Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова
Запеканка мясная с рисом и помидорами
Замороженные целые или нарезанные кружочками помидоры – 500 г, сладкий перец красного цвета – 500 г, рис – 300 г, лук репчатый – 150 г, мясной фарш – 400 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 100 г, готовый мясной бульон – 300 мл, по вкусу соль, молотый перец, зелень петрушки.
Помидоры целые облить кипятком, очистить от кожицы, нарезать кружочками. Стручки перца очистить от семян, порезать полосками, лук очистить и нарезать ломтиками. В фарш добавить яйцо, специи и нарезанную зелень. Обжарить лук на масле. Кастрюлю или форму смазать жиром, положить слой лука, затем помидоры, перец, фарш, сверху – сырой промытый рис и поджаренный лук. Повторить еще раз, сверху накрыть рисом. Вылить бульон, накрыть крышкой, запечь в духовке до готовности.
Рис с жареными помидорами и яичницей
Замороженные помидоры – 200 г, рис – 250 г, яйца – 4 шт., сливочное масло – 70 г, по вкусу зелень петрушки, соль и молотый перец.
Вскипятить 500 мл воды, посолить и всыпать рис. Варить 20 минут до мягкости. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы, разрезать пополам, положить разрезанной стороной на сковороду с разогретым сливочным маслом (20 г), жарить до мягкости. Готовый рис заправить маслом (30 г), посыпать перцем и мелко нарезанной зеленью. На остальном масле приготовить яичницу. Рис выложить в середину на большое блюдо, сверху положить жареные помидоры, на каждый помидор – кусочек яичницы. Посыпать зеленью.
Запеканка макаронная с помидорами и яйцами
Замороженные помидоры – 800 г, лук репчатый – 80 г, макароны – 400 г, яйца – 4 шт., растительное масло – 50 мл, сливочное масло или маргарин – 100 г, панировочные сухари – 100 г, твердый сыр – 30 г, по вкусу соль.
Облить кипятком помидоры, очистить от кожицы, мякоть нарезать ломтиками. Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Очистить и мелко нарезать лук. Половину помидоров и лук потушить на 25 мл разогретого растительного масла, посолить. Массу протереть через сито, добавить к макаронам вместе со взбитыми яйцами и солью. Кастрюлю или форму смазать растительным маслом, обсыпать панировочными сухарями, положить макаронную смесь, сверху оставшиеся помидоры. Посыпать тертым сыром, положить кусочки охлажденного сливочного масла или маргарина, запекать около 40 минут.
Помидоры, запеченные с яйцами по-итальянски
Замороженные помидоры – 400 г, оливковое масло – 50 мл, яйца – 4 шт., сыр твердый – 50 г, по вкусу зелень петрушки, соль и перец.
Помидоры облить кипятком и очистить от кожицы. Порезать на 4 части, потушить с оливковым маслом (или любым другим растительным маслом без запаха) под крышкой. Через 10 минут залить помидоры слегка взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром. Оставить под крышкой еще на 10 минут. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью, подать с хлебом или отварным картофелем.
Запеканка мясная с помидорами
Замороженные помидоры целые или нарезанные кружочками – 1 кг, булочки – 2 шт., мясной фарш – 500 г, лук репчатый – 50 г, чеснок – 2 зубка, молоко – 500 мл, масло сливочное – 80 г, сыр твердый – 100 г, по вкусу зелень петрушки, соль, молотый перец.
Натереть на крупной терке сыр. Замочить булочки в теплом молоке. Помидоры целые облить кипятком, очистить от кожицы, нарезать кружочками, удалить семена. Помидоры нарезанные слегка разморозить и также удалить семена. Мелко нарезать очищенный чеснок, лук и зелень петрушки, смешать с отжатой замоченной в молоке булочкой и тертым сыром. В кастрюлю или форму положить слой фарша, приправленного специями, слой овощей с булочкой и сыром, слой помидоров и немного охлажденного масла. Каждый слой посыпать специями по вкусу. Последний слой – лук с чесноком и булочкой, также покрыть кусочки холодного масла. Запекать 35 минут в духовке.
Помидоры, запеченные с луком и яйцами
Замороженные помидоры кубиками – 400 г, любой жир или растительное масло – 80 г, лук репчатый – 80 г, яйца – 4 шт., молоко – 100 мл, по вкусу соль, молотый черный перец, зелень петрушки.
Лук очистить, нарезать кольцами, положить на сковороду с разогретым жиром, обжарить до румяного цвета. Сверху положить помидоры, посыпать специями, залить взбитыми с молоком яйцами, посыпать мелко нарезанной зеленью. Запечь под крышкой, подать с хлебом или гренками.
Помидоры запеченные на гренках с соусом из хрена
Замороженные помидоры – 500 г, булочки – 2 шт., масло сливочное – 100 г, по вкусу соль, молотый перец; для соуса: масло сливочное – 120 г, яичные желтки – 3 шт., тертый хрен – 4 ст. л., уксус столовый – 10 мл, сметана – 50 г, по вкусу соль.
Приготовить соус: сливочное масло разогреть в кастрюле, положить в него тертый хрен и сметану, посыпать специями и полить уксусом. Перемешать, вбить желтки, тщательно вымешать с желтками. Помидоры облить кипятком и очистить от кожицы. Разрезать помидоры поперек на две части, посолить и запечь на сковороде в масле (50 г) в течение 10–15 минут. Булочки порезать ломтиками, обжарить в оставшемся сливочном масле до румяного цвета. Выложить запеченные помидоры на гренки, полить соусом.
Запеченные булочки с помидорами
Замороженные целые или нарезанные помидоры – 200 г, булочки – 4 шт., лук репчатый – 50 г, молоко – 100 мл, яйца – 2 шт., масло сливочное – 65 г, соль.
Целые помидоры облить кипятком, очистить от кожицы и порезать. Нарезанные помидоры немного разморозить. Мелко нарезать очищенный лук, поджарить на 40 г масла, добавить помидоры и тушить 5 минут. Добавить взбитые яйца, массу поджарить. Булочки разрезать поперек так, чтобы верхняя часть была меньше нижней. Из нижней части вынуть немного мякиша, замочить булочку внутри молоком, наполнить томатно-яичным фаршем, накрыть верхней частью булочки, смазать оставшимся маслом. Выложить булочки на сковороду, запекать 10 минут.
Холодный рисовый суп из помидоров с зеленью
Замороженные целые или нарезанные помидоры – 500 г, вода – 1 л 250 мл, рис – 30 г, сметана – 100 г, по вкусу соль, зелень эстрагона, зеленый лук, зелень петрушки и укропа.
Целые помидоры облить кипятком и порезать ломтиками. Помидоры варить 15 минут в 250 мл воды, дать немного остыть и протереть массу через редкое сито. Полученное томатное пюре вскипятить с остальной водой, все время помешивая, всыпать рис и варить до готовности. Полить сметаной, посыпать мелко нарезанную зелень, снять с огня и остудить. Подавать в холодном виде.
Борщ с томатом
Вода – 2
