Микрозелень. Пошаговое руководство по выращиванию с рецептами - Коллектив авторов
Известно, что ученые сравнили 25 видов микрозелени с их взрослыми аналогами. Оказалось, что микрозелень на десятки раз более питательная, чем сформированные растения, и содержит значительное количество аскорбиновой кислоты, каротиноидов, витамина К и токоферола (витамина Е), известного своими антиоксидантными свойствами.
Различное количество полезных веществ, таких как аскорбиновая кислота, витамин Е и каротиноиды, содержатся в разных растениях. Амарант «красный гранат», красная капуста, зеленая редька дайкон и кинза являются особенно богатыми ими. Микрозелень также очень полезна, поскольку концентрирует все питательные вещества благодаря активному делению клеток во время прорастания. Исследования показали, что растения, выращенные под флуоресцентными или светодиодными лампами, содержат больше полифенолов, которые помогают профилактике рака. Научные эксперименты продолжаются.
Диетологи особое внимание уделяют брокколи, которая является полезной капустой в обычном виде, но ее ростки содержат огромное количество ценных микроэлементов, таких как органические кислоты, минеральные вещества, хлорофилл и фолиевая кислота. Она является неотъемлемой частью питания женщин репродуктивного возраста и необходима для процессов кроветворения.
Злаки и семена, такие как гречиха, овес и пшеница, лучше всего усваиваются организмом в виде молодой зелени. Они содержат меньше калорий, так как не имеют клейковины, крахмала, жиров и сахаров.
Для обеспечения питательного эффекта, врачи рекомендуют использовать микрозелень, поскольку среднее потребление овощей не достигает рекомендуемых уровней. Вместо большого количества зрелых овощей можно использовать меньшие количества микрозелени для получения аналогичного эффекта.
Кому можно, а кому не рекомендуется употреблять микрозелень
Микрозелень в целом максимально полезный продукт. Однако, если она выращена при неблагоприятных условиях или из некачественных семян и с использованием удобрений, она может навредить организму. У продукта, который экологически чистый, серьезных противопоказаний нет.
Однако у каждого организма может быть индивидуальная реакция на содержание веществ в том или ином растении. В частности, особое внимание к употреблению ростков следует обратить людям со специфическими аллергическими реакциями.
К примеру, в шпинате и петрушке, также, как и в их микрозелени, содержится концентрированное количество эфирных масел и флавоноидов, которые могут вызвать кожную сыпь у чувствительных к этим веществам людей. У человека, страдающего аллергией, также может возникнуть отек гортани, удушье.
Щавель и лук повышают кислотность желудочного сока, ростки горошка могут вызвать метеоризм. Микрозелень гречки, из-за содержащегося в ней фагопирина, может вызывать аллергию.
В целом при употреблении микрозелени важно соблюдать меру. Суточная доза может составлять – 30–50 грамм. Ведь это не замена привычной пище, а качественное дополнение. Перед употреблением ростки необходимо тщательно промывать.
Глава 3
Что нужно для выращивания микрозелени
Базовый инвентарь для выращивания микрозелени дома
В городской квартире сегодня можно легко вырастить вкусную и полезную зелень. Для этого понадобятся:
• субстрат для выращивания микрозелени;
• несколько вариантов семян овощных или злаковых культур;
• тара для выращивания микрозелени;
• лампы для ростков;
• пульверизатор для опрыскивания.
Сегодня на рынке представлены готовые наборы для желающих самостоятельно вырастить микрозелень у себя дома. Однако для тех, кто планирует максимально со знанием подойти к выращиванию полезных ростков у себя дома или же создать свое небольшое производство, будут полезны сведения о видах грунта, лампах, емкостях и ином инвентаре для разведения микрогрина.
Виды грунта
Коврики и маты для микрозелени
Выращивать разнообразную зелень в домашних условиях – эта идея привлекает многих. Для того, чтобы быстро и без сложных манипуляций вырастить экологически чистую микрозелень у себя дома, приверженцы ее употребления зачастую используют для этого специальные коврики и маты. Такие коврики набирают популярность, и рынок сегодня предлагает покупателю широкий выбор: от небольших стандартных ковриков – 11×16 см до ковриков в бобинах определенной ширины. Приобретать коврики больших размеров особенно выгодно, так как для выращивания микрозелени можно самостоятельно отрезать кусок необходимой величины, который будет подходить под размер лотка.
Коврик для микрозелени – это особенная подложка, в лотке она выступает в качестве основы (субстрата), в который сажают семена будущего урожая. Такие коврики не препятствуют росту растения и дают ему возможность получать питательные вещества из воды, так как удерживают влагу и фиксируют корни молодых проростков. Использование таких ковриков ускоряет прорастание семян и положительно сказывается на всхожести.
Плюсы и минусы
Основное преимущество этих ковриков в том, что они позволяют выращивать микрозелень дома круглый год и делать это без удобрений, которые могут негативно сказаться на здоровье.
Еще одним неоспоримым плюсом специальных ковриков является то, что для процесса выращивания не требуется контакта с землей. Ростки остаются чистыми и нет необходимости их промывать перед употреблением. Кроме того, небольшие лотки, в которые помещается субстрат, не занимают много места и будущий урожай будет созревать не только быстро, но и компактно.
Для того, чтобы выращивать микрозелень с помощью коврика, достаточно воспользоваться инструкцией. Специальных знаний, например, какие выбрать субстрат и добавки, не требуется. Поэтому простота выращивания – это еще один весомый аргумент в пользу ковриков.
Что касается недостатков, здесь можно говорить о недолговечности. Большинство из вариантов, которые предлагает сегодня рынок, можно использовать для проращивания пару раз, затем коврик необходимо будет заменить. Кроме того, стоимость ковриков для выращивания микрозелени выше, чем у обычного субстрата.
Тем, кто все-таки решил использовать специальные коврики для выращивания полезных ростков, необходимо будет определиться еще и с их разновидностью, так как у каждого из видов есть свои особенности и преимущества. В любом случае, для получения качественных ростков необходимо, чтобы коврики имели хорошую аэрацию, влагоемкость и экологичность.
Сегодня среди любителей выращивания микрозелени максимально распространенными являются коврики: льняной, войлочный, кокосовый, джутовый.
Льняной коврик пользуется максимальной популярностью среди любителей выращивать микрозелень своими руками. По цене это один из самых доступных вариантов, к тому же в использовании эта подложка весьма проста. Нетканое полотно очень хорошо удерживает влагу. В процессе выращивания ростки культуры остаются совершенно чистыми, так как на подобных ковриках не размножаются грибки и бактерии. Льняной коврик на 100 % состоит из экологически чистого материала, без примесей и химических добавок. Кроме того, для поддержания гидробаланса в лотке с семенами не нужно прилагать много усилий.
Однако льняной коврик нежелательно повторно использовать при посадке, так как имеется риск возникновения плесени. Лучше, если семена будут прорастать на новой льняной подложке.
Еще один вариант коврика из сегмента наиболее доступных и популярных – это коврик из войлока. У него органическая основа, стебельки ростков остаются чистыми. Войлок прекрасно удерживает влагу на протяжении всего процесса роста культуры, обеспечивая циркуляцию воздуха к
