Корейская кухня: Лучшие рецепты - Юлия Викторовна Лист
Калгусси
Калгусси – это традиционное корейское блюдо, которое представляет собой лапшу, нарезанную вручную, и подается в ароматном бульоне с овощами и мясом. Это сытное и согревающее блюдо идеально подходит для холодных дней или когда хочется чего-то домашнего и уютного.
Ингредиенты:
Для лапши:
2 стакана муки (можно использовать пшеничную муку)
1/2 стакана воды (приблизительно, количество может варьироваться)
1/2 чайной ложки соли
Для бульона:
1 литр куриного или говяжьего бульона
200 г куриного филе или говядины (по желанию)
1 морковь (нарезанная тонкими полосками)
1 картофель (нарезанный кубиками)
1/2 луковицы (нарезанной)
2—3 зубчика чеснока (измельченных)
2—3 столовые ложки соевого соуса
Соль и перец по вкусу
Зеленый лук (для украшения)
Приготовление:
Шаг 1: Приготовление теста для лапши
Смешайте ингредиенты: В глубокой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто. Тесто должно быть эластичным, но не липким. Если оно слишком сухое, добавьте немного воды; если слишком влажное – немного муки.
Отдых теста: Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут, чтобы оно отдохнуло. Это поможет ему стать более эластичным.
Шаг 2: Приготовление лапши
Раскатка теста: После того как тесто отдохнуло, разделите его на две части. Раскатайте каждую часть в тонкий пласт (примерно 2—3 мм толщиной) на присыпанной мукой поверхности.
Нарезка лапши: Нарежьте раскатанное тесто на полоски шириной около 1 см. Это и будет ваша лапша калгусси. Обсыпьте нарезанную лапшу мукой, чтобы она не слипалась.
Шаг 3: Приготовление бульона
Готовим бульон: В кастрюле доведите до кипения куриный или говяжий бульон. Если используете мясо, добавьте его в бульон и варите до готовности (примерно 20—30 минут). Выньте мясо, дайте ему немного остыть, а затем нарежьте на кусочки.
Добавление овощей: В бульон добавьте нарезанную морковь, картофель и лук. Варите на среднем огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими (примерно 10—15 минут).
Приправы: Добавьте измельченный чеснок, соевый соус, соль и перец по вкусу. Дайте бульону покипеть еще несколько минут.
Шаг 4: Приготовление и подача лапши
Варка лапши: В отдельной кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте нарезанную лапшу и варите около 3—5 минут, пока она не станет мягкой. Затем слейте воду и промойте лапшу холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
Сборка блюда: Разложите лапшу по глубоким тарелкам. Залейте горячим бульоном с овощами и мясом.
Украшение: Посыпьте сверху нарезанным зеленым луком для аромата и свежести.
Подача: Калгусси обычно подают горячим, и его можно дополнить кимчи или острым соусом по желанию.
Это блюдо прекрасно согревает и наполняет энергией, а также отлично подходит для семейного ужина или дружеской встречи.
История Калгусси
Калгусси имеет долгую историю, уходящую корнями в древний период Кореи. Считается, что это блюдо возникло в период династии Чосон (1392—1910), когда лапша стала популярной среди корейского народа. Калгусси, что в переводе означает «лапша, нарезанная ножом», изначально готовилась для аристократов и считалась деликатесом.
С течением времени калгусси распространился по всей стране, и каждая область привнесла что-то свое. Например, в некоторых регионах добавляют морепродукты, в то время как в других делают акцент на мясных бульонах. Это блюдо стало символом корейского домашнего уюта и традиционного стиля жизни, часто готовится в семейном кругу, особенно в холодные дни.
Советы по приготовлению калгусси
Качество муки: Используйте высококачественную пшеничную муку для лапши. Это обеспечит эластичность теста и улучшит текстуру готовой лапши.
Отдых теста: Не пренебрегайте временем отдыха теста. Это помогает глютену развиться, и тесто станет более эластичным и легким в работе.
Регулировка толщины: При раскатке теста старайтесь делать его равномерным. Если хотите более тонкую лапшу, раскатывайте тесто как можно тоньше, но не до такой степени, чтобы оно рвалось.
Бульон: Бульон – это сердце калгусси. Используйте свежие ингредиенты и дайте бульону хорошо прокипеть, чтобы он стал насыщенным и ароматным. Можно добавить кости для более глубокого вкуса.
Овощи и мясо: Не бойтесь экспериментировать с овощами и мясом. Попробуйте добавлять грибы, шпинат или даже морепродукты для разнообразия.
Подача: Подавайте калгусси горячим, с добавлением свежего зеленого лука и кимчи. Это добавит яркости и остроты вашему блюду.
Хранение: Если у вас остались остатки, лапшу лучше хранить отдельно от бульона, чтобы она не размокла. Бульон можно хранить в холодильнике и разогревать перед подачей.
Калгусси – это не только вкусное и сытное блюдо, но и символ корейской культуры и традиций. Его приготовление может стать отличным способом провести время с семьей и друзьями. Пробуйте разные вариации и находите свои любимые комбинации! Приятного аппетита!
Джапче
Джапче – это одно из самых популярных корейских блюд, представляющее собой жареную лапшу из сладкого картофеля с овощами и мясом. Это блюдо часто подается на праздниках и семейных торжествах, благодаря своему яркому виду и насыщенному вкусу.
Ингредиенты:
Для лапши:
200 г лапши из сладкого картофеля («стеклянную» лапшу)
1 столовая ложка кунжутного масла
Для овощей:
1 морковь (нарезанная тонкими полосками)
1 сладкий перец (желтый или красный, нарезанный тонкими полосками)
1 маленький кабачок (нарезанный тонкими полосками)
100 г шпината (по желанию)
1/2 луковицы (нарезанной полукольцами)
2—3 зубчика чеснока (измельченных)
Для мяса:
150 г говядины или куриного филе (нарезанного тонкими полосками)
1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки черного перца
1 столовая ложка кунжутного масла
Для заправки:
2—3 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка кунжутного масла
1/2 чайной ложки черного перца
Кунжут для посыпки
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка лапши
Замачивание лапши: В большой миске замочите лапшу из сладкого картофеля в горячей воде на 30—60 минут, пока она не станет мягкой. Затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
Приготовление лапши: В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте замоченную лапшу и варите около 5—7 минут, пока она не станет прозрачной. Слейте воду и промойте лапшу холодной водой. Добавьте кунжутное масло, чтобы лапша не слипалась.
Шаг 2: Приготовление мяса
Маринование мяса: В небольшой миске смешайте нарезанное мясо с соевым соусом, сахаром, черным перцем и кунжутным маслом. Оставьте мариноваться на 15—20 минут.
Обжаривание мяса: На сковороде разогрейте немного растительного масла на среднем огне. Обжарьте мясо до готовности (примерно 5—7 минут). Выньте мясо и отложите в сторону.
Шаг 3: Приготовление овощей
Обжаривание овощей: В той же сковороде, где готовилось мясо, добавьте немного масла и обжарьте лук, чеснок и морковь до мягкости (около 3—4 минут). Затем добавьте сладкий перец и кабачок, готовьте еще 2—3 минуты.
Добавление шпината: В конце добавьте шпинат и готовьте еще 1—2 минуты, пока он не увянет.
Шаг 4: Смешивание всех ингредиентов
Смешивание: В большой миске соедините готовую лапшу, обжаренные овощи и мясо. Добавьте соевый соус, сахар, кунжутное масло и черный перец. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Прогревание: Переложите смесь на сковороду и прогрейте на среднем огне, помешивая, в течение 3—5 минут, чтобы все вкусы смешались.
Шаг 5: Подача
Подача: Переложите джапче на сервировочное блюдо. Посыпьте сверху кунжутом для украшения.
Сервировка: Джапче можно подавать как горячим, так и холодным. Это делает его идеальным блюдом для праздников и пикников!
История
Происхождение: Джапче возникло в Корее в эпоху династии Чосон (1392—1910). Первоначально это блюдо готовилось для королевских семей и аристократов. Оно считалось деликатесом и подавалось на особых торжествах и праздниках.
Название: Слово «джапче» переводится как «перемешанная лапша». Это название отражает способ приготовления блюда, когда все ингредиенты смешиваются вместе.
Праздничное блюдо: Со временем джапче стало популярным не только среди аристократов, но и среди простых
