Светлана Колосова - Кулинарный календарь

НАПИТОК ИЗ ЧЕРЕШНИ И МОЛОКА

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

БОРЩ ГРИБНОЙ

100 г сушеных грибов, 1 свекла, 300 г капусты, 2 ст. л. томатной пасты, 1 головка репчатого лука, 2 картофелины, 2 ст. л. столового уксуса, 2 ч. л. сахара, лавровый лист, перец, соль.

Замоченные в воде грибы варить 1 час. Свеклу и томат потушить, добавив уксус. Все положить в бульон вместе с капустой и картофелем. Перед окончанием варки добавить специи, посолить. Подавать со сметаной.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С ВЕТЧИНОЙ

200 г фасоли, 100 г ветчины, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. столового уксуса, 20 г хрена, перец, соль.

Сваренную фасоль смешать с нарезанным луком, ветчиной, вареными яйцами, специями. Заправить маслом, уксусом и посыпать хреном.

МОЗГИ С УКРОПОМ

400 г мозгов, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. сливок, укроп, перец, соль.

Мозги вымочить в холодной воде и потушить в масле. Добавить разведенную в воде муку и тушить еще 15 минут. Заправить укропом, сливками. Подать на ломтиках хлеба с картофельным пюре.

ТОМАТНЫЙ СОК

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

500 г рыбы, 300 г хлеба, 2 яйца, 80 г сыра, 3 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль.

Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с хлебом. Смешать с сырыми яйцами, сыром, специями. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на масле. Подать с цветной капустой.

ПРОСТОКВАША

Творожок фруктовый, яблоко.

Линь – 1 кг, грибы – 500 г, консервы рыбные.

30 ноября

ЯИЧНИЦА С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ

6 яиц, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. картофельной муки, 1 банка рыбных консервов, 80 г маргарина, зелень петрушки, соль.

Яйца размешать со сметаной и картофельной мукой, добавить размятые вилкой рыбные консервы. На сковороде разогреть маргарин, влить полученную смесь, жарить, помешивая. При подаче посыпать зеленью.

Второй завтрак

МУСС АПЕЛЬСИНОВЫЙ

РАССОЛЬНИК ИЗ ГУСИНЫХ ПОТРОХОВ

500 г гусиных потрохов, 4 картофелины, 300 г капусты, 4 соленых огурца, 300 мл огуречного рассола, 100 г сметаны, зелень, перец, лавровый листакан

Порезанные потроха варить 1 час с перцем и лавровым листом. Овощи потушить в небольшом количестве бульона 15 минут. Добавить туда же нарезанные соломкой огурцы, рассол, потроха и остальной бульон. Положить сметану и зелень. Варить до готовности.

САЛАТ ИЗ ЯИЦ

8 яиц, 250 г майонеза, зеленый лук, 2 соленых огурца, 1 стакан л. горчицы, сельдь.

Все ингредиенты нарезать, смешать и заправить майонезом.

СОЛЯНКА ГРИБНАЯ

500 г грибов, 500 г капусты, 1 головка репчатого лука, 2 соленых огурца, 2 ст. л. томата, 2 ч. л. сахара, 80 г маргарина, 1/2 лимона, соль, перец, уксус, лавровый листакан

Нашинкованную капусту тушить с маргарином, уксусом, 1/2 стакана бульона 50 минут. Перед концом варки добавить огурцы, сахар, соль, лавровый лист, перец. Нарезанные грибы обжарить на маргарине, добавить соль, лук, перец. На смазанную маргарином сковороду выложить слоями капусту и грибы. Посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

ЖЕЛЕ ИЗ КЛУБНИЧНОГО ВАРЕНЬЯ

ЛИНЬ С ШАМПИНЬОНАМИ

1 кг рыбы, 2 головки репчатого лука, 10 шампиньонов, 80 г сливочного масла, 300 мл вина, 1/2 ст. л. муки, 2 яйца, соль, зелень петрушки.

Слегка обжарить на масле нарезанные лук и шампиньоны в сотейнике. Положить туда же рыбу, зелень петрушки влить виноградное вино. Тушить на слабом огне. Перед концом варки добавить растертую с маслом и разбавленную водой муку. Готовую рыбу выложить, а в соус добавить сырые желтки. Залить им рыбу. Подать с картофельным пюре.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Бутерброд с сыром, кефир.

Сыр – 200 г, курица – 1 шт., сосиски.

ДЕКАБРЬ

1 декабря

ПШЕНИЧНАЯ КАША

1 стакан пшеничной крупы, 1,5 стакана воды, соль, 25 г сливочного масла.

Пшеничную крупу промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности. В готовую кашу положить сливочное масло.

БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ

КОФЕ СО СЛИВКАМИ

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК С ПЕЧЕНЬЕМ

КУРИНЫЙ СУП

500 г курицы, 60 г картофеля, 30 г моркови, 150 г вермишели, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, лавровый лист, зелень укропа или петрушки, соль.

Из курицы сварить бульон. Запустить в него картофель нарезанный соломкой, тертую морковь. Лук нашинковать и спассеровать на масле. Запустить в суп вермишель и лавровый лист, посолить. Варить 10 минут. Затем добавить лук и нарезанную зелень.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ

1/2 вилка капусты, 2 моркови, растительное масло, соль, перец, лимонная кислота.

Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, посыпать солью и лимонной кислотой, хорошенько помять до появления сока. Посыпать черным перцем и заправить растительным маслом.

ЖАРЕНЫЕ СОСИСКИ

7 сосисок, 1 головка репчатого лука, растительное масло.

Лук нарезать полукольцами, сосиски нарезать кружочками, все обжарить на растительном масле.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ

1,5 кг картофеля, 1 яйцо, 100 мл молока, 100 г сливочного масла, соль.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду, картофель растолочь, добавить остальные компоненты и тщательно перемешать.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

500 г творога, 1 стакан муки, 2 яйца, 4 ст. л. сметаны, разрыхлитель, 1/2 стакана сахара, сливочное масло.

Яйца взбить с сахаром и сметаной, добавить творог и муку, перемешать, полученную массу выложить в форму и выпекать до готовности. Поверхность смазать сливочным маслом.

ЧАЙ

Печенье, йогурт, банан.

Булочки – 4 шт., снежок, молоко – 1 л.

2 декабря

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МОЛОКОМ

2 стакана гречневой крупы, 1 л молока, 25 г сливочного масла, соль.

Вскипятить воду, посолить, всыпать крупу. Варить до готовности (каша должна быть рассыпчатой). Положить масло, размешать и влить кипяченое молоко.

БУЛОЧКИ С ДЖЕМОМ

ЧАЙ

СЛИВОВЫЙ НЕКТАР С ПРЯНИКАМИ

БОРЩ

300 г свинины, 200 г картофеля, 200 г свеклы, 300 г капусты, 50 г моркови, 1 ст. л. томатной пасты, соль, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, зелень.

Свинину отварить до готовности, достать из бульона, разрезать на кусочки, снова опустить в бульон. В кипящий бульон бросить нашинкованную капусту и нарезанную соломкой свеклу, затем опустить в бульон картофель, нарезанный соломкой. Варить до готовности. Лук нарезать и спассеровать в масле, добавить тертую морковь и томатную пасту. Заправить борщ, в конце добавить нарезанную зелень.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ

400 г огурцов, 50 г сметаны, зелень, соль.

Огурцы нарезать соломкой, посолить, заправить сметаной и зеленью.

КАПУСТА, ЖАРЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

300 г капусты, 1 кг картофеля, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль.

Капусту нашинковать, картофель очистить и нарезать соломкой, посолить и обжарить на масле. Лук порезать полукольцами, добавить в капусту и картофель. Жарить до полной готовности.

КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ

МАКАРОНЫ С СЫРОМ

400 г макарон, 100 г сыра, 40 г сливочного масла, соль.

Отварить макароны в подсоленной воде, слить и промыть в холодной воде, добавить сливочное масло. Макароны выложить в тарелки и посыпать сверху сыром, натертым на крупной терке.

ЧАЙ ИЗ ТРАВ

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

250 г яблок, 2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан сахара, разрыхлитель, сливочное масло, сахарная пудра.

Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать дольками. Яйца взбить вместе сахаром и сметаной, добавить разрыхлитель и муку. Яблоки уложить на дно формы, залить тестом. Выпекать в хорошо прогретой духовке. Верх пирога смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Снежок, булочка, яблоко.

Кекс – 1 шт., сыр – 300 г.

3 декабря

МАННЫЕ БИТОЧКИ С СЫРОМ

150 г манной крупы, 100 г сыра, зелень, 30 г сливочного масла.

Сварить манную кашу, остудить, сформовать котлеты. Зелень порубить и смешать с тертым сыром. Посыпать котлеты. Выпекать в духовке.

КАКАО С МОЛОКОМ

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК С ПЕЧЕНЬЕМ

ОВОЩНОЙ СУП С КЛЕЦКАМИ

100 г картофеля, 50 г моркови, 1 головка репчатого лука, зелень, 2 яйца, 100 г муки, лавровый лист, зелень петрушки, 30 г сливочного масла, 5 г соды.

Запустить в кипящую воду картофель, нарезанный соломкой, тертую морковь. Лук пошинковать, обжарить на сливочном масле. Из яиц, соды и муки сделать тестообразную массу, которую опускать в кипящую воду столовой ложкой. Заправить суп обжаренным луком и зеленью.