Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова
Капустно-свекольный сок с клюквенным
Готовые капустный и свекольный соки – по 2 л, готовый клюквенный сок – 1 л.
Свежеприготовленные соки смешать и разлить в сухие горячие банки, пастеризовать при температуре 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут, 3 л – 30 минут. Банки сразу герметично укупорить, охладить, поставив вверх дном.
Сок крапивный
Молодые листья и побеги крапивы – 1 кг, вода – 1 л.
Перебрать, промыть и обсушить листья крапивы. Пропустить через мясорубку, добавить половину количества заранее вскипяченной и остуженной воды, перемешать. Через марлю отжать сок, выжимки снова пропустить через мясорубку и смешать с оставшейся водой. Еще раз отжать сок. Смешать оба вида сока, разлить в подготовленные горячие банки емкостью 0,5 л, пастеризовать 15 минут в слабокипящей воде. Закупорить банки прокипяченными капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте.
Сок морковный (1)
Свежая морковь – 1 кг 700 г
Очистить от ботвы морковь, тщательно промыть в холодной воде. Измельчить, отжать сок. Сок подогреть до 80 °C, хорошо профильтровать и разлить в стерилизованные в течение 20–25 минут банки. Накрыть также простерилизованными крышками. Стерилизовать банки с соком в кипящей воде 10–15 минут, укупорить. Хранить в темном прохладном месте, не допуская замораживания.
Сок морковный (2)
Молодая свежая морковь.
Морковь тщательно вымыть, измельчить и отжать сок прессом или в соковыжималке. Дать отстояться, осторожно слить с осадка и процедить через 2–3 слоя марли. Подогреть сок до 80–85 °C, сразу разлить в бутылки или банки, не доливая до краев бутылок 3 см, банок – 1 см. Закрыть крышками или пробками, закрепляя их скобами, стерилизовать при температуре 108 °C (добавить в стерилизатор 400 г соли на 1 л воды) в течение 30 минут. Хранить в прохладном темном месте.
Сок морковно-томатно-яблочный с майораном
Готовые свежие соки: морковный, томатный и яблочный – по 1 л, свежая цветущая зелень майорана – 3 веточки.
Смешать соки, добавить веточки майорана и нагреть смесь до кипения. Кипятить 5 минут, вместе с веточками разлить в горячие стерильные банки и герметично укупорить.
Сок ревеня
Нежные черешки ревеня.
Черешки ревеня очистить от волокон, промыть в холодной воде. Разрезать на кусочки 2 см, бланшировать в слабокипящей воде 2–3 минуты, быстро переложить в холодную воду. Из охлажденного измельченного ревеня отжать сок, перелить в подготовленную стеклянную посуду и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 10–15 минут, 1 л – 20–30 минут. Закупорить, охладить, поставив вверх дном.
Сок ревенево-ягодный
Молодые нежные черешки ревеня – 1 кг, свежий ягодный (малиновый, земляничный, смородиновый или вишневый) сок – 200 мл.
Собрать молодые черешки ревеня и очистить. Нарезать небольшими кусочками, бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, отжать сок. Ревеневый сок профильтровать, смешать с готовым свежим ягодным соком, довести смесь до кипения и разлить в подогретые бутылки. Стерилизовать 15 минут, закупорить.
Сок свекольный
Свежая сладкая красная свекла, сок из кислых ягод (смородины, клюквы или брусники) или лимонная кислота.
Свеклу тщательно вымыть, кожуру не очищать. Бланшировать корнеплоды в течение 30 минут крутым паром (в соковарке, пароварке). Быстро остудить в холодной воде и измельчить. Из тертой свеклы отжать сок. Полученный свекольный сок разбавить соком кислых ягод в пропорции 1:1 или добавить лимонную кислоту (на 1 л свекольного сока – 7 г лимонной кислоты) и хорошо перемешать. Сок процедить через несколько слоев марли, подогреть до 80 °C, разлить в подготовленные горячие бутылки или банки, укупорить прокипяченными крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут.
Сок свекольно-смородиновый
Готовый свежий свекольный сок – 700 мл, готовый сок из черной смородины – 300 мл.
В одной посуде смешать соки, подогреть до 80 °C. Сразу перелить сок в сухие прогретые банки и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Герметично закупорить и охладить, поставив вверх дном.
Сок свекольно-клюквенный
Готовый свежий свекольный сок – 700 мл, готовый сок из клюквы – 300 мл.
В кастрюле смешать соки, подогреть до 80 °C. Перелить сок в сухие прогретые банки и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Закупорить и охладить, поставив вверх дном.
Сок свекольно-тыквенно-яблочный
Готовые свежие соки: свекольный, тыквенный и яблочный – по 1 л, семена аниса или укропа – 1 ст. л. или вызревший укроп – 5 зонтиков.
Плоды вымыть, облить кипятком, очистить от кожуры и семян тыкву, яблоки – от сердцевины. Все измельчить и отжать сок. Смешать соки, залить семена аниса или укропа (или укропные зонтики), довести смесь до кипения, кипятить 5 минут. Готовый сок перелить в стерильные горячие банки и укупорить.
Сок свекольно-капустный
Свежая красная свекла – 1 кг, квашеная капуста – 250 г, вода, цедра лимона.
Квашеную капусту положить в марлевый мешочек и поместить под пресс. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Добавить в свеклу цедру лимона, переложить все в эмалированную кастрюлю, влить 400–500 мл воды и кипятить на слабом огне под крышкой 20–25 минут. Сок слить, в оставшуюся массу снова налить 300–400 мл воды и кипятить 5–10 минут. Снова слить сок, добавить в свекольную массу 300–400 мл воды и снова кипятить 10 минут и слить сок. Смешать свекольные соки, добавить сок квашеной капусты, подогреть смесь до 80 °C и разлить в бутылки или банки. Стерилизовать в кипящей воде: банки или бутылки емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Герметично закупорить, охладить.
Сок томатный (1)
Спелые томаты.
Томаты вымыть, дать стечь воде, порезать на несколько частей и переложить в кастрюлю. Нагреть до кипения, все время помешивая. На мясорубке с насадкой или с помощью пресса отделить сок, оставляя небольшое количество мякоти. Перелить сок в банки, накрыть крышками, поместить банки в кастрюлю
