Светлана Колосова - Кулинарный календарь

ГРЕНКИ С ПОВИДЛОМ

200 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 1/4 стакана молока, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1/2 стакана повидла, 70 г грецких орехов.

Нарезать хлеб тонкими ломтиками. Каждый смочить в смеси подслащенного молока с яичными желтками и поджарить на сливочном масле. Густое повидло смешать с измельченными орехами и намазать смесью поджаренные ломтики. Сверху залить взбитыми в пену яичными белками и запечь в духовке.

ФРУКТЫ С МЕДОМ И ТВОРОГОМ

СУП С ОМЛЕТОМ

3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 50 г топленого масла, 150 г риса, омлет, перец, соль.

Сварить рис. Перед окончанием варки добавить в него соль, нашинкованный лук, нарезанный соломкой картофель. Заправить сливочным маслом. В тарелку класть 1–2 кусочка омлета и заливать супом.

Омлет: взбить яйца, добавить молоко, соль и перемешать. Выпекать в духовке 10 минут.

ГОВЯДИНА С ОВОЩАМИ

500 г говядины, 1 стакан мясного бульона, 50 г жира, 2 моркови, 50 г сметаны, 1 ч. л. муки, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 50 г сливочного масла, сахар, соль, лавровый листакан

Мясо отварить, нарезать ломтиками, поджарить на жире, потом добавить бульон, тертую морковь, корень петрушки, нашинкованный лук, лавровый лист, перец, соль. Все тушить на слабом огне под крышкой. Подать с гарниром из картофеля и соусом.

Для соуса: поджарить муку на масле, развести бульоном, довести до кипения. Добавить сметану. Посыпать зеленью петрушки и укропа.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

1 л молока, 70 г сливочного масла, 3 картофелины, соль, сахар.

Половину картофеля сварить и протереть через сито, другую натереть на терке и соединить с отваренной. Массу растереть, заправить маслом и солью. Вылепить маленькие фрикадельки, отварить в подсоленной воде, переложить в горячее молоко и довести до кипения. Подавать суп с маслом.

Печенье, снежок, яблоко.

Йогурт, голова осетра – 700 г, осетрина – 500 г, батон.

22 ноября

ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ С ЯБЛОКАМИ

500 г творога, 2 ст. л. манной крупы, 2 яйцо, 3 ст. л. сахара, 2 яблока, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. молотых сухарей.

Добавить в протертый творог манную крупу, яичные желтки, растертые с сахаром, и мелко нарезанные яблоки. Все хорошо перемешать. Ввести взбитые белки. Приготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху полить сметаной. Подать со сметаной.

ЧАЙ

ЙОГУРТ

СУП ИЗ ОСЕТРИНЫ

700 г головы осетра, 500 г осетрины, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. риса, 3 помидора, черный перец, лавровый лист, 50 г сметаны, соль, зелень петрушки и укропа.

Голову осетра разрубить на части и сварить на слабом огне с луком, перцем и лавровым листом. В процеженный бульон запустить рис, помидоры, кусочки осетрины и варить до полной готовности. Заправить сметаной и зеленью.

ПАШТЕТ ИЗ КОЛБАСЫ И СЫРА

200 г докторской колбасы, 200 г сыра, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. томатного соуса, 4 яйца, перец, соль, сахар, горчица.

Пропущенные через мясорубку сыр и колбасу смешать со взбитыми желтками яиц и маслом. Добавить остальные приправы.

КОТЛЕТЫ ИЗ КАПУСТЫ

1 кг капусты, 1/2 стакана манной крупы, 1 головка репчатого лука, 3 яйца, 50 г сливочного масла, жир, панировочные сухари, соль.

Капусту тушить до готовности. Добавить к ней манную крупу и тушить еще 15 минут. Остудить, добавить обжаренный лук, соль, яйца и перемешать. Сформовать котлеты и жарить на разогретом жире. Подавать с маслом.

КИСЕЛЬ ЯБЛОЧНЫЙ

РЫБА ПОД МАЙОНЕЗОМ

500 г филе трески, 2 ст. л. растительного масла, 4 картофелины, 2 ст. л. майонеза, 20 г сыра, 1 головка репчатого лука, соль, зелень, перец.

Поперченные и посоленные куски рыбы выложить на сковороду с обжаренным луком, сверху посыпать им же. Вокруг рыбы разложить кружки вареного картофеля, залить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подавать с зеленью.

КЕФИР ФРУКТОВЫЙ

Пряники, питьевой йогурт, груша.

Молоко – 1 л, баранина – 1 кг, лимоны, хлеб.

23 ноября

ФРАНЦУЗСКИЙ ОМЛЕТ

8 яиц, 2 ст. л. молока, 80 г сливочного масла, 100 г грибов, соль.

Яйца размешать с молоком и разделить на две части. На сковороде разогреть масло, влить одну порцию яичной массы и жарить. Готовый омлет свернуть пополам, выложить на блюдо и подержать в тепле. Так же приготовить второй омлет. Грибы обжарить на сливочном масле и начинить ими омлет.

СОК ВИНОГРАДНЫЙ

ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ

СУП С БАРАНИНОЙ

1 кг баранины, 3 головки репчатого лука, 4 картофелины, 3 помидора, 2 моркови, соль, петрушка.

Мясо сварить до готовности, вынуть и охладить. Процеженный бульон варить с овощами и отделенным от костей мясом 15 минут, заправить зеленью и специями.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

300 г квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 1 болгарский перец, 2 ст. л. оливкового масла, 1 яблоко, соль, перец, сахар, укроп.

Подготовленные овощи и яблоко порезать соломкой, добавить соль, сахар, молотый перец, заправить оливковым маслом и посыпать зеленью.

КОТЛЕТЫ «ПИКАНТНЫЕ»

500 г говядины, 1 яйцо, 300 г сыра, 2 ст. л. белого сухого вина, 2 ст. л. растительного масла, 200 г копченой грудинки, 1 ст. л. муки, перец, соль.

Приготовить фарш из мяса, сыра, вина, соли и перца. Сделать плоские котлетки и обжарить на масле. Грудинку и оставшуюся часть сыра нарезать ломтиками, положить на котлетки и запечь в духовке.

КИСЕЛЬ ЯБЛОЧНЫЙ

КРОКЕТЫ ИЗ МОРКОВИ

5 морковок, 1 картофелина, 70 г сливочного масла, 100 г соленых грибов, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. сметаны, 2 яйца, жир, панировочные сухари, соль.

Натертые морковь и лук потушить на масле до мягкости, добавить грибы, тертый вареный картофель, соль и желтки, взбитые со сметаной. Всю массу выложить на фольгу, смазанную жиром, слоем в 2 см и поставить на 30 минут в холодное место. Потом делать крокеты (длинные валики), обмакивать их в белок, панировать в сухарях и жарить на разогретом жире до образования корочек.

КЕФИР

Пирожное, сок, мандарин.

Маргарин – 250 г, зелень, шампиньоны – 200 г.

24 ноября

БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

4 стакана муки, 4 картофелины, 1 ст. л. сахара, 20 г дрожжей, 1 стакан молока, 70 г маргарина, соль, сметана.

Протертый картофель смешать с солью и сахаром. Дрожжи развести теплым молоком и вместе с мукой смешать с картофелем. Все тщательно вымесить и поставить в теплое место. Жарить блины на сковороде, смазанной маргарином. Подавать с маслом или со сметаной.

ЛИПОВЫЙ ЧАЙ

ВАТРУШКА И МОЛОКО

СУП ОБЫКНОВЕННЫЙ МЯСНОЙ

500 г говядины, 5 картофелин, 2 моркови, 2 корня петрушки, 2 головки репчатого лука, 1/2 ст. л. томатной пасты, 50 г сливочного масла, зелень, соль.

Сварить мясной бульон. Добавить поджаренные на жире коренья, лук, картофель и варить еще 20 минут. Заправить спассерованным томатом и вскипятить. Подавать с зеленью.

САЛАТ «ДОМАШНИЙ»

6 яиц, 300 г майонеза, 2 маринованных огурца, 200 г шампиньонов, зелень.

Мелко нарезать огурцы и вареные шампиньоны, хорошенько смешать с майонезом, посолить. Полученную смесь аккуратно разложить на порезанные пополам крутые яйца. Сверху украсить зеленью.

ГУЛЯШ ИЗ ЛЕГКОГО

500 г легкого, 2 стакана бульона, 70 г маргарина, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 1 головка репчатого лука, зелень, перец, соль, лавровый листакан

Сваренное легкое порезать и обжарить на маргарине с луком и мукой. Затем положить в кастрюлю и тушить в бульоне с томатом, лавровым листом 20 минут. Подать с отварным картофелем и зеленью.

СОК ТОМАТНЫЙ

ГРИБНАЯ ЗАПЕКАНКА

400 г соленых грибов, 50 г маргарина, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 стакан риса, 3 стакана воды, 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, соль.

Нашинкованные грибы, лук, петрушку потушить в жире и смешать со сваренной рисовой кашей, сырыми яйцами. Все посолить и выпекать в духовке, полив сверху сметаной.

БИОКЕФИР

Снежок, пряники, горсть орехов.

Филе некостистой рыбы – 500 г, курица – 1 шт., чернослив – 200 г.

25 ноября

КАША ПШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ

1 стакан пшена, 2 ст. л. сахара, 200 г чернослива, 50 г сливочного масла, соль.

Отварить чернослив, отвар слить. Добавить в него воду, а также запустить пшено, сахар, соль. Все варить до готовности. Подать кашу со сливочным маслом.

ФРУКТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ