Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова

Лук порезать кубиками, положить в растопленное масло и тушить до мягкости. Положить не полностью размороженный шпинат, потушить, посыпать специями и измельченным чесноком. Взбить яичные желтки со сметаной, добавить в тушеный шпинат и перемешать. Подать на гарнир.

Шпинат, запеченный с яйцом

Замороженный шпинат – 500 г, любой жир – 70 г, яйца – 4 шт., по вкусу соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех.

Разогреть в сковороде 40 г жира, добавить шпинат и тушить 15 минут. Всыпать специи по вкусу, перемешать. Кастрюлю из жаропрочного стекла смазать оставшимся жиром, положить шпинат ровным слоем. Сверху аккуратно – яйца одно рядом с другим (чтобы не растекся желток), поставить в горячую духовку и запекать до свертывания белка. Подавать с отварным картофелем.

Тушенный с сухарями шпинат, запеченный с макаронами

Замороженный шпинат – 500 г, масло сливочное – 140 г, панировочные сухари – 60 г, макароны – 250 г, молоко – 120 мл, яйцо – 1 шт., соль по вкусу.

Растопить 30 г сливочного масла, положить шпинат, посыпать 40 г панировочных сухарей и потушить. Отдельно сварить макароны в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, переложить в миску и облить растопленным сливочным маслом (40 г). Кастрюлю смазать сливочным маслом (20 г), посыпать остальными сухарями, положить слоем половину макарон, затем тушеный шпинат, полить оставшимся растопленным маслом, накрыть оставшейся частью макарон. Поставить в духовку, запекать до полуготовности, залить взбитым яйцом и довести до полной готовности.

«Вареники» из картофельного теста со шпинатом

Замороженный шпинат – 500 г, картофель – 300 г, мука пшеничная – 150 г, яйцо – 1 шт., любой жир – 80 г, панировочные сухари – 25 г, лук репчатый – 30–50 г, по вкусу соль и перец, сливочное масло.

Сварить очищенный картофель, дать остыть и протереть через сито. Хорошо вымешать с мукой, добавить 20–30 г жира, яйцо, немного соли, снова хорошо вымешать. Разогреть остальной жир на сковороде, выложить шпинат, потушить, добавить нарезанный кубиками лук и специи. Подержать еще немного на огне, остудить. Картофельное тесто выложить на доску, раскатать, нарезать квадратиками. На каждый положить немного шпината, края квадратиков защипать. Варить «вареники» в большом количестве подсоленной воды 5–7 минут. Вынуть на дуршлаг, затем переложить на разогретое блюдо, посыпать панировочными сухарями, полить растопленным сливочным маслом.

Вареники со шпинатом, запеченные с сыром

Замороженный шпинат – 400 г, масло сливочное – 30 г, твердый сыр – 50 г, мука пшеничная – 30 г, чеснок – 2 зубка, по вкусу соль, готовое тесто для вареников, сливочное растопленное масло или томатный соус.

Растопить сливочное масло, всыпать муку, обжарить. Размороженный шпинат подогреть, смешать с заправкой из масла и муки, всыпать соль и измельченный чеснок, дать остыть. Готовое тесто раскатать, вырезать кружочки, положить немного начинки на середину, края вареников защипать. Сварить вареники в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем выложить на огнеупорную тарелку. Посыпать тертым сыром, положить сверху кусочек сливочного масла и запечь в духовке. При подаче можно полить растопленным маслом или томатным соусом.

Омлеты со шпинатом

Замороженный шпинат – 500 г, шпик – 50 г, лук репчатый – 40 г, чеснок – 2 зубка, мука пшеничная – 30 г, любой жир – 80 г, яйца – 6 шт., готовый бульон или вода – 100 мл, по вкусу соль.

Шпик пропустить через мясорубку, измельчить лук и чеснок. Добавить к не полностью размороженному шпинату, хорошо перемешать. Залить теплым бульоном или водой, заправить одним желтком, посолить и вскипятить. Из яиц приготовить порционные омлеты, выложить на тарелки. Сверху на омлеты положить шпинат, подать на стол.

Лепешки из шпината

Замороженный шпинат – 500 г, яйца – 2 шт., мука пшеничная – 70 г, панировочные сухари – 25 г, масло сливочное – 70 г, лук репчатый – 40 г, чеснок – 1 зубок, сода пищевая – 3 г, соль и молотый перец по вкусу.

Разогреть на сковороде часть масла, добавить замороженный шпинат, подогреть. Положить остальное масло, размешать и потушить 10–15 минут. Остудить, соединить с яичными желтками, добавить специи, панировочные сухари, измельченные лук и чеснок, всыпать пищевую соду и муку. Отдельно взбить охлажденные белки, добавить в массу. Перемешать, сформовать лепешки и жарить на сковороде. Подавать с картофельным пюре.

Пудинг из шпината с гренками

Замороженный шпинат – 400 г, белый хлеб, булка – 150–200 г, яйца – 2 шт., чеснок – 2 зубка, панировочные сухари, молоко, сливочное масло, по вкусу соль и молотый перец.

Замочить в молоке половину хлеба. Остальной хлеб порезать кубиками и хорошо обжарить на сливочном масле до румяной корочки. Шпинат разморозить, добавить отжатую булку, яичные желтки, отдельно взбитые в пену охлажденные белки, хорошо вымешать. Соединить с обжаренными в масле гренками, приправить специями и измельченным чесноком. Снова вымешать, положить в форму, смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями. Плотно закрыть форму крышкой, поставить в большую посуду с кипятком, чтобы вода была на уровне шпината. Варить на пару 10 минут. Готовый пудинг разложить на тарелки порционно, полить растопленным сливочным маслом.

Зеленый борщ с замороженным щавелем и шпинатом

Вода – 2 л, картофель – 300 г, морковь – 80 г, лук репчатый – 80 г, замороженный щавель и замороженный шпинат – по 100 г, масло растительное – 50 мл, яйца – 1–2 шт., по вкусу соль, молотый перец, зелень укропа и зеленый лук.

Овощи вымыть, почистить, картофель нарезать кубиками. Лук и морковь нашинковать. Пассеровать лук с морковью. Затем вскипятить воду (бульон). Положить картофель, через 5 минут – овощи и варить почти до готовности. Щавель и шпинат нарезать кусочками. Зелень промыть и нарезать. Яйцо взбить вилкой в стакане. Влить в кипящий борщ взбитое яйцо, быстро размешивая вилкой. Вскипятить и добавить щавель со шпинатом, зелень, довести до кипения и снять с огня.

Блюда из грибов

Грибной винегрет

Сушеные грибы – 100 г, картофель – 200 г (2–3 шт.), лук репчатый – 100 г (1 шт.), морковь – 100 г (1 шт.), свекла – 50 г (1 шт.), соленый огурец – 100 г (1 шт.), масло растительное – 60 мл, уксус столовый – 40 мл, по вкусу соль, сахар, сухая горчица, молотый перец, зелень укропа и петрушки.

Сушеные грибы тщательно промыть, замочить на 2 часа и отварить в этой же воде до готовности. Откинуть грибы на дуршлаг. Очистить луковицу, порезать кубиками. Отварить морковь, свеклу и картофель, остудить и очистить от кожуры. Нашинковать грибы, нарезать кубиками отваренные корнеплоды. Соленый огурец очистить от кожицы (не обязательно), также нарезать.