Виктория Бутенко - Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецептов нового поколения
Маринованный чеснок и сладкие перцы
2 красных перца очистить от сердцевины и нарезать тонкими полосками длиной 5–6 см или кубиками;
2 желтых перца очистить от сердцевины и нарезать тонкими полосками длиной 5–6 см или кубиками;
небольшая пригоршня чесночных долек, грубо порубить;
1 ½ ст. ложки смеси перечных зерен;
4 лавровых листа, сухих или свежих;
1 сухой перец чили;
2 веточки свежей душицы;
1 ст. ложка укропного семени;
1 ст. ложка мелкой морской соли;
3 чашки яблочного уксуса;
1 чашка воды.
Отложите в сторону нарезанные перцы и грубо порубленный чеснок. В литровую стеклянную банку с закручивающейся крышкой сложите все специи и ароматические травы, кроме морской соли, сверху положите перец и чеснок. Заливайте все яблочным уксусом, пока банка не наполнится до ⅔ объема. Заполните оставшееся пространство банки водой. Плотно закрутите крышку. Встряхните банку и поставьте мариноваться в темное место не менее чем на 48 часов. Максимальные вкусовые качества это блюдо приобретает, если оставить его готовиться на одну неделю. Маринованные перцы с чесноком могут храниться в холодильнике месяц.
Роллы с авокадо и водорослью нори
Рецепт Элайны Лав
Роллы с водорослью нори замечательно подходят для перекуса в пути. Авокадо содержит цельный сырой жир, который помогает поддерживать эластичность кожи и волос и очищает организм от скопившихся в нем токсинов. Нори — водоросль с очень большим содержанием белка (48 %), она легко переваривается и очень богата минеральными солями.
Роллы
2 листа сырой или подсушенной нори;
1 большой лист салата-ромен, разрезать пополам продольно по сердцевине;
1 авокадо, очистить и нарезать;
½ красного, желтого или оранжевого перца, нарезать тонкими полосками;
½ огурца, почистить, убрать семена и нарезать тонкими полосками;
½ чашки сырой кислой квашеной капусты;
½ моркови, свеклы или цуккини, нарезать кусочками;
1 чашка люцерны или любых зеленых проростков (подсолнечника, гречихи и пр.);
1 небольшая миска с водой для скрепления роллов.
Острая паста мисо
4 ст. ложки непастеризованной мягкой пасты мисо;
1 ст. ложка кунжутного масла;
¼ ч. ложки кайенского перца (или по вкусу).
Размешаете ингредиенты острой пасты мисо вилкой.
Положите лист нори на бамбуковый коврик для приготовления роллов или на мягкую мочалку для лица, соедините край листа с краем коврика, который расположен ближе к вам. Положите лист салата-ромен на край листа нори сердцевиной к вам. Намажьте острую пасту мисо на салат (1–2 ст. ложки). Положите на лист ингредиенты роллов в порядке, указанном выше, проростки — последними. Закатывайте лист нори от себя, подталкивая ингредиенты пальцами по мере продвижения. Заклейте ролл водой или острой пастой мисо и разрежьте его на 6 кружков.
Выход — 12 роллов нори.
Салаты
Салат «Цезарь»
Рецепт Элайны Лав
1 кочан салата-ромен, порубить;
1 огурец, очистить и нарезать кубиками;
4 стрелки зеленого лука, мелко нарезать; 15 черных оливок, очистить от косточек.
Заправка
½ чашки льняного или кунжутного семени;
2 ст. ложки лимонного сока;
¼-½ чашки воды (начните с % и доливайте, если потребуется);
2 больших финика или 1 ст. ложка подсластителя «Erythritol» (не содержащего сахар);
1 ст. ложка мягкой белой пасты мисо;
3 дольки чеснока средней величины, растолочь;
1 ½ ч. ложки дижонской горчицы;
2 ч. ложки хлопьев красной водоросли (морского салата);
¼ ч. ложки морской соли.
Размешайте все ингредиенты в блендере или руками. Переложите смесь в стеклянную банку. Можно хранить в холодильнике до двух недель. Смешайте с салатом, встряхнув всего ингредиенты в миске (не ложкой).
Примечание: попробуйте замороженный горох в качестве гренок… прелесть!
Пурпурный салат
Рецепт Виктории Бутенко
¼ кочана красной капусты, мелко нарезать;
1 тертая морковь;
1 тертое яблоко «Фуджи»;
4 стебля сельдерея, порубить;
½ л черники;
1 авокадо, сделать пюре;
сок 1 лимона;
1 ст. ложка льняного семени, перемолоть;
1 ст. ложка красной водоросли (морского салата).
Сложите все ингредиенты, кроме хлопьев красной водоросли и льняного семени, в большую миску. Посыпьте сверху хлопьями красной водоросли и свежеперемолотым льняным семенем и подавайте на стол.
Рассчитано на 2 порции.
Капустное трио с конопляным семенем» авокадо и кинзой
Рецепт Чеда Сарно
2 чашки мелко нарезанной пекинской капусты;
2 чашки мелко нарезанной красной капусты;
2 части мелко нарезанной савойской капусты;
¼ чашки крупно нарезанных красных и желтых сладких перцев;
3 ст. ложки конопляного масла;
3 ст. ложки лимонного сока;
3 ст. ложки крупно нарезанного зеленого лука;
3 ст. ложки листьев кинзы;
1 ч. ложка морской соли;
2 крупно нарезанного авокадо;
¼ чашки неочищенного конопляного семени (желательно слегка подрумянить на сковородке).
Размешайте в миске все ингредиенты, кроме конопляного семени и авокадо. Перетирайте капусту в руках, пока она не помягчеет. Добавьте авокадо и осторожно смешайте, посыпьте конопляным семенем. Подавайте сразу же. Можете добавить рубленную зелень или крупно порезанные овощи. Блюдо выиграет во вкусе, если капусту заменить кейл, мангольдом или шпинатом.
Примечание: посыпайте конопляным семенем непосредственно перед подачей на стол, чтобы оно осталось хрустящим.
Рассчитано на 4–6 порций.
Фенхель, яблоко и руккола с проростками подсолнечника и мандариновой заправкой
Рецепт Чеда Сарно
2–3 чашки клубней фенхеля, нарезать очень тонко, лучше с помощью терки-шинковки «Мандолина»;
1 чашка свежих проростков подсолнечника;
1 чашка ростков рукколы;
немного мандариновой салатной заправки (см. раздел «Заправки и соусы);
2 груши или 2 яблока, нарезать очень тонко, лучше с помощью терки-шинковки «Мандолина»;
½ чашки слегка обжаренных очищенных фисташек; лук, маринованный в «Мерло».
В небольшой миске аккуратно смешайте «стружку» фенхеля, проростки подсолнечника и рукколу с мандариновой заправкой, встряхнув все ингредиенты. Перед подачей на стол украсьте салат тонко нарезанной грушей или яблоком, поджаренными фисташками и небольшим количеством маринованного лука.
Рассчитано на 4–6 порций.
Салат из маринованного мангольда и кейл
Рецепт Элайны Лав
Нежный салат с изысканным вкусом, завоевавший сердца многих людей, скептически относившихся к сыроедению. Если вы не хотели даже пробовать капусту кейл, это как раз тот случай, когда можно изменить свое отношение к ней. Кейл вкуснее, чем можно предположить, и содержит так много кальция!
Салат
1 пучок листьев кейл (зеленой кудрявой, пурпурной или пурпурной с плоскими листьями);
1 пучок стеблевого мангольда (зеленого, желтого или с красным стеблем);
1 красная луковица средней величины, нарезать очень тонко;
2 дольки чеснока, растолочь (по желанию);
2 средней величины авокадо, нарезать кубиками;
1 молодой кабачок (цуккини) или паттисон, нарезать тонкими брусочками или 10 грибов шиитаки, мелко нарезать;
немного перца халапеньо или кайенского перца.
Маринад
¾ чашки льняного масла;
½ чашки лимонного сока;
1 ч. ложка морской соли.
Удалите стебли кейл и мангольда, порвите листья так, чтобы их было удобно есть. Полейте листья маринадом и перемешайте руками, чтобы сделать их мягкими и нежными. Добавьте другие ингредиенты и хорошо смешайте, оставьте салат на час и более, чтобы он лучше промариновался.
Примечание: чем больше вы позволите зелени мариноваться, тем нежнее она будет на вкус. Если вы хотите приготовить этот салат заранее, то он может простоять в холодильнике в закрытой посуде до 5 дней. В этом случае не добавляйте авокадо до времени подачи на стол. Если вы хотите сделать заправку густой, то положите ингредиенты маринада в блендер вместе с одним из двух авокадо и тщательно перемешайте. Для разнообразия положите в блендер кусочек имбиря.
