Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова

Овощи вымыть, почистить. Нашинковать (морковь можно натереть на терке). В 25 г масла на одной сковороде пассеровать лук и морковь, в другой – свеклу, добавить к ней томатное пюре и молотый перец. Довести до кипения воду или бульон. Положить капусту, картофель, пассерованные лук и морковь, тушеную свеклу, всыпать соль и сахар. Варить до готовности. Зелень промыть, засыпать в готовый борщ.

Борщ с томатным соком

Говядина – 500 г, свекла – 100 г, белокочанная капуста – 300 г, картофель – 300 г, морковь – 80 г, лук репчатый – 80 г, домашний томатный сок – 400 мл, чеснок – 2 зубка, лимонный сок – 25 мл, по вкусу соль, лавровый лист, перец черный горошком, зелень укропа или петрушки.

Вскипятить воду, положить в нее кусок говядины. Дать вскипеть, снять пену, убавить огонь и под крышкой варить не менее часа. Отдельно отварить в кожуре свеклу. Отваренное мясо порезать на порционные кусочки. Очистить от кожуры картофель, морковь и лук. Зелень промыть, мелко нарезать. Очистить и измельчить чеснок. В мясной бульон положить нарезанную на крупные кусочки картошку, довести до кипения и варить 10 минут. Добавить мелко нарезанную морковь и лук, всыпать лавровый лист и перец горошком. Дать закипеть, положить тонко нашинкованную капусту. Снова дать закипеть и варить 10 минут. Вылить в кастрюлю томатный сок, довести до кипения, посолить и варить дальше. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, полить лимонным соком и также добавить в борщ. Довести борщ до кипения, снять с огня и всыпать зелень и чеснок. Оставить под крышкой на 30 минут, затем подать к столу со сметаной.

Суп харчо с томатным пюре

Вода – 2 л, говядина – 700 г, рис – 100 г, морковь – 80 г, лук репчатый – 80 г, домашнее томатное пюре – 100 г, ядра грецких орехов – 50 г, чеснок – 3 зубка, мелкая кислая слива – 100 г, растительное масло – 50 мл, лавровый лист, по вкусу соль, молотый перец, зелень петрушки, кинзы и базилика.

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками. Залить горячей водой и варить до полуготовности. Добавить зелень кинзы, петрушки, базилика, варить до полной готовности. Рис промыть, обсушить, всыпать в суп, варить 15 минут. Морковь и лук почистить, нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить томатное пюре, проварить и переложить в суп. Почистить и измельчить чеснок, измельчить ядра орехов, удалить косточки у сливы, добавить все в суп вместе с лавровым листом и молотым черным перцем и удалить из супа зелень. Довести до готовности на слабом огне в течение 5–10 минут.

Блюда из стручковой фасоли

Фасоль с маслом и сухарями

Замороженная стручковая фасоль – 500 г, сахар – 10 г, масло сливочное – 30 г, по вкусу соль, панировочные сухари.

Замороженную фасоль высыпать в кипящую подсоленную воду с сахаром и варить до мягкости. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Сваренную фасоль выложить на тарелку. Растопить сливочное масло на сковороде, всыпать сухари и поджарить. Горячим соусом полить фасоль.

Фасоль, запеченная в сметане

Замороженная стручковая фасоль – 500 г, масло сливочное – 60 г, сметана – 100 г, по вкусу молотый красный или черный перец, соль.

Фасоль высыпать в посуду, сверху поместить сливочное масло кусочками, поставить в духовку и запечь до мягкости, порциями подливая сметану. Готовую фасоль посыпать специями. Подать с отварным картофелем.

Фасоль, тушенная со сметаной

Замороженная стручковая фасоль – 500 г, масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 30 г, сметана – 250 г, уксус – 10 мл, по вкусу черный молотый перец, соль, зелень укропа.

Фасоль отварить до мягкости в подсоленной воде, остудить на дуршлаге. На сковороде растопить сливочное масло, засыпать мукой, дать поджариться при помешивании и влить отвар из фасоли. Тщательно перемешать, поварить, добавляя специи по вкусу. Всыпать в соус сваренную фасоль и нарезанный укроп, размешать, залить сметаной и потушить 2–3 минуты. Подать с отварным картофелем.

Фасоль с грудинкой по-швейцарски

Замороженная стручковая фасоль – 500 г, чеснок – 4 зубка, копченая грудинка – 60 г, масло сливочное – 60 г, по вкусу соль.

Грудинку мелко нарезать, обжарить, добавить масло и замороженную фасоль. Чеснок очистить, хорошо растереть с солью, положить к фасоли и тушить до мягкости, изредка подливая воду. Подать с отварным картофелем или картофельными котлетами.

Фасоль, запеченная с яйцами

Замороженная стручковая фасоль – 500 г, масло сливочное – 50 г, яйца – 5 шт., по вкусу соль, зелень петрушки.

Стручки фасоли слегка разморозить, нарезать кусочками (если фасоль заморожена в целом виде), положить в подсоленную кипящую воду, отварить до мягкости. Выложить на дуршлаг и дать воде стечь. Растопить на сковороде сливочное масло, положить фасоль, поджарить. Взбить яйца, всыпать в них рубленую зелень петрушки, размешать и залить фасоль. Запечь в духовке. Подавать с отварным картофелем и салатом из свежих овощей.

Гарнир из фасоли с помидорами

Замороженная стручковая фасоль – 400 г, замороженные помидоры – 300 г, масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 40 г, готовый говяжий бульон – 100 мл, по вкусу соль и перец.

Замороженные стручки фасоли потушить на растительном масле до мягкости, подливая бульон. Помидоры облить кипятком, очистить от кожицы, мелко порезать и добавить к фасоли. Тушить все вместе 10 минут, помешивая. Посыпать мукой и специями, помешивая, прогреть несколько минут, снять с огня и подать в виде гарнира к мясу.

Рагу из замороженной фасоли и сосисок

Стручковая замороженная фасоль – 300 г, сосиски – 300 г, сыр твердый – 100 г, масло сливочное – 40 г, замороженная или свежая зелень по вкусу.

Растопить на сковороде сливочное масло, выложить стручковую фасоль и слегка обжарить. Очистить от оболочки сосиски, порезать толстыми кружочками, добавить к фасоли и еще немного обжарить. Натереть на крупной терке сыр, засыпать фасоль, подержать на огне еще 5 минут. Посыпать зеленью, через 1–2 минуты снять с огня.

Блюда из щавеля и шпината

Шпинат тушеный со сметаной

Замороженный шпинат – 500 г, мука пшеничная – 40 г, масло сливочное – 40 г, лук репчатый – 30–50 г, сметана – 100 г, яичные желтки – 2 шт., чеснок – 1 зубок, по вкусу молотый