Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова
Немного разморозить цветную капусту. Замороженные помидоры облить кипятком и очистить от кожицы, порезать. Соленый огурец по желанию очистить от кожицы и также нарезать. Лук очистить, порезать кубиками, обжарить на сливочном масле, добавить нарезанные помидоры и соленый огурец, потушить все вместе 5–10 минут. Положить очищенный, нарезанный ломтиками картофель, капусту, всыпать специи. Полить мясным бульоном или водой, под крышкой тушить до мягкости. Смешать муку со сметаной или молоком, вылить в кастрюлю на продукты, варить 20 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки, подать с отварным рисом или хлебом.
Цветная капуста с яичницей
Замороженная цветная капуста – 500 г, яйца – 4 шт., масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 60 г, бульон – 250 мл, сметана – 250 г, по вкусу соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки.
Соцветия капусты отварить в подсоленной воде, дать воде стечь. Растопить 40 г сливочного масла, всыпать 40 г муки, поджарить и разбавить бульоном из-под капусты. Всыпать специи, вскипятить. Смешать сметану с оставшейся мукой, вылить в заправку, размешать и снова вскипятить. На оставшемся масле приготовить одну большую или 4 маленькие яичницы-глазуньи. Капусту разделить на 4 части, положить на тарелки, полить заправкой и сверху на капусту положить глазунью, посыпать измельченной зеленью.
Цветная капуста, запеченная с колбасой и яйцами
Замороженная цветная капуста – 1 кг, колбаса вареная или варено-копченая – 250 г, яйца – 3 шт., масло сливочное – 120 г, по вкусу соль, зелень петрушки.
Приготовить яичницу на 20 г сливочного масла. Соцветия капусты отварить в подсоленной воде, дать воде стечь, мелко нарезать (можно оставить целыми). Кастрюлю смазать маслом, положить половину капусты, полить растопленным маслом, накрыть ломтиками колбасы, сверху выложить яичницу. На яичницу насыпать измельченную зелень петрушки, сверху положить оставшуюся капусту, на нее – кусочек охлажденного сливочного масла. Запекать 15 минут в духовке. Подавать с отварным картофелем.
Цветная капуста с луком в соусе
Замороженная цветная капуста – 500 г, масло сливочное – 50 г, лук репчатый – 1 шт., сметана – 100 г, мука пшеничная – 25 г, по вкусу молотый красный перец, соль,
Капусту отварить в подсоленной воде, выложить на дуршлаг. Очистить и мелко нарезать лук, поджарить в масле, посыпать красным перцем, залить бульоном от цветной капусты, вскипятить. Размешать сметану с мукой, вылить смесь в соус и опять вскипятить. Готовую капусту полить соусом и подать с отварным рисом.
Блинчики, фаршированные мясом и цветной капустой
Замороженная цветная капуста – 500 г, лук репчатый – 2 шт., фарш из телятины – 150 г, масло сливочное – 180 г, яйца – 3 шт., яичные белки – 2 шт., панировочные сухари – 100 г, по вкусу тмин, молотый черный перец, соль, зелень петрушки, готовое тесто для блинчиков, сметана.
Соцветия капусты отварить в подсоленной воде, дать воде стечь, капусту мелко порубить. Лук очистить и мелко нарезать, поджарить половину количества лука в 60 г сливочного масла, всыпать капусту, перемешать и добавить специи. Потушить несколько минут, вбить яйца и добавить измельченную зелень петрушки, тушить, помешивая, пока масса не загустеет. На другой сковороде потушить фарш из телятины с луком на 30 г сливочного масла, смешать с капустой. Приготовить тесто для блинчиков, пожарить блинчики на половине количества оставшегося масла. Готовые остуженные блинчики заполнить начинкой, завернуть края, обвалять во взбитых белках, потом в сухарях и обжарить в остальном масле с обеих сторон. Подать со сметаной.
Цветная капуста и брокколи, запеченные под сырно-сливочным соусом
Замороженная брокколи – 400 г, замороженная цветная капуста – 400 г, сливки 10–15 % – 500 мл, твердый сыр – 150 г, мука – 25 г, сливочное масло – 20 г, молотый перец и соль по вкусу.
Сыр натереть на крупной терке. Соцветия цветной капусты и брокколи высыпать в кипящую подсоленную воду, варить 5 минут. Затем сразу откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Выложить капусту в глубокую сковороду, посолить, поперчить по вкусу. Сливочное масло растопить, всыпать муку, слегка обжарить при помешивании, влить сливки и довести до кипения. Добавить сыр, при помешивании нагревать, пока сыр полностью не расплавится, посолить и поперчить по вкусу. Залить горячим соусом капусту, поставить в горячую духовку и запекать при температуре 180 °C в течение 25 минут до золотистой корочки.
Котлетки мясные с цветной капустой
Замороженная цветная капуста – 500 г, телячий фарш – 250 г, молоко – 250 мл, масло сливочное – 50 г, булка – 1 шт., яичный белок – 1 шт., яйцо – 1 шт., панировочные сухари, по вкусу соль.
Соцветия капусты отварить в подсоленной воде до мягкости, охладить, мелко нарезать. Булку заранее замочить в молоке, отжать, добавить в капусту вместе с фаршем, яйцом, солью. Формовать маленькие котлетки, обваливать во взбитом белке, обсыпать сухарями и жарить на сливочном масле. Подать с отварным картофелем и салатом из помидоров.
Блюда из картофеля
Запеченный замороженный картофель
Замороженный картофель для запекания (половинками), масло растительное.
Хорошо разогреть духовку до 210–220 °C, выложить картофель в форму, смазать маслом и запекать 30–40 минут. Несколько раз картофель перевернуть. Готовить до зарумянивания снаружи (должен быть мягким внутри).
Жареный замороженный картофель
Замороженный брусочками картофель, растительное масло, соль.
Хорошо разогреть на сковороде растительное масло. Выложить замороженный картофель на сковороду и жарить, переворачивая, 15–20 минут. Посолить.
Запеченный в духовке замороженный картофель
Замороженный брусочками картофель, растительное масло, соль.
Замороженный картофель вынуть из пакета перед приготовлением, ровным слоем уложить на хорошо смазанный маслом противень, поставить в нагретую духовку. Готовить примерно 15–20 минут – до золотистого цвета и хрустящей корочки. Посолить.
Пюре из замороженного картофеля
Замороженный картофель, молоко, сливочное масло и соль по вкусу.
Вскипятить воду, посолить и всыпать замороженный картофель. Варить до готовности в течение 5–10 минут. Воду слить, картофель растолочь, добавляя горячее молоко и сливочное масло.
Жаренный во фритюрнице замороженный картофель
Замороженный брусочками картофель, растительное масло, соль.
Налить во фритюрницу (кастрюлю) растительное масло, нагреть до 175 °C. Выложить картофель, жарить около 3–5 минут.
Блюда из огурцов
Салат из огурцов со сметаной
Замороженные огурцы – 500 г, соль – 5 г, сметана – 100 г, по вкусу уксус, молотый черный перец.
Огурцы разморозить, посолить, приправить перцем. Полить уксусом и сметаной, перемешать, дать полностью разморозиться и подавать.
Соус с огурцами и чесноком
Замороженные
