Корейская кухня: Лучшие рецепты - Юлия Викторовна Лист
Сервировка: Кальби можно подавать с рисом, салатом или корейскими закусками, такими как кимчи. Это блюдо отлично подходит для барбекю или семейного ужина!
Полезные советы
Острота: Если вы любите острое, добавьте в маринад немного красного перца или используйте более острые перцы. Гриль: Если у вас нет гриля, можно приготовить ребрышки в духовке при температуре 200° C, завернув их в фольгу на первой стадии, а затем развернув для подрумянивания.
Теперь вы знаете, как приготовить вкусные кальби! Это блюдо обязательно порадует ваших близких и гостей.
Манду
Манду – это корейские пельмени, которые могут быть приготовлены различными способами: жареными, вареными или на пару. Они наполнены сочной начинкой и прекрасно подойдут как для семейного ужина, так и для праздников.
Ингредиенты:
Для теста:
2 стакана муки
1/2 стакана горячей воды
1/2 ч. л. соли
Для начинки:
300 г свиного фарша (или говяжьего)
1/2 стакана капусты (мелко нарезанной)
1/2 стакана зеленого лука (мелко нарезанного)
1/4 стакана моркови (тертой)
2 зубчика чеснока (измельченных)
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. кунжутного масла
1/2 ч. л. черного перца
1/2 ч. л. сахара (по желанию)
Для жарки (по желанию):
Растительное масло
Приготовление:
Приготовление теста: В глубокой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте горячую воду, перемешивая ложкой или палочками, пока тесто не начнет собираться в комок. Выложите тесто на рабочую поверхность и замесите его руками, пока оно не станет гладким и эластичным (примерно 5—7 минут). Оберните тесто пленкой или положите в пакет и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут. Это поможет сделать его более мягким и удобным для раскатки.
Приготовление начинки: В большой миске смешайте свиной фарш, капусту, зеленый лук, тертую морковь, измельченный чеснок, соевый соус, кунжутное масло, черный перец и сахар. Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Попробуйте начинку на вкус, при необходимости добавьте соль или соевый соус.
Формирование манду: Разделите тесто на небольшие кусочки (примерно по 20—25 г каждый). Раскатайте каждый кусочек в тонкий круг (примерно 8—10 см в диаметре). Можно использовать скалку или специальный пресс для теста. В центр каждого круга положите примерно 1 ст. л. начинки. Сложите тесто пополам и плотно зажмите края, чтобы начинка не вытекала. Можно сделать красивые складки для дополнительного эффекта.
Способы приготовления:
1. Жареные манду: Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло. Выложите манду в сковороду и обжаривайте до золотистой корочки (примерно 3—4 минуты с каждой стороны). После того как манду подрумянятся, добавьте немного воды (примерно 1/4 стакана) и накройте сковороду крышкой. Готовьте еще 5—6 минут на среднем огне, пока вода не выпарится.
2. Вареные манду: Вскипятите воду в большой кастрюле и добавьте немного соли. Осторожно опустите манду в кипящую воду и варите 6—8 минут, пока они не всплывут на поверхность. Выловите манду шумовкой и дайте стечь лишней воде.
3. Манду на пару: Подготовьте пароварку, застелив ее пергаментной бумагой или листьями капусты, чтобы манду не прилипали. Выложите манду в пароварку и готовьте на пару примерно 10—12 минут, пока они не станут прозрачными и упругими.
Подача: Манду можно подавать с соевым соусом или специальным соусом для пельменей, приготовленным из соевого соуса, уксуса, кунжутного масла и мелко нарезанного чеснока. Также можно добавить немного перца чили для остроты.
Советы по приготовлению
Хранение: Если вы не собираетесь готовить все манду сразу, их можно заморозить. Просто выложите сформированные пельмени на противень и заморозьте до твердого состояния, затем переложите в пакет для заморозки. Приготовить замороженные манду можно прямо из морозильника, увеличив время готовки на несколько минут.
Эксперименты с начинкой: Вы можете варьировать начинку по своему вкусу. Попробуйте добавить грибы, тофу или морепродукты. Вегетарианские манду также очень популярны!
Подача: Манду отлично сочетаются с кимчи, свежими овощами или салатом. Они могут стать основным блюдом или закуской на вечеринке.
История манду
Манду – это корейские пельмени, которые имеют долгую и увлекательную историю. Считается, что их происхождение связано с древними кочевыми народами, которые обитали на территории Центральной Азии. В частности, существует теория, что манду были привезены в Корею через Китай в период династии Тан (618—907 гг.).
Согласно легенде, корейцы впервые узнали о пельменях, когда китайские иммигранты принесли их с собой. В Корее манду быстро завоевали популярность и адаптировались под местные вкусы и ингредиенты. В отличие от китайских пельменей, корейские манду обычно имеют более разнообразные начинки, включая мясо, овощи и даже морепродукты.
Манду стали неотъемлемой частью корейской кухни и культуры. Их часто готовят на праздники, такие как Новый год (Соллаль) и Чусок (корейский праздник урожая), где они символизируют изобилие и удачу.
Интересные факты о манду
Разнообразие начинок: Манду могут быть наполнены множеством различных ингредиентов. Популярные начинки включают свинину, говядину, курицу, тофу и разнообразные овощи. В некоторых регионах Кореи можно встретить манду с морепродуктами, такими как креветки или кальмары.
Значение на праздниках: На праздники манду часто готовят в больших количествах, и это становится семейной традицией. Например, на Новый год корейцы готовят специальный суп с манду, который называется «манду гук». Этот суп символизирует новый старт и благополучие в новом году.
Манду в поп-культуре: Манду часто появляются в корейских дорамах и фильмах, что делает их популярными не только в Корее, но и за ее пределами. Многие корейские рестораны по всему миру предлагают манду в своем меню, что способствует распространению корейской культуры.
Символ дружбы и единства: В Корее существует традиция готовить манду вместе с семьей и друзьями, что делает процесс приготовления не только кулинарным, но и социальным событием. Это время, когда люди собираются вместе, общаются и наслаждаются процессом.
Вегетарианские и веганские варианты: С ростом популярности вегетарианской и веганской кухни, манду также адаптировались под эти диеты. Многие рестораны и домашние повара предлагают вегетарианские версии манду с начинкой из овощей, грибов и тофу.
Манду – это не просто еда, а часть корейской культуры и традиций, которая продолжает радовать людей по всему миру.
Чимак
Чимак – хрустящая жареная курица. Это идеальное угощение для вечеринок и встреч с друзьями!
Ингредиенты:
Для курицы:
1 кг куриных крыльев или бедрышек
1 стакан муки (можно использовать кукурузную или рисовую для большей хрусткости)
1/2 стакана кукурузного крахмала
1 ч. л. соли
1 ч. л. черного перца
1 ч. л. чесночного порошка (по желанию)
1 ч. л. паприки (по желанию)
Масло для жарки (растительное или арахисовое)
Для маринада:
3 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. меда или сахара
2 ст. л. кунжутного масла
3—4 зубчика чеснока (измельчить)
1 ч. л. имбиря (по желанию)
Приготовление:
Подготовка курицы: Вымойте куриные кусочки и обсушите их бумажным полотенцем. Это поможет получить более хрустящую корочку. В глубокой миске смешайте соевый соус, мед, кунжутное масло, чеснок и имбирь. Добавьте курицу в маринад, перемешайте и оставьте на 30 минут (или дольше, если есть время, чтобы курица впитала больше вкуса).
Подготовка к жарке: В отдельной миске смешайте муку, кукурузный крахмал, соль, черный перец, чесночный порошок и паприку. Это будет ваша обсыпка для курицы. После маринования обваляйте курицу в мучной смеси, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт.
Жарка курицы: Нагрейте масло в глубокой сковороде или фритюрнице до 170—180° C. Для проверки температуры можно бросить маленький кусочек теста – если он начинает шипеть и подниматься,
