Корейская кухня: Лучшие рецепты - Юлия Викторовна Лист

Сахар: 1 ч. ложка

Кунжутное масло: 1 ст. ложка

Черный перец: по вкусу

Для соуса гочуджан:

Гочуджан (корейская острая паста): 2 ст. ложки

Мед или сахар: 1 ч. ложка

Уксус: 1 ст. ложка

Кунжутное масло: 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Подготовка риса

Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить лишний крахмал и сделает рис более рассыпчатым. Отварите рис в соответствии с инструкциями на упаковке. Обычно на 1 стакан риса требуется 1.5 стакана воды. После варки дайте рису постоять под крышкой еще 10 минут.

2. Подготовка говядины

Нарежьте говядину тонкими полосками. В небольшой миске смешайте соевый соус, измельченный чеснок, сахар, кунжутное масло и черный перец. Замаринуйте говядину в этой смеси на 30 минут.

3. Приготовление овощей

Шпинат: Бланшируйте шпинат в кипящей воде в течение 1—2 минут, затем промойте холодной водой и отожмите лишнюю влагу. Приправьте немного кунжутным маслом и солью.

Морковь: Обжарьте морковь на сковороде с небольшим количеством масла до мягкости (около 3—4 минут).

Грибы: Обжарьте грибы на сковороде до золотистой корочки (около 5—7 минут).

Пак Чи: Обжарьте нарезанный зеленый лук на сковороде в течение 2—3 минут.

Редис и бамбуковые побеги: Можно использовать в сыром виде или слегка обжарить.

4. Приготовление говядины

На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте замаринованную говядину на среднем огне до готовности (около 5—7 минут).

5. Подготовка соуса гочуджан

В небольшой миске смешайте гочуджан, мед (или сахар), уксус и кунжутное масло. Перемешайте до однородной консистенции.

6. Сборка

В глубокой тарелке или миске положите порцию горячего риса на дно. Вокруг риса аккуратно выложите подготовленные овощи и обжаренную говядину, создавая красивую цветную композицию. В центр положите яичный желток (или целое яйцо, если предпочитаете). Полейте соусом гочуджан по вкусу.

7. Подача

Смешивание: Перед подачей пибимбап нужно тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты и соус хорошо соединились. Это можно сделать с помощью палочек или ложки. Убедитесь, что желток тоже хорошо распределился по всему блюду.

Украшение: По желанию можно посыпать пибимбап обжаренными семенами кунжута и добавить немного нарезанного зеленого лука для украшения.

Ваш пибимбап готов! Это блюдо можно подавать как основное, и оно прекрасно подойдет для обеда или ужина. Его можно адаптировать под свои предпочтения, меняя виды мяса или овощей. Пибимбап – это не только вкусно, но и очень красиво, благодаря разнообразным цветам ингредиентов.

Полезные советы

Вегетарианская версия: Вы можете заменить говядину на тофу, маринованный соевый белок или просто увеличить количество овощей.

Острая версия: Если вы любите острое, добавьте больше гочуджана или немного острого перца.

Гарнир: Пибимбап отлично сочетается с корейскими соленьями, такими как кимчи, которые добавят дополнительный вкус и текстуру.

Если гочуджан и бамбуковые побеги недоступны, не беда! Вот несколько замен, которые можно легко найти в России.

Замена гочуджана

Острая паприка или кайенский перец + соевый соус: Смешайте острую паприку или кайенский перец с соевым соусом, чтобы получить острый и соленый вкус. Пропорции можно регулировать по своему вкусу.

Сriracha или другой острый соус: Если у вас есть сriracha, это отличный вариант, так как он также имеет сладковатый вкус.

Чили паста: Паста из красного чили (например, «Sambal Oelek») тоже подойдет, но она может быть менее сладкой, поэтому добавьте немного сахара или меда для баланса.

Томатная паста + перец чили: Смешайте томатную пасту с молотым перцем чили и немного сахара. Это создаст более сладкий и острый соус.

Замена бамбуковых побегов

Морковь: Нарезанная тонкими полосками морковь может добавить хруст и сладость, что сделает блюдо более интересным.

Кабачки: Тонко нарезанные или натертые кабачки также могут стать хорошей заменой, добавляя свежесть.

Грибы: Шампиньоны или другие грибы, нарезанные тонкими ломтиками, могут добавить текстуру и вкус.

Брокколи или цветная капуста: Можно использовать мелкие соцветия брокколи или цветной капусты, которые также добавят хруст и питательность.

Пульгоги

Пульгоги – это одно из популярных корейских блюд, представляющее собой маринованное мясо, обычно говядину, обжаренное на гриле или сковороде. Это блюдо отличается сладким и острым вкусом, а также нежной текстурой.

Ингредиенты:

Для маринада:

500 г говядины (лучше всего использовать вырезку или филе)

4 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. сахара (можно использовать коричневый)

2 ст. л. кунжутного масла

1 ст. л. гочуджана (по желанию, для остроты)

3 зубчика чеснока (измельченных)

1 см корня имбиря (тертого)

1/2 луковицы (мелко нарезанной)

1 ст. л. рисового уксуса (по желанию)

Черный перец по вкусу

1—2 ст. л. семян кунжута (для подачи)

Для подачи:

Листья салата или пекинской капусты

Рис (приготовленный)

Приготовление:

Подготовка мяса: Нарежьте говядину очень тонкими полосками (примерно 3—5 мм). Для удобства можно предварительно охладить мясо в морозильнике на 30—60 минут, это упростит нарезку.

Приготовление маринада: В глубокой миске смешайте соевый соус, сахар, кунжутное масло, гочуджан (если используете), чеснок, имбирь, лук, рисовый уксус и черный перец. Хорошо перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.

Маринование мяса: Добавьте нарезанную говядину в маринад. Убедитесь, что все кусочки хорошо покрыты маринадом. Накройте миску пленкой или крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут, а лучше на 2—3 часа (или даже на ночь) для более насыщенного вкуса.

Приготовление: Разогрейте сковороду на среднем огне. Если у вас есть гриль, можно использовать его для более аутентичного вкуса. Добавьте немного растительного масла на сковороду. Выложите замаринованное мясо в один слой (если сковорода маленькая, лучше готовить порциями, чтобы мясо не тушилось, а именно жарилось). Обжаривайте мясо примерно 5—7 минут, периодически переворачивая, пока оно не станет золотистым и нежным.

Подача: Переложите готовое пульгоги на тарелку и посыпьте семенами кунжута. Подавайте с листьями салата или пекинской капусты, а также с рисом. Вы можете обернуть мясо в листья и наслаждаться им как закуской!

Полезные советы

Варианты мяса: Вы можете использовать свинину или курицу вместо говядины, если предпочитаете. Овощи: Добавьте к мясу обжаренные овощи, такие как грибы, перец или морковь, для разнообразия. Острая версия: Если вы любите острое, увеличьте количество гочуджана или добавьте свежий чили.

Пульгоги – это не только вкусное, но и очень красивое блюдо, которое порадует вас и ваших близких!

Самгёпсаль

Самгёпсаль – это блюдо, представляющее собой жареную свинину, обычно свиной живот, которую подают с зелеными листьями, чесноком и соевым соусом. Это блюдо идеально подходит для совместного приготовления и наслаждения в компании друзей или семьи.

Ингредиенты:

Для основного блюда:

500 г свиного живота (можно толстый или тонкий кусок)

4—5 зубчиков чеснока (разрезанных пополам)

1—2 ст. л. растительного масла (по желанию)

Для подачи:

Листья салата (например, ромэн или пекинская капуста)

Листья периллы (по желанию, для аромата)

Соевый соус (или соус для самгёпсаля)

Кунжутное масло (по желанию)

Острый соус (например, гочуджан или самджан)

Рис (приготовленный, для подачи)

Приготовление:

Подготовка мяса: Нарежьте свиной живот на толстые ломтики (примерно 1—2 см). Это поможет мясу оставаться сочным и нежным во время жарки.

Приготовление гриля или сковороды: Разогрейте гриль или сковороду на среднем огне. Если у вас есть специальный гриль для самгёпсаля, это будет идеальным вариантом. Если нет, обычная сковорода тоже подойдет.

Жарка мяса: Если вы используете сковороду, добавьте