Корейская кухня: Лучшие рецепты - Юлия Викторовна Лист
Подача: Как только мясо готово, переложите его на тарелку. На столе разместите листья салата, соевый соус, кунжутное масло и острый соус. Каждый может взять кусочек свинины, завернуть его в листья салата, добавить немного чеснока и соуса, а затем насладиться этим вкусным и ароматным угощением.
Советы
Овощи: Вы можете добавить к мясу обжаренные овощи, такие как грибы, перец или лук, чтобы сделать блюдо еще более разнообразным. Рис: Подавайте самгёпсаль с белым рисом, который отлично дополнит вкус мяса.
Самгёпсаль – это не просто еда, а целый ритуал, который объединяет людей за столом. Наслаждайтесь процессом приготовления и вкусом этого замечательного корейского блюда!
Рисовые лепёшки
Рисовые лепешки, известные как тток, являются основой для многих корейских блюд, включая знаменитое ттокпоки. Их можно готовить из разных видов риса, но традиционно используются сладкие рисовые зерна (глютенозный рис).
Ингредиенты:
2 стакана сладкого риса (глютенозного риса)
1/2 стакана воды (можно больше, в зависимости от консистенции)
1—2 ст. л. сахара (по желанию, для сладости)
Кукурузный крахмал или картофельный крахмал (для посыпки)
Приготовление:
Подготовка риса: Промойте сладкий рис под холодной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить лишний крахмал. Замочите рис в воде на 4—6 часов (или на ночь). Это сделает его более мягким и позволит лучше приготовиться.
Приготовление теста: После замачивания слейте воду и переложите рис в блендер или кухонный комбайн. Добавьте 1/2 стакана воды и сахар (если используете). Измельчите рис до получения однородной массы. Если тесто слишком густое, добавьте немного воды, чтобы достичь нужной консистенции (оно должно быть похоже на густую пасту).
Приготовление на пару: Подготовьте пароварку. Если у вас нет пароварки, можно использовать кастрюлю с решеткой или дуршлаг. Переложите рисовую массу в форму, подходящую для пара (например, силиконовую или металлическую). Убедитесь, что форма смазана маслом или посыпана кукурузным крахмалом, чтобы лепешки не прилипли. Накройте форму крышкой или пленкой, чтобы пар не выходил. Готовьте на пару около 20—30 минут на среднем огне. Проверяйте готовность – лепешки должны стать упругими и блестящими.
Охлаждение и нарезка: После приготовления дайте лепешкам немного остыть. Затем извлеките их из формы и дайте полностью остыть на решетке. Когда тток остынут, нарежьте их на квадраты или прямоугольники, в зависимости от ваших предпочтений.
Хранение: Рисовые лепешки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3—4 дней. Для повторного разогрева можно использовать пароварку или микроволновку.
Полезные советы
Вариации: Вы можете добавлять различные начинки в тток, такие как красная фасоль, орехи или даже фрукты, чтобы разнообразить вкус. Подача: Тток можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в других рецептах, таких как ттокпоки.
Ттокпоки
Ттокпоки – это одно из популярных корейских уличных блюд, представляющее собой острые рисовые лепешки, приготовленные с соусом на основе гочуджан (корейская паста из перца) и часто с добавлением рыбы или овощей. Это блюдо обладает насыщенным вкусом и приятной текстурой, идеально подходит для любителей острого.
Ингредиенты:
Для основного блюда:
300 г рисовых лепешек (тток) – можно купить в корейском магазине или использовать замороженные
2 ст. л. растительного масла
1—2 ст. л. гочуджан (по вкусу)
1 ст. л. сахара (по желанию, для балансировки остроты)
2—3 ст. л. соевого соуса
1—2 ст. л. кунжутного масла
2—3 зубчика чеснока (измельченных)
1/2 луковицы (мелко нарезанной)
1—2 зеленых перца (по желанию, для остроты)
Дополнительно:
100 г рыбы (например, рыба-тунец или имитация краба)
1/2 стакана нарезанной капусты или шпината
1/2 стакана нарезанных зеленых луковиц
1—2 яйца (по желанию, для подачи)
Приготовление:
Подготовка рисовых лепешек: Если вы используете замороженные рисовые лепешки, предварительно разморозьте их, замочив в теплой воде на 30 минут. Это поможет им стать мягче.
Приготовление соуса: В небольшой миске смешайте гочуджан, сахар, соевый соус и кунжутное масло. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
Обжарка овощей: В глубокой сковороде или воке разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный лук, обжаривайте до мягкости и появления аромата (примерно 2—3 минуты).
Добавление рисовых лепешек: Добавьте в сковороду размоченные рисовые лепешки и обжаривайте их вместе с овощами, помешивая, чтобы они не прилипали ко дну.
Приготовление с соусом: Влейте подготовленный соус в сковороду и тщательно перемешайте, чтобы лепешки покрылись соусом. Готовьте на среднем огне около 5—7 минут, пока соус не загустеет, а рисовые лепешки не пропитаются вкусом.
Добавление рыбы и овощей: В конце добавьте нарезанную рыбу и капусту (или шпинат). Готовьте еще 3—5 минут, пока рыба не прогреется, а овощи не станут мягкими. Если вы хотите, чтобы блюдо было еще более острым, добавьте нарезанные зеленые перцы.
Подача: Если вы используете яйца, отварите их вкрутую и нарежьте. Подавайте ттокпоки горячими, украсив нарезанными зелеными луковицами и яйцом. Можно также посыпать кунжутом для дополнительного аромата.
Полезные советы
Острота: Регулируйте количество гочуджан по своему вкусу. Если вы не любите остроту, начните с меньшего количества и добавляйте по мере необходимости. Вариации: Вы можете добавлять другие ингредиенты, такие как морепродукты, грибы или даже тофу, чтобы разнообразить блюдо.
Ттокпоки – это не только вкусное, но и очень сытное блюдо, которое отлично подойдет для ужина или перекуса.
Кальби
Кальби – это маринованные говяжьи ребрышки, которые обычно готовят на гриле. Это блюдо обладает насыщенным вкусом и ароматом, благодаря специальному маринаду.
Ингредиенты:
Для маринада:
500 г говяжьих ребрышек (предпочтительно срезанные по типу «flanken» – срезы поперек костей)
1/2 стакана соевого соуса
1/4 стакана воды
2 ст. л. сахара (коричневого или белого)
2 ст. л. меда (по желанию, для сладости)
1 ст. л. кунжутного масла
4 зубчика чеснока (измельченных)
1 ст. л. свежего имбиря (тертого)
1/2 луковицы (мелко нарезанной)
2—3 ст. л. рисового вина (или мирина, по желанию)
1/2 ч. л. черного перца
1—2 зеленых перца (по желанию, для остроты)
Кунжутные семена (для посыпки, по желанию)
Зелень (например, зеленый лук, для украшения)
Приготовление:
Подготовка ребрышек: Если у вас ребрышки с большим количеством жира, вы можете немного обрезать его, но не слишком, чтобы не потерять сочность. Промойте ребрышки под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Приготовление маринада: В глубокой миске смешайте соевый соус, воду, сахар, мед, кунжутное масло, измельченный чеснок, тертый имбирь, нарезанную луковицу, рисовое вино и черный перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты до полного растворения сахара.
Маринование: Поместите ребрышки в маринад, убедившись, что они полностью покрыты. Для лучшего результата можно использовать пакет для заморозки, чтобы удалить лишний воздух и равномерно распределить маринад. Закройте пакет или накройте миску пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Это позволит мясу впитать все ароматы и сделает его более нежным.
Приготовление на гриле: Разогрейте гриль (или сковороду-гриль) до средней температуры. Если вы используете угольный гриль, дождитесь, пока угли не станут покрытыми белым пеплом. Выньте ребрышки из маринада, дайте лишнему маринаду стечь. Не выбрасывайте маринад – его можно использовать для глазирования во время жарки. Готовьте ребрышки на гриле по 4—5 минут с каждой стороны, регулярно поливая их оставшимся маринадом. Это придаст дополнительный вкус и поможет сохранить сочность.
Подача: Когда ребрышки будут готовы
