Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова
Пюре щавелево-шпинатное
Свежесобранные листья щавеля и шпината в равных количествах.
Свежие листья перебрать, вымыть и бланшировать 3–4 минуты в кипящей воде. В горячем виде протереть листья через сито, массу переложить в кастрюлю и на слабом огне при постоянном помешивании довести до кипения. Продолжая мешать, варить пюре 5–10 минут, сразу переложить в подготовленные горячие банки и стерилизовать в кипящей воде 30–40 минут. Закупорить, охладить, поставив вверх дном.
Пюре щавелевое
Свежесобранные листья щавеля.
Листья щавеля перебрать и тщательно промыть. Бланшировать в кипящей воде 5 минут, горячие листья протереть через сито. Щавелевое пюре выложить в кастрюлю и при помешивании нагреть до кипения. Сразу разложить в горячие банки емкостью 0,5 л, стерилизовать 1 час. Закупорить и охладить, поставив вверх дном.
Консервирование овощей соками и заливками
Морковь с яблоками в яблочно-пряной заливке (1)
Свежая сладкая морковь, яблоки кислых сортов в равных пропорциях; заливка: растительное масло – 100 мл, вода – 500 мл, яблочный сок – 500 мл, семена кориандра – 1 ст. л.
Очистить морковь и яблоки от кожуры и семян, нарезать кружочками. Плоды, чередуя, уложить в банку. Приготовить заливку: все смешать и вскипятить, варить 5 минут, в кипящем виде залить в банку с плодами. Укупорить и остудить, поставив вверх дном и укутав одеялом.
Морковь с яблоками в яблочно-пряной заливке (2)
Свежая сладкая морковь, яблоки кислых сортов в равных пропорциях; заливка: растительное масло – 100 мл, вода – 500 мл, сок яблочный – 500 мл, измельченный чеснок – 1 ч. л., черный перец горошком – 10 шт.
Очистить морковь и яблоки от кожуры и семян, нарезать кружочками морковь и дольками яблоки. Морковь варить в кипящей воде 30 минут, яблоки бланшировать 5 минут, затем плоды уложить в банку. Приготовить заливку и кипятить 5 минут, перелить сразу в банку с плодами. Укупорить и остудить, поставив вверх дном и укутав одеялом.
Морковь с корнями петрушки в яблочно-пряной заливке
Свежая сочная морковь – 1 кг, корни петрушки – 500 г; заливка: растительное масло – 100 мл, вода – 500 мл, яблочный сок – 500 мл, измельченный чеснок – 1 ч. л., черный перец горошком – 10 шт.
Корни петрушки и морковь промыть тщательно в проточной воде, очистить от кожуры, красиво нарезать. Варить 30 минут в кипящей воде, плотно уложить в банки емкостью 0,5 л или 1 л. Вскипятить заливку, дать покипеть 3–5 минут, залить в банки и сразу укупорить. Дать остыть, поставив вверх дном и укутав одеялом.
Помидоры очищенные в томатном соке
Зрелые, плотные и твердые томаты, готовый свежий томатный сок.
Томаты тщательно промыть, выложить в дуршлаг, бланшировать 1–2 минуты в кастрюле со слабо кипящей водой, вынуть и погрузить на 1–2 минуты в холодную воду. Очистить томаты от кожицы и плотно разложить по банкам. Залить горячим томатным соком, прикрыть банки крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой, чтобы вода доходила до плечиков банки, стерилизовать 35–40 минут. Банки герметично закатать, остудить, поставив вверх дном. Хранить в холодном месте.
Перец сладкий в томатном соке
Свежий сладкий перец красного или зеленого цвета – 1 кг, свежий томатный сок – 1 л.
Отсортировать перцы и вымыть в холодной воде. Удалить плодоножки, очистить от семян, бланшировать 5–9 минут в кипящей воде. Переложить в дуршлаг, дать стечь воде, выложить горячий перец в банки и залить кипящим томатным соком. Накрыть подготовленными крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 30–35 минут, 1 л – 35–40 минут. Банки сразу герметично укупорить и охладить.
Перец в медовой заливке
Свежий сладкий перец красного, оранжевого или зеленого цвета – 1 кг, вода – 300 мл, яблочный уксус – 200 мл, растительное масло – 200 мл, мед – 300 г.
Перец вымыть, не очищая, сделать вдоль три надреза, бланшировать 3–5 минут в кипящей смеси из воды, яблочного уксуса, растительного масла и меда. Раствор должен полностью покрывать перец. Горячий перец сразу переложить в банку емкостью 3 л, залить кипящим бланшировочным раствором, укупорить и охладить, поставив вверх дном и укутав одеялом.
Перец с кабачками и яблоками в яблочно-медовой заливке
Сладкий мясистый перец, свежие кабачки или патиссоны и яблоки – в равных пропорциях; заливка: вода – 200 мл, яблочный уксус или сок – 200 мл, мед – 200 г.
Вымыть перец, морковь и яблоки. Очистить от сердцевины яблоки и перец. Перец порезать кольцами шириной 1 см. Яблоки нарезать дольками. Кабачки или патиссоны порезать кружочками. Все плоды поочередно бланшировать по 5 минут в кипящей воде с добавлением яблочного уксуса или сока и меда. Вынуть и уложить слоями или в любом порядке в банку 3 л. Маринад еще раз довести до кипения и налить в банку, сразу укупорить. Охладить, поставив вверх дном.
Кабачки в свекольно-яблочной заливке
Молодые свежие кабачки; заливка: сок красной свеклы – 200 мл, сок яблочный – 200 мл, аскорбиновая кислота – 2 г или лимонная кислота – 3 г, растительное масло – 200 мл, семена укропа – 1 ст. л.
Кабачки вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Приготовить заливку из свежих соков, добавить растительное масло, аскорбиновую или лимонную кислоту, растертые в порошок семена укропа. Заливку вскипятить, залить уложенные плотно в сухие горячие банки кабачки и сразу закатать. Остудить, поставив вверх дном и укутав одеялом.
Другие рецепты консервирования овощей, зелени и грибов
Баклажаны жареные с лимоном и зеленью
Молодые свежие баклажаны – 1 кг, растительное масло – 100–150 мл, лимоны – 3 шт., пряная зелень – 20–25 г, соль – по вкусу.
Баклажаны промыть и положить в подсоленную воду на 1 час. Дать стечь воде, плоды нарезать кусочками толщиной 1–2 см, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (чтобы кружочки плавали) и жарить. Срезать с лимонов кожицу, плоды нарезать кружочками. Зелень перебрать, мелко порезать. Баклажаны, лимоны и зелень слоями уложить в банки 0,5 л, залить растительным маслом, накрыть пергаментной бумагой и хранить в холодном месте. Использовать как холодную закуску.
Баклажаны печеные с томатами и сладким перцем
Молодые баклажаны, спелые красные томаты, сладкий перец.
Вымыть овощи. Баклажаны и сладкий перец запечь в
