Светлана Колосова - Кулинарный календарь

ГОЛУБЦЫ

1 вилок капусты, 300 г мясного фарша, 1/5 стакана риса, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, соль, перец, лавровый листакан

Капусту опустить на несколько минут в кипящую воду. Достать и снять листья, срезать толстые прожилки. Рис отварить и соединить с фаршем. Сформовать голубцы и уложить их в кастрюлю. Подлить немного кипяченой воды и тушить. Морковь натереть на крупной терке, положить в кастрюлю. Лук нарезать полукольцами, добавить в голубцы. Посолить, поперчить, положить лавровый лист и тушить до готовности.

КИСЕЛЬ ИЗ ЗАМОРОЖЕННЫХ ЯГОД

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ

1,5 кг картофеля, 400 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, соль, сливочное масло.

Грибы предварительно отварить в подсоленной воде, затем переложить на сковороду и жарить на сливочном масле. Лук порезать и добавить в грибы. Картофель нарезать соломкой и соединить с грибами. Посолить и жарить до полной готовности.

САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ

5 соленых огурцов, 1 головка репчатого лука, растительное масло.

Огурцы порезать кружочками, луковицу порезать полукольцами. Заправить салат растительным маслом.

ЧАЙ

ГРЕНКИ

1 батон, 250 мл молока, 2 ст. л. сахара, 60 г сливочного масла.

Батон нарезать кусочками. Молоко подогреть, растворить в нем сахар. Кусочки батона окунать в молоко и обжаривать на сливочном масле до румяной корочки.

Творог – 250 г, молоко – 1 л, сметана – 1/2 л.

4 декабря

ТВОРОЖНИКИ

250 г творога, 20 г сахара, 30 г муки, 30 г сливочного масла, 2 яйца, 60 г сметаны.

Соединить все компоненты, сформовать круглые котлетки и обжарить на сливочном масле. Подать со сметаной.

ЧАЙ

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ ИЗ ЗАМОРОЖЕННОЙ КЛУБНИКИ СО СЛИВКАМИ

РАССОЛЬНИК

400 г копченых ребрышек, 200 г соленых огурцов, 300 г картофеля, 100 г моркови, 25 г сельдерея, 1 головка репчатого лука, 60 г перловой крупы, соль.

Копченые ребрышки залить водой и поставить на огонь. Крупу промыть и положить в кипящий бульон. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на терке, огурцы порезать кубиками, все положить в кипящий бульон. Сельдерей порезать, пассеровать с луком на сливочном масле или маргарине и заправить суп.

КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ

400 г мясного фарша, 20 г пшеничного хлеба, 2 ст. л. молока, 1 зубчик чеснока, 1 картофелина, 1 яйцо, перец, соль, растительное масло.

Хлеб, намоченный в молоке, картофель, чеснок пропустить через мясорубку. Смешать с фаршем, добавить яйцо, соль, перец. Перемешать и сформовать котлеты. Обжарить на масле до готовности. к столу подать с отварным рисом.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ

200 г мясного фарша, 150 г макарон, 1 головка репчатого лука, соль, перец, сливочное масло.

Фарш обжарить с луком на сливочном масле до полуготовности. Макаронные изделия отварить, откинуть на дуршлаг, промыть в холодной воде. Смешать с фаршем, посолить, поперчить и жарить до готовности.

ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОЧНЫМ ВАРЕНЬЕМ

250 г маргарина, 2 стакана муки, 3 яйца, сахарная пудра, разрыхлитель, 30 г сахара, яблочное варенье.

Смешать все компоненты, кроме варенья, и вымесить тесто. Тесто разделить на две части (одна часть поменьше) и положить на 20 минут в морозилку. Затем взять большую часть теста и раскатать его на противне, по всей поверхности разложить варенье. Достать оставшееся тесто и потереть сверху на пирог на крупной терке. Выпекать пирог в духовке до готовности. Перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой.

ЧАЙ

Йогурт, сливочное масло, рисовая крупа, молоко, яблоки, сыр, майонез, вареная колбаса.

5 декабря

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ

1 батон, 100 г сыра, 1 соленый огурец, 1 картофелина, 30 г колбасы, 3 ст. л. майонеза, 30 г топленого масла.

Батон нарезать на кусочки и смазать маслом. Картофель отварить. Сверху положить нарезанные картофель, колбасу, соленые огурчики. Полить майонезом и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке до расплавления сыра. К столу подать в горячем виде.

ЧАЙ С ТРАВАМИ

ЯБЛОЧНЫЙ СОК С ПЕЧЕНЬЕМ

БОРЩ С ФАСОЛЬЮ

400 г говядины, 50 г фасоли, 100 г картофеля, 80 г капусты, 1 свекла, 1 морковь, растительное масло, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, соль, перец, зелень.

Сварить говядину, бульон слить. Мясо порезать на кусочки, залить кипяченой водой и довести до кипения. Запустить в бульон фасоль. Капусту нашинковать, картофель порезать соломкой. Опустить в кипящий бульон. Свеклу и морковь потереть на крупной терке, лук нашинковать, все спассеровать на растительном масле. Заправить борщ, положить лавровый лист, посолить, поперчить. Перед подачей к столу посыпать в тарелках рубленной зеленью.

МОРКОВНЫЕ КОТЛЕТЫ

300 г моркови, 30 г манной крупы, 1 яйцо, 25 г топленого масла, 4 ст. л. молока, 15 г панировочных сухарей, 50 г сметаны.

Морковь сварить в подсоленной воде. Затем пропустить через мясорубку. Влить молоко, добавить масло и поставить на огонь, затем медленно ввести манную крупу, постоянно помешивая. Варить 10–15 минут. В сваренную и остуженную массу добавить сырое яйцо, соль и сформовать котлеты. Котлеты обвалять в сухарях и обжарить на масле. К столу подать со сметаной.

ЛЕНИВЫЙ ПЛОВ

1,5 стакана риса, 200 г моркови, 2 головки репчатого лука, растительное масло, соль, красный перец, зелень.

Отварить рис до готовности, промыть в холодной воде и положить в гусятницу. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Лук и морковь обжарить на растительном масле. Добавить в рис и подлить кипяченой воды, соль и перец. Тушить до готовности.

ЧАЙ С МЕДОМ

Йогурт, печенье, яблоко.

Сельдь – 1 шт., булочки, творожная масса – 250 г, ряженка.

6 декабря

БУТЕРБРОДЫ С СЕЛЬДЬЮ

60 г сельди, 1 батон, 60 г сливочного масла.

Батон нарезать на кусочки, намазать сливочным маслом. Сельдь разделать, очистить от кожицы, отделить от костей, порезать на кусочки средней величины, уложить сверху на масло.

КОФЕ

РЯЖЕНКА С БУЛОЧКАМИ

ОВОЩНОЙ СУП НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ

500 г свиных ребрышек, 200 г капусты, 250 г картофеля, 1 репа, 150 г соленых помидоров, 200 г моркови, 1 стакан фасоли, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, соль, перец, зелень.

Из свиных ребрышек сварить бульон. Затем в кипящий бульон положить предварительно замоченную фасоль. Капусту нашинковать, картофель нарезать соломкой, репу нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке. Все овощи опустить в кипящий бульон. Луковицу нарезать полукольцами и поджарить на растительном масле, затем добавить в него нарезанные соленые помидоры, посолить, поперчить. В конце варки добавить рубленую зелень.

ВИНЕГРЕТ

1 морковь, 1 свекла, 3 картофелины, 30 г квашеной капусты, зеленый лук, 100 г консервированного зеленого горошка, растительное масло, соль.

Овощи отварить, очистить. Картофель нарезать кубиками, свеклу и морковь – соломкой, капусту отжать от сока и мелко порезать. Все компоненты соединить. Добавить нарезанный зеленый лук и зеленый горошек. Винегрет тщательно размешать и заправить растительным маслом.

ОТБИВНЫЕ

400 г свиной вырезки, 30 г сала, соль, перец.

Мясо вымыть, разрезать на три части, посолить с двух сторон и отбить кухонным молоточком до появления сока. Поперчить, посолить и обжарить на свином сале до готовности. К столу подать с отварными рожками.

КИСЕЛЬ

РЫБА ЖАРЕНАЯ

500 г минтая, 60 г муки, растительное масло, соль.

Минтай разморозить, очистить, промыть, нарезать на кусочки средней величины и обвалять в подсоленной муке. Обжарить на растительном масле. К столу подать с вареным рисом.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Творожная масса с булочкой, яблоко.

Творог – 500 г, булочки – 5 шт., йогурт – 1 упаковка.

7 декабря

ТВОРОГ СО СМЕТАНОЙ И ИЗЮМОМ

250 г творога, 100 г сахара, 200 г сметаны, 100 г изюма.

Творог размять, размешать со сметаной и сахаром. Изюм перебрать, промыть, немного подсушить и добавить в творожную массу. К столу подать с булочками.

ЧАЙ

ЙОГУРТ

ГОРОХОВЫЙ СУП

200 г ветчины, 70 г гороха, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г картофеля, соль, черный перец, лавровый листакан

Из ветчины сварить бульон, положить в него промытый горох и варить до полуготовности. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке и запустить в кипящий бульон. Добавить нашинкованный и спассерованный на масле лук, лавровый лист, перец и соль. Варить до полной готовности.