Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова
Тыква маринованная
Зрелая тыква с яркой мякотью – 2 кг, уксус столовый 4,5 % – 1,5 л, зерна гвоздики – 8–10 шт., кусочек корицы, лимонная цедра.
Вымыть и очистить тыкву, порезать одинаковыми кусочками и сложить в глубокую миску. Залить уксусом на 12 часов. Затем уксус слить, добавить немного свежего уксуса и пряности, прокипятить. Не снимая маринад с огня, небольшими порциями опускать в него нарезанную дольками тыкву, кипятить на медленном огне, выбирая проваренные до прозрачности дольки. Готовые дольки уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить процеженным маринадом. Дать остыть, закрыть банки пергаментом и завязать шпагатом, хранить в сухом прохладном месте.
Использовать в качестве гарнира к птице, тушеному или жареному мясу.
Приправа из хрена
Свежие красные томаты (или смесь красных и зеленых томатов, красных должно быть не менее 1,2 кг) – 3 кг, корни хрена – 250 г, чеснок – 250 г.
Промыть и обсушить томаты и корни хрена. Очистить чеснок. Томаты вместе с хреном и чесноком пропустить через мясорубку. Готовую массу можно немного посолить, затем положить в стеклянную банку, плотно закрыть и хранить в холодильнике.
Укропная заготовка
Свежий молодой укроп, молотый черный перец.
Укроп хорошо промыть, просушить, пропустить через мясорубку. Отмерить массу, на 1 кг добавить 5 г молотого черного перца и перемешать. Массу можно немного посолить. Разложить в небольшие сухие, заранее простерилизованные банки и герметично закупорить. Хранить в холодильнике.
Использовать в качестве заправки для супов и борщей.
Грибная вытяжка
Свежие грибы или грибные отходы после различного консервирования – 1 кг, вода – 250 мл.
Очистить и вымыть грибы, разрезать на небольшие кусочки, слегка посолить, доливая небольшими порциями воду, тушить 30 минут. Выделяющийся из грибов сок сливать в отдельную посуду. Разваренные грибы протереть через сито (пропустить через мясорубку), хорошо отжать сок, смешать грибные соки, выпарить на сильном огне до густой сиропообразной массы и сразу в горячем виде налить в маленькие банки. Быстро герметично укупорить, поставить остывать вниз крышками. Через 2 дня банки с грибной вытяжкой простерилизовать в кипящей воде в течение 30 минут.
Использовать в качестве гарнира и для супов с добавлением до 10 % пряного уксуса (проварить в нем немного душистого, черного и красного перца, горчичные зерна, несколько лавровых листьев и другие пряности).
Рецепты блюд из заготовок
Блюда из овощей, зелени и грибов
Блюда из овощных смесей
Холодный летний суп-окрошка
Смесь «Замороженный летний суп» для окрошки, отварной картофель – 150–200 г, отварная говядина – 100 г, вареное яйцо – 1–2 шт., соль по вкусу.
Очищенный отварной картофель, говядину и сваренные вкрутую яйца порезать кубиками. Вынуть из морозилки замороженную смесь для окрошки, дать ей разморозиться естественным способом (вынуть заранее) и добавить картофель, говядину и яйцо. Размешать, подать к столу.
Холодный суп «Таратор»
Смесь «Замороженный летний суп» для таратора, чеснок – 1–2 зубка, ядра грецких орехов – 50 г, соль по вкусу.
Заранее разморозить естественным способом смесь для таратора. Очистить и измельчить чеснок. Ядра грецких орехов по желанию немного подсушить на сухой сковороде и остудить, затем порезать острым ножом или крупно потолочь. Смешать орехи и чеснок, выложить в размороженный суп и размешать.
Окрошка по-азербайджански – овдух
Смесь «Замороженный летний суп» для овдуха, отварная говядина – 100 г (можно без нее), вареное яйцо – 1 шт., чеснок – 1–2 зубка, вода – 200 мл, молотый черный или красный перец, соль по вкусу.
Вынуть заранее из морозилки смесь «Замороженный летний суп» для овдуха. Дать полностью разморозиться, добавить нарезанную отварную говядину, порезанное кубиками вареное яйцо. Очистить и измельчить чеснок и также добавить в суп. Влить охлажденную кипяченую воду, посолить и поперчить, перемешать.
Суп из замороженных овощей с тушенкой
Овощная смесь для супа замороженная – 200 г, замороженная стручковая фасоль – 200 г, говяжья тушенка – 1 банка, лук репчатый – 100 г, морковь – 100 г, картофель – 300 г, капуста белокочанная – 300 г, масло сливочное (или растительное) – 30 г, томатная паста – 50 г, молотый перец и соль по вкусу.
Капусту тонко нашинковать, очищенные и вымытые картофель и лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Вскипятить воду, всыпать капусту и картофель. Спассеровать на масле лук и морковь, смешать с томатной пастой. Добавить в кастрюлю замороженные овощи, варить 15 минут. Выложить тушенку, размешать, через 5 минут добавить пассерованные овощи. Варить все вместе до готовности, добавить по вкусу специи.
Рагу с мясом и замороженными овощами
Замороженная овощная смесь или овощи по отдельности: сладкий перец, морковь кружочками, зеленый горошек, цветная капуста – 400 г, говядина, свинина или телятина – 300 г, картофель – 400–500 г, лук репчатый – 150 г, чеснок – 2–3 зубка, майонез – 50 мл, масло сливочное – 50 г, бульон или вода – 50–150 мл, по вкусу соль и другие специи.
Очистить картофель и лук, порезать кружочками. Чеснок измельчить. Положить на дно смазанной маслом жаропрочной посуды слой картофеля, посыпать специями. Затем положить нарезанное кусочками мясо, хорошо заправить специями. Сверху на мясо уложить остальные компоненты, завершая луком и чесноком. Смазать майонезом, закрыть крышкой и поставить в духовку. Запекать до готовности, при необходимости подливая бульон или воду.
Запеченные овощи с пряностями и сыром
Смесь любых замороженных овощей по вкусу – 800 г, копченый бекон – 150–200 г, свежие или сушеные пряные травы по вкусу: розмарин, базилик, петрушка, укроп; твердый сыр – 50 г, молотый перец и соль по вкусу.
Свежую зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Сушеные травы измельчить. Нарезать мелкими кубиками ломтики бекона, выложить в сковороду и поставить в духовку на 7 минут. Затем сверху высыпать замороженные овощи, запечь до полуготовности. Посолить, поперчить, посыпать пряностями и довести до готовности. Сыр натереть на терке, засыпать овощи, снова поставить в духовку на 5 минут, подавать к столу.
Макароны с тушенкой и замороженными овощами
Макаронные изделия – 250 г, тушенка говяжья – 1 банка, замороженная овощная смесь (по вкусу) – 400 г, немного растительного масла, по вкусу соль и молотый черный перец.
Отварить до готовности макаронные изделия в соленой воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Держите макароны до использования в теплом месте. Разогреть на сковороде немного растительного масла, высыпать овощную смесь, под крышкой тушить
