Корейская кухня: Лучшие рецепты - Юлия Викторовна Лист
2. Раскатка и нарезка лапши:
После отдыха разделите тесто на 2—3 части для удобства работы. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть теста в тонкий пласт (примерно 2—3 мм толщиной). Используя нож или специальный резак для лапши, нарежьте тесто на полоски шириной около 1 см. Постарайтесь, чтобы полоски были равномерными. Обсыпьте нарезанную лапшу мукой, чтобы она не прилипла друг к другу.
3. Приготовление бульона:
В большой кастрюле доведите куриный или рыбный бульон до кипения. Добавьте куриные бедра или морепродукты, нарезанный лук и чеснок. Уменьшите огонь и дайте бульону покипеть на среднем огне около 15—20 минут, чтобы курица или морепродукты полностью приготовились и отдали свой вкус бульону. Если вы используете курицу, после приготовления выньте ее из бульона, дайте немного остыть и нарежьте на кусочки. Добавьте в бульон морковь и соевый соус. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль и перец по вкусу. Дайте покипеть еще 5—10 минут.
4. Варка лапши:
В отдельной кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте свежезарезанную лапшу и варите ее около 2—3 минут, пока она не станет мягкой и эластичной. Не переваривайте, чтобы лапша не стала слишком мягкой. Как только лапша будет готова, слейте воду и промойте лапшу холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и удалить лишний крахмал.
5. Подача:
В глубокую тарелку положите порцию лапши. Залейте горячим бульоном с курицей или морепродуктами. Украсить нарезанным зеленым луком и добавьте свежие овощи по вкусу. При желании посыпьте кунжутом для дополнительного аромата и текстуры.
Интересные факты о Кальгуксу
Ручное приготовление: Кальгуксу переводится как «ножевые макароны», что связано с тем, что лапша традиционно нарезается вручную, что придает ей уникальную текстуру и вкус.
Сезонное блюдо: Кальгуксу особенно популярен в холодные месяцы, когда люди ищут согревающие и сытные блюда. Это также популярное блюдо на праздники и особые случаи.
Разнообразие бульонов: В зависимости от региона, кальгуксу может подаваться в различных бульонах, включая куриный, рыбный или овощной. В некоторых вариантах добавляют морепродукты, что делает блюдо еще более насыщенным.
Символика: Кальгуксу считается символом долголетия и часто подается на дни рождения и другие важные события в жизни, чтобы пожелать здоровья и долгих лет жизни.
Легкость адаптации: Это блюдо можно адаптировать под разные вкусы, добавляя различные ингредиенты, такие как грибы, шпинат или другие овощи, что делает его универсальным и подходящим для вегетарианцев.
Попробуйте приготовить кальгуксу, и вы насладитесь не только его вкусом, но и атмосферой корейской кухни!
Глава 3. Вторые блюда
Кимчи (Кимчи Пак Чи)
Кимчи – это традиционное корейское блюдо, которое представляет собой ферментированные овощи, чаще всего капусту и редьку. Оно не только вкусное, но и очень полезное благодаря пробиотикам.
Ингредиенты:
Основные:
1 средний кочан китайской капусты (пак чи) (около 1—1.5 кг)
1/2 стакана соли (для засолки)
1—2 стакана воды (для растворения соли)
Для пасты:
1/2 стакана корейского красного перца (кочукару)
1/4 стакана рыбного соуса (можно вегетарианский соус)
1—2 столовые ложки сахара
4 зубчика чеснока (измельченного)
1 кусочек имбиря (около 2 см, натертого)
1 столовая ложка кунжутного масла (по желанию)
Дополнительно:
2—3 зеленых лука (нарезанных)
1 морковь (натертая на крупной терке, по желанию)
1/2 редьки (нарезанной тонкими полосками, по желанию)
Приготовление:
1. Подготовка капусты:
Разрежьте кочан капусты пополам, а затем каждую половину на 2—4 части, в зависимости от размера. В большой миске растворите соль в воде, чтобы получить солевой раствор. Поместите капусту в раствор, убедившись, что она полностью погружена. Если капуста не полностью покрыта, можно положить сверху тарелку с грузом. Оставьте капусту на 2—4 часа, периодически переворачивая, чтобы она равномерно просолилась. Капуста должна стать мягкой и уменьшиться в объеме.
2. Приготовление пасты:
В отдельной миске смешайте корейский красный перец (кохукару), рыбный соус, сахар, чеснок, имбирь и кунжутное масло. Если вы хотите более острое кимчи, добавьте больше красного перца. Перемешайте все ингредиенты до получения однородной пасты. Если паста слишком густая, можно добавить немного воды, чтобы облегчить нанесение.
3. Смешивание ингредиентов:
После того как капуста просолилась, тщательно промойте ее под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Дайте капусте стечь в дуршлаге. В глубокой миске смешайте капусту с пастой, добавляя нарезанные зеленые луки, натертую морковь и редьку (если используете). Используйте перчатки, чтобы аккуратно перемешать все ингредиенты, чтобы паста равномерно распределилась по капусте.
4. Упаковка кимчи:
Переложите приготовленное кимчи в чистую стеклянную банку или контейнер с крышкой. Убедитесь, что кимчи плотно упаковано, чтобы минимизировать количество воздуха. Оставьте немного пространства в верхней части контейнера, так как кимчи будет ферментироваться и увеличиваться в объеме. Закройте контейнер крышкой, но не слишком плотно, чтобы дать возможность углекислому газу выходить во время ферментации.
5. Ферментация:
Оставьте контейнер при комнатной температуре на 1—2 дня, в зависимости от температуры в вашем доме. Чем теплее, тем быстрее произойдет ферментация. После этого переместите кимчи в холодильник. В холодильнике процесс ферментации замедляется, и кимчи будет храниться в течение нескольких недель.
6. Подача
Кимчи можно подавать как гарнир к основным блюдам, добавлять в супы, жаркое или использовать в качестве начинки для сэндвичей. Оно отлично подходит к рису и может стать основным акцентом в корейском обеде.
Советы
Вы можете экспериментировать с другими овощами, такими как кабачки или цветная капуста, чтобы создать свои уникальные вариации кимчи. Не забывайте пробовать кимчи во время ферментации, чтобы найти идеальный вкус, который подходит именно вам!
Хранение
В холодильнике: Кимчи будет продолжать ферментироваться, но медленнее. Оно может храниться в холодильнике до нескольких месяцев, и с каждым днем вкус будет меняться. Обычно кимчи становится более кислым и насыщенным со временем. Замораживание: Если вы хотите сохранить кимчи на более длительный срок, вы можете заморозить его. Однако текстура может измениться после размораживания, поэтому лучше использовать его в приготовлении блюд, а не есть в сыром виде.
Применение в кухне
Кимчи можно использовать не только как гарнир, но и в различных блюдах:
Кимчи-рис: Обжарьте кимчи с рисом и добавьте немного соевого соуса для быстрого и вкусного блюда.
Кимчи-суп: Используйте кимчи как основу для острого супа с тофу и овощами.
Кимчи-бургер: Добавьте кимчи в бургер для остроты и интересного вкусового контраста.
Пицца с кимчи: Используйте кимчи в качестве начинки для пиццы для необычного и пикантного вкуса.
Приготовление кимчи – это не только кулинарный процесс, но и возможность насладиться культурой Кореи. Делитесь своим опытом с друзьями и близкими, и, возможно, вы вдохновите их попробовать приготовить это удивительное блюдо!
Пибимбап
Пибимбап – это одно из самых известных корейских блюд, которое буквально переводится как «смешанный рис». Это не просто еда, а целое искусство, где каждый ингредиент играет свою роль, создавая гармоничное сочетание вкусов и текстур.
Ингредиенты:
Основные:
Рис: 2 стакана круглозерного риса
Говядина: 300 г (можно использовать курицу или тофу для вегетарианского варианта)
Яйцо: 1—2 желтка (по желанию)
Овощи (по вашему выбору):
Шпинат: 100 г
Морковь: 1 средняя (нарезанная тонкими полосками)
Пак Чи (или зеленый лук): 2—3 стебля (нарезанных)
Грибы (шиитаке или любые другие): 100 г (нарезанные)
Бамбуковые побеги: 100 г (по желанию)
Редис: 1/2 (нарезанный тонкими полосками)
Для маринада говядины:
Соевый соус: 2 ст. ложки
