Светлана Колосова - Кулинарный календарь

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ МОРКОВИ

600 г моркови, чеснок, майонез.

Морковь натереть на мелкой терке. Чеснок измельчить и добавить в морковь. Салат заправить майонезом.

АНТРЕКОТ

450 г говядины, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Мясо разрезать на три куска и немного отбить. Перед обжариванием положить мясо в растительное масло. Затем раскалить сковороду и выложить на нее предварительно посоленное и поперченное мясо и обжарить на сильном огне с обеих сторон. Затем убавить огонь и жарить еще 7–9 минут. к столу подать с картофелем фри.

КОМПОТ

КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ С НАЧИНКОЙ ИЗ КУРИЦЫ

500 г курицы, 1,5 кг картофеля, 200 г моркови, 1 головка репчатого лука, зелень, перец, соль.

Курицу разделать и сварить. Затем достать курицу из бульона и отделить мясо от костей. Мясо мелко порезать и обжарить вместе с овощами. Морковь натереть на крупной терке. Луковицу нарезать полукольцами. Картофель сварить, сделать картофельное пюре. Затем на чистый полиэтиленовый мешок разложить картофельное пюре. Положить с краю начинку и закатать в рулет при помощи мешка. Сформовать рулет, пригладить поверхность рукой, смоченной в кипяченой воде. Запекать рулет в хорошо прогретой духовке до появления румяной корочки. Подать к столу в горячем виде, предварительно украсив рулет зеленью.

КАКАО С МОЛОКОМ

Йогурт, вафли, яблоко.

Печенье – 500 г, батон, сырковая масса – 500 г, молоко – 1 л.

8 декабря

ОВСЯНАЯ КАША

100 г овсяной крупы, 1 л молока, 2 ст. л. сахара, соль, 100 г кураги, сливочное масло.

Курагу промыть, проварить, порезать на маленькие кусочки. Молоко довести до кипения, всыпать в него овсяную крупу, добавить сахар и соль. В конце варки добавить курагу. Разложить по тарелкам, положить масло.

КАКАО

ТОМАТНЫЙ СОК С СОЛЕНЫМ ПЕЧЕНЬЕМ

СУП-ХАРЧО

500 г говяжьей грудинки, 120 г риса, зелень, 1 головка репчатого лука, чеснок, 1 ст. л. томатной пасты, красный перец, соль.

Говяжью грудинку порезать на кусочки и варить до готовности. В процессе варки периодически удалять накипь. Томатную пасту спассеровать с жиром, снятым с бульона. Бульон процедить, положить кусочки мяса для доваривания, затем добавить в кипящий бульон рис, сырой рубленый лук, толченый чеснок, томат, соль и варить 35 минут. Перед окончанием варки суп заправить сушеной зеленью.

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ

250 г капусты, капустная кочерыжка, 1 редька, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль.

Капусту нашинковать, кочерыжку натереть на терке. Морковь и редьку натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Смешать с капустой, добавить томатную пасту и растительное масло. Луковицу нарезать полукольцами. Добавить в салат, посолить, поперчить, перемешать.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ

700 г картофеля, 80 г сливочного масла, 100 г сыра, перец, соль, петрушка.

Картофель очистить, нарезать продольными тонкими пластинками. Уложить пластинки на противень, смазанный маслом, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром. Выпекать в хорошо разогретой духовке. К столу подать в горячем виде, предварительно посыпав рубленой петрушкой.

ТОМАТНЫЙ СОК

ФАРШИРОВАННЫЕ БЛИНЧИКИ

500 г мясного фарша, 2 яйца, 500 г муки, 1 стакан молока, соль, сливочное масло, 1 головка репчатого лука.

Молоко немного подогреть, разбить в него яйца, всыпать муку и посолить. Из полученного теста напечь блинчики. Луковицу порезать и обжарить вместе с фаршем на сливочном масле. Фарш немного остудить и нафаршировать им блинчики. Затем блинчики поджарить на сливочном масле до румяной корочки.

ЧАЙ

Творожная масса с булочкой.

Свежая рыба – 2 кг, помидоры – 1 кг, сметана – 250 г.

9 декабря

ОЛАДЬИ СО СМЕТАНОЙ

2 стакана муки, 4 яйца, 1 ст. л. сахара, соль, 1/4 ч. л. соды, 1 стакан кислого молока, 100 г сметаны, растительное масло.

В кислое молоко разбить яйца, положить сахар, соль, соду и муку. Все тщательно перемешать, чтобы не было комков. Выпекать оладьи на растительном масле. К столу подать в горячем виде со сметаной.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

ЯБЛОЧНЫЙ СОК С ПРЯНИКАМИ

СУП-ПЮРЕ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ

1 кг картофеля, 300 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, сливочное масло.

Картофель нарезать кусочками и варить до разваривания. Затем снять с огня и размять прямо в бульоне до пюреобразного состояния. Грибы сначала замочить на 1 час. Затем отварить в подсоленной воде до готовности. Пропустить грибы через мясорубку, обжарить на сковороде с луком в большом количестве масла и добавить в картофельный суп. Посолить и поперчить суп, варить еще несколько минут до полной готовности.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ

1 кг помидоров, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Помидоры порезать дольками. Чеснок выдавить через чесночницу в помидоры, посолить. Заправить растительным маслом.

ТЕФТЕЛИ

600 г мясного фарша, 100 г риса, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, соль, перец.

Фарш пропустить через мясорубку, чтобы был мягче, посолить и поперчить, смешать с сырым рисом, сформовать тефтели в виде шариков. Положить их в кастрюлю. Лук порезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Положить лук и морковь в кастрюлю с тефтелями, налить кипяченой воды, чтобы она закрывала половину тефтелей. Тушить до полной готовности на медленном огне. К столу подать в горячем виде с картофельным пюре.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

ЖАРЕНАЯ РЫБА

600 г осетрины, мука, соль, растительное масло.

Рыбу очистить, разрезать на кусочки средней величины, обвалять в подсоленной муке и обжарить с обеих сторон. К столу подать в горячем виде с отварными макаронными изделиями.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Пряники, вишневый сок.

Индейка – 1 шт., сливки – 100 мл.

10 декабря

ОМЛЕТ С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

5 яиц, 3 ст. л. сметаны, соль, 100 г сыра, 1 ст. л. муки, 15 г сливочного масла, зелень.

Яйца тщательно взбить со сметаной, добавить соль и муку, хорошенько размешать и вылить в подогретую форму, накрыть крышкой и выпекать до полной готовности. К столу подать, предварительно посыпав тертым сыром и зеленью.

ЧЕРНЫЙ КОФЕ СО СЛИВКАМИ

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК С ПЕЧЕНЬЕМ

СУП МАКАРОННЫЙ С ИНДЕЙКОЙ

400 г индейки, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 5 картофелин, 30 г топленого масла, зелень, соль, красный перец, макаронные изделия.

Обработанную индейку промыть, разрезать на части. Ту часть, которая предназначается для супа, разрезать на более мелкие кусочки, залить холодной водой и поставить варить. Посолить. Готовое мясо вынуть из кастрюли. Картофель нарезать соломкой и положить в кипящий бульон. Морковь мелко нашинковать. Лук порезать полукольцами. Морковь и лук обжарить на топленом масле и положить в суп. Опустить в кипящий бульон макаронные изделия и варить суп до готовности. Кусочки мяса положить в суп и дать еще раз закипеть. В конце варки заправить суп зеленью.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

150 г картофеля, 1 морковь, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, 60 г фасоли, 60 г майонеза, соль.

Овощи отварить в подсоленной воде, очистить и порезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, порубить. Фасоль отварить до готовности. Лук нашинковать. Соединить все компоненты и заправить салат майонезом.

ЭСКАЛОП ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

500 г телятины, 50 г сливочного масла, соль.

Мясо нарезать продольными кусками, посолить и слегка отбить кухонным молоточком. Обжарить на сливочном масле. К столу подать с пшеничной кашей.

КИСЕЛЬ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК

КРУПЕНИК ГРЕЧНЕВЫЙ

250 г гречневой крупы, 200 г творога, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. панировочных сухарей, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, соль.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, остудить. Добавить в нее протертый творог, сахар, масло, сырое яйцо и хорошенько перемешать. Подготовленную массу выложить в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поверхность смазать сметаной. Выпекать в хорошо прогретой духовке. к столу крупеник подать со сметаной.

ЧАЙ С ТРАВАМИ

Фарш мясной – 500 г, снежок – 0,5 л.

11 декабря

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДРАННИКИ СО СМЕТАННЫМ СОУСОМ

400 г картофеля, 250 г сметаны, 3 ст. л. муки, соль, сливочное масло, 2 зубчика чеснока, зелень.

Картофель натереть на крупной терке. Добавить 2 ст. л. сметаны, муку, перемешать, сформовать котлетки и обжарить до готовности. К столу подать с соусом (сметану соединить с мелко рубленным чесноком и зеленью).