Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова

Рагу с замороженными овощами

Замороженная овощная смесь или овощи по отдельности: сладкий перец, морковь кружочками, зеленый горошек, стручковая фасоль – 400 г, картофель – 400–500 г, лук репчатый – 150 г, чеснок – 2–3 зубка, масло сливочное – 50 г, бульон или вода – 50–150 мл, по вкусу соль и другие специи.

Очистить картофель и лук, порезать кружочками. Чеснок измельчить. Положить на дно смазанной маслом жаропрочной посуды слой картофеля, посыпать специями. Затем слоями – замороженные овощи или высыпать замороженную смесь, также посыпать специями. Сверху уложить нарезанные лук и чеснок. Закрыть крышкой и поставить в духовку. Запекать до готовности, при необходимости подливая бульон или воду.

Теплый салат по-летнему

Смесь из замороженных овощей (по вкусу) – 300–400 г, лук репчатый – 100 г, соевый соус – 10 г (1 ч. л.), томатная паста – 10 г (1 ч. л.), готовая горчица – 10 г (1 ч. л.), брынза – 40 г, маслины без косточек – 6–7 шт., растительное масло – 50 мл.

Очистить и порезать полукольцами лук. Разогреть растительное масло, выложить лук, пассеровать. Добавить в сковородку замороженные овощи, тушить на среднем огне, пока не выпарится лишняя жидкость. Приготовить соус: смешать и слегка взбить томатную пасту, горчицу и соевый соус. Добавить соус к овощам, под крышкой на самом слабом огне тушить 10 минут. Немного остудить салат, выложить на тарелку, посыпать порезанной кубиками брынзой и целыми или нарезанными пополам маслинами.

Блюда из баклажанов

Запеченные баклажаны с сыром и чесноком

Замороженные пластинками или ломтиками баклажаны, твердый сыр, чеснок, майонез, сливочное масло – по вкусу.

Натереть на терке сыр. Очистить и измельчить чеснок. Смешать сыр с чесноком и майонезом. Смазать ломтики баклажанов смесью, выложить на смазанную небольшим количеством масла сковороду и запекать в духовке до готовности.

Икра из печеных баклажанов (1)

Печеные баклажаны по вкусу, лук репчатый – 100–150 г, масло растительное – 40–50 мл, чеснок – 1–2 зубка, по вкусу соль, сахар, лимонный сок, молотый черный перец.

Очистить и нарезать кубиками лук. Разогреть на сковороде растительное масло, выложить и пассеровать лук. Добавить замороженные баклажаны, дать оттаять. Размять баклажаны вилкой, всыпать очищенный и измельченный чеснок, специи по вкусу, полить лимонным соком. Дать прогреться несколько минут, подавать к столу.

Икра из печеных баклажанов (2)

Заготовка-полуфабрикат из печеных баклажанов, салатный лук – 150–200 г, молотый черный горький перец и соль по вкусу, растительное масло – 50 мл.

Вынуть из банки печеные баклажаны, перцы и томаты. Измельчить ножом, добавить мелко нарезанный лук, всыпать по вкусу молотый черный перец и соль. Перемешать, заправить маслом, снова перемешать.

Блюда из зеленого горошка

Блинчики с тушеным горошком

Замороженный зеленый горошек – 500 г, мука пшеничная – 300 г, любой жир – 70 г, яйца – 3 шт., молоко – 500 мл, готовый мясной бульон – 100 мл, растительное масло – 100 мл, перец и соль по вкусу, по желанию – сметана.

Растопить 30 г жира, добавить горошек и слегка потушить. Отдельно растопить остальной жир, всыпать муку (25–30 г), при размешивании поджарить и влить горячий мясной бульон. Помешивая, довести до густой консистенции, вылить в тушеный горошек. Заправить специями, добавить 1 сырой яичный желток. Размешать и остудить. Приготовить тесто для блинчиков из оставшейся муки, яиц, молока, пожарить блинчики на растительном масле. В каждый блинчик завернуть порцию начинки из горошка, слегка поджарить и подавать горячими со сметаной.

Горошек с гренками, тушенный с маслом

Замороженный зеленый горошек – 400 г, белый хлеб (батон) – 5–6 ломтиков, масло сливочное – 100 г, молоко – 250 мл, мука пшеничная – 25 г, по вкусу сахар и соль.

Горошек всыпать в кастрюлю с небольшим количеством воды, добавить сахар и соль, тушить до мягкости. Посыпать мукой, размешать, потушить еще немного. Положить в горошек сливочное масло (50 г), размешать и сразу снять с огня. На оставшемся сливочном масле приготовить гренки: ломтики хлеба окунуть в молоко и обжарить на масле с обеих сторон. Горошек положить на тарелки, рядом гренки и подать.

Горошек, тушенный со сметаной

Замороженный зеленый горошек – 500 г, любой жир – 30 г, сметана —100 г, сахар – 10 г, соль по вкусу.

Растопить на сковороде жир, положить замороженный горошек, всыпать сахар и соль. Перемешать, добавить сметану, тушить под крышкой 15 минут.

Горошек тушеный с морковью

Замороженный зеленый горошек – 500 г, морковь – 500 г, сливочное масло или маргарин – 100 г, мука пшеничная – 30 г, сахар – 5–10 г, соль и перец по вкусу.

Горошек высыпать в разогретое масло (30 г), потушить немного, подливая воду. Очистить морковь, порезать кубиками и потушить на другой сковороде с 30–40 г масла, добавив сахар. Растопить остальное масло, всыпать при помешивании муку и обжарить, влить немного горячей воды, чтобы получился соус средней густоты, хорошо размешать. Соединить с горошком морковь и соус, приправить специями по вкусу. Подать с картофелем или на гарнир к мясу.

Запеканка из горошка, картофеля и колбасы

Замороженный зеленый горошек – 400 г, картофель – 500 г, колбаса вареная или варено-копченая – 400 г, любой жир – 15 г, масло сливочное – 40 г, мука пшеничная – 40 г, молоко – 300 мл, сырые яичные желтки – 2 шт., по вкусу соль и лимонный сок (или разведенная водой лимонная кислота).

Картофель вымыть, очистить, порезать кружочками или дольками, положить ровным слоем в смазанную жиром кастрюлю. Сверху положить колбасу, нарезанную кружочками, и засыпать горошком. Поставить в духовку, довести до полуготовности. Приготовить соус бешамель: сливочное масло растопить, всыпать муку, поджарить, не подрумянивая, влить теплое молоко, сок лимона, посолить и вскипятить. Вымешать с желтками, залить запеканку и поставить в духовку еще на 10 минут.

Гарнир из горошка с рисом

Замороженный зеленый горошек – 350 г, любой жир – 80 г, сахар – 5–10 г, рис – 120 г, по вкусу соль, зелень петрушки.

Растопить на сковороде жир, всыпать замороженный горошек, потушить до мягкости, добавив немного сахара. Рис промыть в холодной воде, залить горячей водой 1:2, посолить и варить до рассыпчатости. Зелень петрушки мелко порезать. Выложить на тарелки рис, сверху горошек и посыпать зеленью. Подать на гарнир к мясу.

Горошек на гарнир под соусом

Замороженный зеленый горошек – 500 г, сливочное масло или маргарин