Виктория Бутенко - Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецептов нового поколения
Рассчитано на 4 порции.
Салат с рукколой
Рецепт Вали Бутенко
1 пучок свежей рукколы;
½ чашки оливок без косточек;
½ чашки маринованных огурцов;
½ чашки свежей сальсы (из магазина или домашней);
1 упаковка замороженного гороха.
Вымойте рукколу в большой глубокой миске, с тем чтобы частицы земли осели на дне и не попали в салат. Порубите рукколу и сложите в салатницу. Добавьте оливки, маринованные огурцы и сальсу. Положите замороженный горох на сковороду и залейте водой. Доведите до кипения, затем моментально слейте воду и смешайте с другими ингредиентами.
Рассчитано на 3 порции.
Дикорастущая зелень с карамелизированным луком-шалотом, засахаренными грецкими орехами и малиновой салатной заправкой
Рецепт Чеда Сарно
5 чашек смешанной дикорастущей зелени;
¼ чашки смешанной огородной зелени на ваш выбор (петрушка, укроп или базилик), порубить;
100 г. (или по вкусу) малиновой салатной заправки;
3 ст. ложки карамелизированного лука-шалота;
небольшая пригоршня засахаренных грецких орехов (по желанию).
Смешайте все ингредиенты, за исключением засахаренных грецких орехов. Посыпьте блюдо орехами и подавайте на стол.
Малиновая салатная заправка
1 чашка малины;
¼ чашки яблочного уксуса;
3 ст. ложки льняного масла;
2 дольки чеснока;
2 ст. ложки имбиря;
1 ст. ложка апельсиновой цедры;
1 ч. ложка морской соли;
2 ст. ложки меда или кленового сиропа.
Хорошо перемешайте все ингредиенты в скоростном блендере. Заправку можно хранить в холодильнике до недели.
Карамелизированный лук-шалот
1 чашка лука-шалота или красного лука, нарезать очень тонко с помощью терки-шинковки «Мандолина»;
3 дольки чеснока, мелко порубить;
3 ст. ложки льняного масла;
3 ст. ложки соевого соуса «Нама Шою»;
3 ст. ложки финиковой пасты (финики без косточек перемешиваются с водой в блендере до консистенции меда).
Тщательно перемешайте все ингредиенты в миске, чтобы лук покрылся маринадом. Дайте постоять около часа, а лучше всего поставить смесь мариноваться до утра. Сцедите лишнюю жидкость, разложите лук на силиконовом листе-подложке и сушите в течение часа, пока он не станет теплым. Сбрызните салат заправкой и подавайте на стол.
Засахаренные грецкие орехи (или другие орехи/семена)
2 чашки грецких орехов, вымоченных в воде в течение по меньшей мере двух часов;
½ чашки кленового сахара[7];
3 ст. ложки апельсиновой цедры; щепотка кайенского перца;
½ ч. ложки морской соли.
Тщательно перемешайте все ингредиенты, встряхнув их в миске, и сушите в течение 12 часов или до того момента, как они станут хрустящими.
Рассчитано на 4–6 порций.
Свекольный салат
Рецепт Виктории Бутенко
1 большая свекла;
1 большая морковь;
1 большой огурец;
1 большое яблоко «Фуджи»;
сок 1 лимона;
½ небольшого авокадо «Хасса», приготовить пюре;
1 чашка шпината, тонко нарезать;
2 веточки базилика, порубить;
2–3 ч. ложки семян подсолнечника, замочить с вечера.
Натрите свеклу, морковь, огурец и яблоко. Добавьте сок лимона, пюре авокадо, шпинат, базилик. Посыпьте салат семенами подсолнечника.
Рассчитано на 2 порции.
Салат из батата для похудения
Рецепт Вали Бутенко
1 клубень батата, приготовленный на пару;
2 чашки мелко порубленного сельдерея;
5 томатов-черри, разрезать на четвертинки;
¼ ч. ложки соли;
2 дольки свежего чеснока, порубить;
¼ ч. ложки кайенского перца.
Разомните батат вилкой. Добавьте оставшиеся ингредиенты, перемешайте и подавайте на стол.
Рассчитано на 2 порции.
Салат из проростков
Рецепт Вали Бутенко
2 чашки проростков подсолнечника;
2 чашки проростков гречихи;
2 чашки зелени «Микрогрин»;
2 луковицы лука-шалота, порубить;
¼ ч. ложки соли;
1 ч. ложка льняного масла;
3 ст. ложки пивных дрожжей.
Тщательно перемешайте все ингредиенты в большой миске.
Рассчитано на 2 порции.
Отличный салат
Рецепт Вали Бутенко
5 чашек зелени «Микрогрин», порубить;
1 тертая морковь;
1 томат, порубить;
4 корнеплода редиса, нарезать;
1 огурец, порубить;
2 луковицы лука-шалота, порубить;
½ пучка свежего укропа, порубить;
¼ ч. ложки соли;
4 ст. ложки пивных дрожжей;
3 ст. ложки сальсы;
½ чашки оливок без косточек.
Смешайте все ингредиенты в большой миске и подавайте на стол.
Рассчитано на 3 порции.
Салат из сладкого перца
Рецепт Вали Бутенко
4 красных сладких перца, порубить;
2 ст. ложки пивных дрожжей;
¼ ч. ложки соли;
¼ пучка кинзы, порубить;
2 луковицы лука-шалота, порубить;
1 ч. ложка льняного масла (по желанию).
Смешайте все ингредиенты в большой миске и подавайте на стол.
Рассчитано на 2 порции.
Салат с киноа
Рецепт Вали Бутенко
1 чашка вареной крупы киноа;
1 упаковка замороженной органической кукурузы, довести до кипения, затем остудить;
1 сваренный на пару цуккини, нарезать;
1 тертая морковь;
½ пучка кинзы, порубить;
¼ пучка базилика, порубить;
1 средней величины томат, порубить;
2 дольки свежего чеснока, мелко нарезать;
2 луковицы лука-шалота, порубить;
½ ч. ложки соли;
2 ст. ложки пивных дрожжей.
Смешайте все ингредиенты вместе в большой миске и подавайте на стол.
Рассчитано на 3 порции.
Салат с лапшой и сладкой мисо-имбирной заправкой
Рецепт Элайны Лав
Заправка
½ чашки льняного или конопляного масла;
1 ч. ложка подогретого кунжутного масла (по желанию);
1 долька чеснока;
1 ст. ложка тертого свежего имбиря;
1 ст. ложка яблочного уксуса или 2 ст. ложки лимонного сока;
¼ чашки сырого меда или кленового сиропа (как альтернатива — подсластитель «Erythrutol», не содержащий сахар);
2 ст. ложки белой мягкой пасты мисо;
2 ч. ложки соевого соуса «Тамари» (без содержания пшеничной муки);
щепотка кайенского перца;
¼ чашки воды.
Салат
2 головки брокколи, очистить и нарезать спиралью; 2 крупные моркови, очистить и нарезать спиралью; 2 цуккини или один «длинный» огурец, нарезать спиралью.
Положите ингредиенты заправки в блендер и смешивайте до получения однородной массы. Овощи, нарезанные спиралью, положите в миску среднего размера. Перед тем как подавать на стол, добавьте заправку к овощам и смешайте, встряхнув все ингредиенты в миске.
Рассчитано на 4 порции.
Заправки и соусы
Мандариновая салатная заправка
Рецепт Чеда Сарно
½ чашки винного уксуса;
¼ чашки льняного масла;
2 ст. ложки кленового сиропа;
3 мандариновые дольки, крупно нарезать;
1 ст. ложки шнитт-лука, мелко порубить;
2 ст. ложки мяты, мелко порубить;
2 ст. ложки апельсиновой цедры;
¼ ч. ложки молотого черного перца.
Тщательно сбейте все ингредиенты мутовкой.
Свежий веганский майонез
Рецепт Элайны Лав
1 ½ чашки конопляного семени;
¾-1 чашка воды;
1 ч. ложка горчицы;
1 ч. ложка морской соли;
6 ст. ложек лимонного сока или 3 ст. ложки яблочного уксуса;
2 ст. ложки сырого меда или другого подсластителя;
1 ½ чашки пасты «Ирландский мох»;
щепотка кайенского перца;
1 долька чеснока, размять (по желанию);
1 ч. ложку итальянской приправы или смеси приправ Брэгга (по желанию);
1 ½ чашки масла из конопляного семени, льняного семени или грецких орехов.
Положите все ингредиенты, кроме масла, в блендер и мешайте до получения густой однородной массы. Затем добавьте масло и перемешайте еще раз. Перелейте в стеклянную банку. Можно хранить в холодильнике до двух недель.
