Микрозелень. Пошаговое руководство по выращиванию с рецептами - Коллектив авторов
Настурция. Микрозелень имеет приятный аромат, на вкус – острая, есть общие нотки с горчицей, кресс-салатом или хреном. Поэтому ростки сочетаются с сыром, яйцами, их добавляют в салаты. Несмотря на то, что это цветок, его проростки помогают при почечной каменной болезни, авитаминозе, нарушенном обмене веществ, помогают усилить кровообращение.
Петрушка. По вкусу ростки очень напоминают взрослую зелень, но они более ароматные и нежные. Неудивительно, что основное их применение – супы, блюда из мяса и овощей. Микрозелень петрушки – кладезь полезных веществ. Она богата витаминами и микроэлементами, которые помогают организму бороться с аллергией, воспалениями различного характера и гипертонией. Микрозелень петрушки укрепляет костные ткани и иммунитет.
Подсолнечник. Ростки подсолнуха хрустящие и сочные. Они имеют вкус еще не созревших семечек подсолнуха. Используются в рецептах мясных и овощных блюд. В ростках подсолнуха есть магний, фосфор, кальций, йод, цинк, витамины А, С, Е, К и В6, фолиевая кислота. Подходит людям, которые имеют боли в суставах, позволяет нормализовать кислотно-щелочной баланс.
Дайкон. Эту микрозелень используют в качестве добавки для супов. В ее составе много витаминов (А, В1, В2, В3, B6, B9, E, PP), но особенно много витамина С (50 % дневной нормы в 100 граммах). Дайкон – источник калия, фосфора, магния, кальция, марганца, меди, селена, цинка и железа. Имеет низкое содержание насыщенных жиров и холестерина, а также являются превосходным источником пищевых волокон.
Редис. На вкус эта хрустящая микрозелень немного жгучая, что делает ее похожей на зрелый корнеплод. Ее используют в качестве приправы к салатам и блюдам из мяса. В ростках содержатся микроэлементы, минералы, а также эфирные масла. При регулярном употреблении редис позволяет улучшить пищеварительные процессы.
Рукола. Микрозелень руколы содержит эфирные масла, которые придают ей неповторимый пряный вкус с нотками ореха и горчицы. Это делает ростки востребованными при приготовлении рыбных и мясных блюд, а также соусов. Микрозелень содержит большое количество антиоксидантов, витаминов (А, Е, С, К), макро– и микроэлементов (железо, кальций, йод, марганец, цинк, селен, калий, сера) и является надежным помощником при работе над укреплением иммунитета.
Свекла. Ростки корнеплода красные с темно-зелеными листьями и при этом очень сочные. Вкус у них немного сладкий и напоминает столовую свеклу. Микрозелень используется для украшения супов, салатов и бутербродов. Ростки свеклы укрепляют иммунитет и тонизируют организм.
Сельдерей. Ростки сельдерея имеют солено-сладкий слегка островатый вкус. Повара добавляют его в салаты, бутерброды, супы и т. д., то есть везде, где в блюдо необходимо внести остроты. Кальция, калия и витамина С в микрозелени больше, чем во взрослых плодах сельдерея.
Салат листовой. Ростки салата намного сочнее и нежнее на вкус, чем взрослое растение. Микрозелень салата хороша для приготовления бутербродов, смузи и блюд из рыбы. Микрозелень салата содержит витамины группы В, К, а также антиоксиданты – А, Е, С. В составе также есть молибден, бром, хром, кобальт и т. д. Микрозелень салата помогает пищеварению и регулирует чувство голода, работу сердечно-сосудистой системы, эмоциональное состояние, уровень тревожности и т. д.
Укроп. Его микрозелень очень ароматная и нежная. Поэтому применяется для различных блюд из рыбы и мяса, а также салатов. Содержит большое количество витамина PP, что способствует укреплению стенок сосудов и профилактики варикозного расширения вен.
Фенхель. В ростках фенхеля больше полезных веществ, чем в зрелом растении. Его добавляют к блюдам из мяса, рыбы, в супы. Для организма включение ростков фенхеля в рацион позволит значительно улучшить состояние нервной и пищеварительной систем, снизить холестерин.
Чечевица. Ее ростки используют для супов, салатов, рагу и т. д. В микрозелени содержится масса микроэлементов, в частности магний и железо. Это позволяет стимулировать кровообращение в организме человека и очищать стенки сосудов.
Щавель. Ростки щавеля очень нежные с кислинкой и привкусом лимона. Используется для приготовления блюд из яиц, сыра, а также в салатах и соусах. Оказывает тонизирующее воздействие на организм, благодаря содержанию большого количества витаминов.
Шпинат. Ростки имеют нежный вкус и приятный аромат. Повара добавляют его в овощные гарниры, салаты и в блюда из мяса. Благодаря входящим в составе микрозелени жирам, белкам, железу и витаминам, ростки шпината нормализуют кровообращение, снижают уровень холестерина, выводят из организма токсины.
Экзотические виды микрозелени
Бораго или огуречная трава имеет приятный вкус свежего огурца. Листья микрозелени бораго имеют глубокий зеленый цвет, его стебли более светлые. В кулинарии его часто используют в освежающих коктейлях. Ростки бораго сочные и крупные, в них содержится большое количество витаминов и полезных веществ: эфирные масла, витамины А и В, магний, цинк, железо и т. д. Помогает восстановить работу сердца, облегчить последствия отравления, способствует регенерации кожи. Считается, что ростки бораго при регулярном употреблении повышают иммунитет, улучшают метаболизм, позволяют организму избавиться от лишней жидкости, помогают снять стресс и т. д.
Красножильный щавель. Ростки имеют зеленые листики с красными прожилками, имеют кисловатый вкус. Учитывая, что калорийность микрозелени минимальна – 25 ккал на 100 грамм – продукт идеально подходит для людей, которые контролируют вес. Используется как в первых и вторых блюдах, так и в виде начинки. Микрозелень содержит множество витаминов, в том числе группы С, что при регулярном использовании позволяет поддерживать иммунитет. Ростки положительно влияют на состояние волос, ногтей, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет сердце и сосуды.
Татсой. Микрозелень японской капусты имеет мягкий травянистый вкус с горчинкой. Ростки используют в качестве украшения блюд: мясных, крем-супов и т. д. Активно используют в салатах, смузи, бутербродах. Микрозелень татсой имеет противораковые, общеукрепляющие, оздоравливающие и другие свойства.
Кервель. Микрозелень имеет мягкий пряный вкус и сладкий анисовый аромат. Используется для приготовления соусов, супов, блюд из яиц, птицы, рыбы, картофеля. Кервель добавляют в салаты и смузи. Молодые побеги содержат витамины С и Р, кальций, калий, железо, магний, цинк и т. д. Ростки помогают укрепить иммунитет, стенки сердца и сосудов, является ранозаживляющим и вяжущим средством.
Мангольд – ростки листовой свеклы. Листья микрозелени зеленые, прожилки – красные или желтые. Они обладают мягким, слегка сладким вкусом. Интересно смотрится в любом салате, как украшение. Микрозелень включает в себя витамины К, В, С, А, натрий, калий, медь, марганец, железо, фосфор, цинк и т. д. Препятствует развитию сахарного диабета, укрепляет кости, благотворно влияет на пищеварительную систему и т. д.
Список культур, которые подходят для выращивания в виде микрозелени очень обширный. Здесь все зависит от ваших потребностей и предпочтений. В любом случае, помимо разнообразного рациона, который будет создан благодаря включению в приемы пищи микрозелени, ваш организм наполнится полезными микроэлементами и витаминами. Вы можете экспериментировать и создавать миксы из различных видов. Ваше тело скажет вам спасибо за заботу и качественный суперфуд. Но
