Светлана Колосова - Кулинарный календарь

ФРУКТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ

ЩИ РЫБНЫЕ

500 г рыбного филе, 400 г капусты, 1 головка репчатого лука, 70 г шпика, 2 ст. л. томатной пасты, соль, петрушка или укроп.

Мелко нарезанные овощи и рыбу варить на слабом огне под закрытой крышкой. В конце варки добавить спассерованную томатную пасту, соль и продолжать варить до готовности. Подавать с зеленью.

ЖАРЕНЫЙ ХЛЕБ

Хлеб белый, растительное масло, чеснок, соль.

Хлеб нарезать ломтиками, каждый из которых поджарить на на растительном масле по полминуты. После этого вынуть, натереть чесноком, посолить. Подавать горячими. Можно посыпать хлеб мелко нарезанным чесноком.

РАГУ ИЗ КУРИЦЫ

1 кг курицы, 70 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 4 моркови, 1 корень петрушки, 2 ст. л. белого вина, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана сметаны, лавровый лист, перец, соль, 1/2 стакана бульона.

Обжаренную на масле курицу тушить со спассерованными овощами, белым вином и приправами в бульоне. Муку обжарить на жире до светло-коричневого цвета и добавить в бульон. Подавать со сметаной и зеленью с гарниром из картофельного пюре.

КИСЕЛЬ МОРКОВНЫЙ

КАПУСТА В ЯИЧНОМ СОУСЕ

500 г капусты, 1 головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, перец, соль.

Для соуса: 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 3 яйца, 2 ст. л. сливок, 1 ч. л. лимонного сока.

Нашинкованную капусту сварить в подсоленной воде. Через 15 минут добавить спассерованный лук, немного масла, соль, перец. Все тушить до готовности. Для соуса муку спассеровать, долить немного воды и варить 10 минут. Яичные желтки взбить со сливками, добавить лимонный сок, все смешать и подогреть, не доводя до кипения.

МОЛОКО

Печенье, кефир, груша.

Молоко – 1 л, капуста – 1 вилок, печень – 500 г.

26 ноября

ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ

2 стакана муки, 4 яйца, 1 стакан молока, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. соды, 4 яблока, лимонная кислота, соль.

Замесить тесто из молока, сахара, яиц, растертых с солью, содой, мукой, лимонной кислотой. Добавить тертые яблоки и хорошо размешать. Выпекать, разливая ложкой.

СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ

КАКАО С БУБЛИКОМ

СУП ОВОЩНОЙ С СЫРОМ

500 г капусты, 4 моркови, 4 картофелины, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 70 г жира, 80 г шпика, 3 ломтика белого хлеба, 2 л мясного бульона, 80 г сыра, 1/2 ч. л. сахара, соль.

Очищенные овощи мелко нарезать, посыпать солью и сахаром, спассеровать, залить мясным бульоном, сварить. Протереть через сито. Взять другую кастрюлю, выложить на дно ломтики обжаренного шпика, влить приготовленный суп, положить в него обжаренные кусочки хлеба, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на несколько минут.

ВИНЕГРЕТ С МЯСОМ

100 г говядины, 2 картофелины, 2 моркови, 1 свекла, 2 соленых огурца, 2 яйца, 200 г майонеза, перец, соль.

Мясо и овощи отварить, нарезать кубиками вместе с соленым огурцом, сваренные вкрутую яйца порубить. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.

ПЕЧЕНЬ С КАРТОФЕЛЕМ

500 г печени, 2 головки репчатого лука, 500 г картофеля, 80 г сливочного масла, бульон, перец, зелень, соль.

Очистить печень от пленки, нарезать кубиками. Лук нашинковать и обжарить на сливочном масле с печенью. Очищенный картофель порезать кружочками. В жаровню сложить поджаренную с луком печень и картофель (слоями). Залить бульоном и тушить до готовности. Заправить перцем и зеленью.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ

ГРИБЫ С ЯЙЦАМИ

500 г свежих грибов, 6 яиц, 5 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль, перец.

Грибы припустить в соленой воде, потом пожарить на масле и посыпать зеленью. Выложить на противень тонким слоем, сделав углубления, в которые выпустить по одному яйцу. Посыпать солью и перцем, сбрызнуть жиром и запечь в духовке.

ЧАЙ

Яйца, фрукты, макаронные изделия, манка, гречневая крупа.

27 ноября

ЯИЧНИЦА С КАРТОФЕЛЕМ

4 картофелины, 50 г сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан молока, соль, сметана.

Картофель отварить и нарезать кружочками. Яйца размешать с молоком, посолить. На сковороду выложить картофель, залить смесью из яиц с молоком и запекать. Подать яичницу с картофелем и сметаной.

КОФЕ С МОЛОКОМ

САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ

БОРЩ СО ШПИКОМ

500 г говядины, 3 свеклы, 200 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. л. томатной пасты, 100 г сала, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. столового уксуса, 50 г сметаны, 100 г помидоров, 1 корень петрушки, соль, перец.

Сварить мясной бульон. Запустить в него картофель и капусту, нарезанные соломкой, добавить тушенные с уксусом свеклу и помидоры. Заправить поджаренным салом, специями и зеленью. Подавать со сметаной.

ПАШТЕТ В ЖЕЛЕ

200 г печеночного паштета, 200 мл мясного бульона, 10 г желатина.

Желатин растворить в горячем бульоне, влить в тарталетки на 1 см и дать застыть. Затем заполнить их паштетом, залить оставшимся бульоном и поместить в холодное место. Готовые тарталетки украсить лимоном.

ПЛОВ С КУРИЦЕЙ

1 кг курицы, 200 г топленого сала, 400 г риса, 2 головки репчатого лука, 4 моркови, зелень, соль.

Порубленную курицу обжарить до готовности в жире, потом жарить с луком, морковью 5-10 минут. Долить воды и тушить с предварительно замоченным рисом. Довести до готовности под плотно закрытой крышкой. Подавать с салатом из овощей.

МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО

ФАРШИРОВАННАЯ БРЮКВА

5 брюкв, 500 г грибов, 2 головки репчатого лука, 100 г шпика, 1 стакан томатного острого соуса, 70 г маргарина, 1 стакан сметаны, соль.

Брюкву отварить или испечь. Вырезать середину. Для начинки потушить грибы в собственном соку, добавить шпик и обжаренный на маргарине лук, соль, измельченную середину брюквы, все обжарить. Брюкву заполнить полученной массой, положить в форму, залить томатным соусом со сметаной и водой, посолить. Тушить 20 минут. Подать с картофелем.

РЯЖЕНКА

Сдобная булочка, питьевой йогурт.

Творог – 500 г, филе скумбрии – 500 г, капуста цветная.

28 ноября

ЯИЧНИЦА С ПИКАНТНОЙ ПОДЛИВКОЙ

3 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, соль, красный перец, сметана.

Чеснок растереть с щепоткой соли. Взбить сметану, добавить к ней растертый чеснок и размешать. Яйца поджарить на масле. Готовую глазунью посыпать красным перцем и залить приготовленной смесью.

КОФЕ С МОЛОКОМ

БАНАНОВОЕ ПЮРЕ

СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 500 г цветной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 стакана сливок, 100 г сливочного масла, соль, перец, зелень.

Овощи почистить и нарезать, капусту разделить на соцветия. В кипящей воде 10 минут варить картофель, добавить спассерованные морковь, петрушку, лук, цветную капусту. Варить до готовности. Подать со взбитыми сливками.

САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПОМИДОРОВ

500 г консервированных помидоров, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатного сока, соль, зелень петрушки.

Помидоры очистить от кожицы, нарезать крупными кусками. Добавить нарезанный лук, соль, зелень петрушки, растительное масло, томатный сок. Все тщательно перемешать.

ФИЛЕ СКУМБРИИ В СОУСЕ

500 г филе скумбрии, 300 г соленых огурцов, 20 маслин, 1/4 стакана растительного масла, соль, лавровый лист, 4 горошины черного перца.

Нарезанные кружочками соленые огурцы выложить на противень вместе с маслинами, лавровым листом, перцем. Добавить растительное масло, стакан воды, все перемешать. Нарезанную рыбу положить в приготовленный соус и запечь в духовке.

ФРУКТЫ

СЫРНЫЕ ШАРИКИ

500 г творога, 2 ст. л. муки, 100 г сыра, 2 яйца, 80 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль.

В протертый через сито творог добавить тертый сыр, соль, размягченное масло, яйца, муку и все хорошенько смешать. Сделать клецки и варить в кипящей воде. Затем уложить их на смазанную маслом сковороду, сбрызнуть сметаной и запекать в духовке.

МОЛОКО

Печенье, сок.

Мозги говяжьи – 400 г, рыба – 500 г, ветчина, грибы.

29 ноября

ПЕЛЬМЕНИ С КАРТОФЕЛЕМ

1 головка репчатого лука, 5 картофелин, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, перец.

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, соль.

Добавить в готовое протертое картофельное пюре поджаренный лук, сырое яйцо, соль, перец, перемешать. Из перечисленных выше продуктов замесить тесто, дать ему постоять 30 минут. Из теста сделать пельмени с картофельной начинкой и сварить. Подавать со сметаной или маслом.