную воду с водорослями на высокой скорости в блендере до получения однородной массы. Пасту держите в стеклянной банке в холодильнике до 10 дней. Промытые водоросли можно хранить в герметичном контейнере 2 недели и более. При отмачивании водоросли увеличиваются в объеме в 2–3 раза.
Соус томатно-укропный
Рецепты Элайны Лав
1 чашка порубленных томатов;
¼ чашки конопляного или оливкового масла;
1 долька чеснока;
2 ч. ложки лимонного сока;
⅓ ч. ложки морской соли;
¼ ч. ложки тимьяна;
1 ст. ложка сухого или 5 ст. ложек свежерубленного укропа.
Смешайте в блендере до получения однородной массы.
Выход — 2 чашки.
Деревенский соус
Рецепт Элайны Лав
1 чашка конопляного семени или грецких орехов;
4 ч. ложки лимонного сока или 2 ½ ч. ложки сырого яблочного уксуса;
1 ч. ложка морской соли;
1 ч. ложка лукового порошка;
1 ч. ложка чесночного порошка;
¾ чашки воды;
1 ч. ложка сухого укропа;
2 ч. ложки итальянской приправы.
Перемешайте в блендере конопляное семя (орехи), лимонный сок (уксус), морскую соль, луковый и чесночный порошок до получения однородной массы, добавьте сухой укроп и итальянскую приправу.
Выход: 2 чашки.
Соус из паприки
Рецепт Элайны Лав
1 большой красный сладкий перец;
½ чашки порубленной моркови;
1 ст. ложка имбиря, молотого или порубленного на кусочки (около 1 см длиной);
1 долька чеснока;
5 небольших фиников (для соуса с низким содержанием сахара исключите этот ингредиент или замените двумя каплями водного экстракта стевии);
сок 1 лимона или 2 ч. ложки яблочного уксуса;
1 ч. ложка морской соли «Селтик» или 1 ст. ложка соевого соуса «Тамари»;
½ ч. льняного или конопляного масла;
¼ ч. ложки порошка ламинарии (по желанию).
Поместите все ингредиенты в блендер и перемешивайте до получения однородной массы. Добавьте, если понадобиться, немного воды.
Выход — 2 чашки.
Супы
Острый зеленый суп
Рецепт Виктории Бутенко
3 чашки крапивы жгучей (чтобы уберечь руки от ожогов, пользуйтесь перчатками или полиэтиленовым пакетом);
1 чашка мизуны[8];
3 стебля сельдерея, порубить;
1 пучок кинзы;
1 чашки зелени горчицы;
2 красных сладких перца, порубить;
1 авокадо, очистить и освободить от косточки; сок двух лимонов;
½ перца халапеньо;
4 чашки воды.
Тщательно перемешайте все ингредиенты в блендере. Подавайте с красной водорослью или другими морскими водорослями.
Рассчитано на 3 порции.
Суп из мускатной тыквы
Рецепты Элайны Лав
1 среднего размера желтая луковица, очистить и порубить;
2 дольки чеснока, порубить;
2 ч. ложки кокосового масла;
4 стебля сельдерея, порубить;
6 чашек воды;
1 мускатная тыква средней величины, очистить и порубить;
1 головка брокколи с очищенным стеблем, порубить;
1 красный сладкий перец, порубить (по желанию);
1–2 ч. ложки порошка карри или зиры;
2–4 ч. ложки гималайской соли (можно по вкусу); черный перец по вкусу;
кайенский перец по вкусу;
10 больших листьев базилика;
½ пучка кинзы.
Потушите лук и чеснок с кокосовым маслом в большой кастрюле. Положите сельдерей и продолжайте тушить, пока стебли не станут мягкими. Добавьте воду, мускатную тыкву, оставшиеся овощи и специи, исключая листья базилика и кинзу. Поварите на медленном огне 10–15 минут, затем проверьте тыкву. Как только тыква станет мягкой, суп готов. Добавьте приправы по вкусу. Отлейте ½-⅔ супа и размешайте с базиликом и кинзой в блендере до получения однородной массы. Вылейте полученную смесь обратно в кастрюлю. Размешайте и подавайте на стол.
Суп из дикорастущей травы
Рецепт Виктории Бутенко
2 чашки мари;
1 чашка горчичных листьев;
1 чашка портулака;
1 авокадо, очистить и вынуть косточку;
сок 3 лимонов;
1 яблоко, порубить;
4 чашки воды;
1 ст. ложка хлопьев красной водоросли.
Тщательно перемешайте все ингредиенты, за исключением хлопьев красной водоросли, в блендере. Посыпьте хлопьями красной водоросли и подайте на стол.
Рассчитано на 4 порции.
Просто вкусный гороховый суп
Рецепт Элайны Лав
1 пакет замороженного гороха, разморозить;
1 ½ чашки горячей воды;
1–2 ч. ложки лукового порошка;
1 ч. ложка морской соли (можно по вкусу);
2 ч. ложки семени чиа или конопляного семени;
2 ч. ложки льняного масла (по желанию).
Размешайте в блендере на большой скорости до однородной массы и подавайте на стол.
Рассчитано на 4–6 порций.
Итальянский суп
Рецепт Виктории Бутенко
3 чашки шпината;
3 стебля сельдерея, порубить;
1 веточка базилика;
1 веточка тимьяна;
1 сладкий красный перец, порубить;
1 большой авокадо, почистить и вынуть косточку;
1 огурец, порубить;
сок 1 лайма;
2 чашки воды;
1 ст. ложка хлопьев красной водоросли.
Тщательно перемешайте все ингредиенты, за исключением хлопьев красной водоросли, в блендере. Посыпьте хлопьями красной водоросли и подайте на стол.
Рассчитано на 3 порции.
Суп «Розмариновый дождь»
Рецепт Виктории Бутенко
3 веточки розмарина;
2 стебля сельдерея, порубить;
½ пучка салата эскариоль;
2 спелых томата, нарезать крупными кусками;
1 огурец, порубить;
сок 3 лаймов;
1 большой авокадо, почистить и вынуть косточку;
3 чашки воды;
1 ст. ложка хлопьев красной водоросли.
Тщательно перемешайте все ингредиенты, за исключением хлопьев красной водоросли, в блендере. Посыпьте хлопьями красной водоросли и подайте на стол.
Рассчитано на 4 порции.
Суп-крем с кинзой
Рецепт Элайны Лав
Кинза — удивительно ароматная трава, богатая хлорофиллом. Говорят, она помогает выводить из организма соли тяжелых металлов. Наслаждайтесь ее вкусом в этом полном энергии супе.
1 цуккини, порубить;
1 большой пучок кинзы, убрать стебли (около 2 чашек);
1 красный или оранжевый сладкий перец, порубить;
½ яблока, порубить;
1 авокадо, порубить, или ¾ чашки вымоченного семени чиа;
1 ст. ложка соевого соуса «Тамари» или «Брэгг Ликвид Амино»;
1 ч. ложка морской соли «Селтик»;
⅛ ч. ложки кайенского перца;
½ ч. ложки зиры (по желанию);
1 ч. ложка лукового порошка (по желанию).
Перемешайте все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Подавайте суп на стол немедленно или перелейте в стеклянную банку и храните в холодильнике максимум 1 день.
В суп можно добавить хлопья красной водоросли, крупно нарезанный сладкий перец, свежие зерна кукурузы, вынутые из початка (посыпать сверху), ростки подсолнечника или порубленный салат-ромен (размешать в суп).
Вымоченное семя чиа
4 ст. ложки семени чиа;
2 чашки фильтрованной воды.
Поместите семена в пол-литровую банку и залейте семена водой. Встряхните, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Храните до 1 недели.
