Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова
Овощные натуральные консервы
Зеленый горошек натуральный
Свежий зеленый горошек, свежие виноградные или вишневые листья.
Вылущить из стручков зеленый горошек, всыпать в кастрюлю и залить кипящей водой. Поварить 2–3 минуты, откинуть на сито и быстро охладить в холодной воде. Пересыпать горошек в сухие теплые банки, накрыть вишневыми или виноградными листьями, сверху положить деревянную дощечку и груз. Хранить в сухом прохладном месте.
Крапива натуральная
Свежие молодые листья и неогрубевшие стебли (до образования цветочных стеблей) жгучей крапивы – 3 части, вода – 1 часть.
Собрать крапиву, удалить поврежденные, сухие листья. Крапиву промыть в холодной воде, порезать кусочками 8–10 см, уложить в кастрюлю и залить горячей водой. На среднем огне кипятить 5 минут. Горячую массу переложить в сухие банки, накрыть крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 25 минут, 1 л – 35 минут. Герметично закупорить, остудить, поставив вверх дном и укутав одеялом.
Крапива натуральная со шпинатом
Свежие молодые листья жгучей крапивы – 1 часть, свежий шпинат – 2 части, вода – 1 часть.
Собранную крапиву и шпинат перебрать и промыть в холодной воде, порезать кусочками размером 8–10 см, уложить в кастрюлю и залить горячей водой. На среднем огне массу кипятить 5 минут, в горячем виде переложить в сухие банки, накрыть крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 25 минут, 1 л – 35 минут. Герметично закупорить, остудить, поставив вверх дном и укутав одеялом.
Крапива натуральная со щавелем
Свежие молодые листья жгучей крапивы – 1 часть, свежий щавель – 1–2 части, вода – 1 часть.
Крапиву и щавель перебрать, удалить поврежденные и сухие листья. Затем промыть в холодной воде, нарезать кусочками около 10 см, уложить в кастрюлю и залить горячей водой. Варить 5 минут на среднем огне. Горячую массу переложить в подготовленные подогретые банки, накрыть крышками, стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 25 минут, 1 л – 35 минут. Герметично закупорить, остудить, поставив вверх дном и укутав одеялом.
Ревень консервированный
Нежные черешки ревеня, вода.
Очистить черешки ревеня, промыть и нарезать кусочками около 2 см. Плотно уложить в подготовленные банки, залить заранее прокипяченной и остуженной водой, герметично закупорить. Хранить в прохладном месте. Использовать для приготовления киселя и начинок.
Щавель (или шпинат) натуральный
Свежие листья щавеля (шпината), вода.
Листья щавеля перебрать, промыть в холодной воде, дать воде стечь. Листья бланшировать 1–2 минуты в кипящей воде, затем плотно уложить в горячие банки и залить доверху горячей водой, в которой они бланшировались. Накрыть банки крышками, стерилизовать в кипящей воде банки емкостью 0,5 л 60 минут. Закупорить герметично, хранить в прохладном месте.
Овощи и зелень свежие
Огурцы свежие
Молодые свежие огурцы со стеблем, яичный белок.
Срезать огурцы таким образом, чтобы можно было повесить за стебель. Огурцы аккуратно, тщательно вымыть, дать полностью просохнуть. Взбить охлажденный яичный белок до пены. Покрыть огурцы яичным белком, просушить и повесить в сухое место, привязывая веревочки к стеблям.
Огурцы свежие со свечой
Свежие огурцы.
Огурцы собрать, не мыть, протереть сухой тряпочкой. Банку емкостью 3 л стерилизовать 20 минут, дать остыть, поставить в банку восковую свечу и заполнить банку огурцами. Свечу зажечь на 10 минут, затем погасить и закупорить банку металлической крышкой.
Помидоры свежие
Спелые целые помидоры, спирт.
Простерилизовать банку, выложить в нее заранее промытые и просохшие плоды. Влить 2 ч. л. спирта, поджечь, банку резко встряхнуть несколько раз и сразу герметично закатать.
Свежая репа
Некрупные репки, сухой песок.
Собрать репу и оставить на 2–3 недели. Затем оборвать с репок всю зелень, уложить их в деревянную чистую кадку, на дно которой насыпан слоем сухой чистый песок. Положить слой репы, на нее слой песка и снова слой репы. Так наполнить кадку. Сверху засыпать песком. Хранить в прохладном, не сыром месте.
Свежая зелень
Свежая зелень по отдельности или в смеси, или смесь для салата: зеленый лук – 5 частей, зелень укропа – 3 части, зелень петрушки и зелень сельдерея – по 1 части.
Свежую зелень перебрать, промыть в проточной воде и дать обсохнуть. Положить зелень в холодильник, охладить, сразу уложить в полиэтиленовые пакеты, завязать и положить в холодильник на хранение при температуре 0…+1 °C. Хранить зелень можно 30–45 дней. Собранную осенью зелень сельдерея и петрушки разложить по 200 г – 1 кг в пакеты из тонкой полиэтиленовой пленки, завязать, хранить в холодильнике (примерно до января). Обязательно сделать в пакетах по 4–6 крупных отверстий размером 1 см. Зелень можно мелко нарезать или приготовить смесь для салата и подготовить к хранению таким же образом.
Соки и пюре из овощей
Сок кабачково-томатный с зеленью
Свежие молодые кабачки – 2 кг, спелые мясистые томаты – 1 кг, свежая зелень укропа и эстрагона.
Овощи вымыть, облить крутым кипятком и измельчить мякоть. Хорошо отжать сок из кабачков и томатов, смешать в пропорции 2:1. Чистую обсушенную зелень измельчить. На 3 л смешанного сока добавить 10 г зелени укропа и 20 г зелени эстрагона. Смесь нагреть до кипения, кипятить 5 минут, разлить в горячие банки и укупорить. Охладить, поставив вверх дном.
Сок капустный
Свежая белокочанная капуста.
Кочаны капусты зачистить от верхних листьев, вымыть и нашинковать. Тщательно отжать сок, процедить через сложенную в несколько слоев марлю, перелить в сухую, заранее простерилизованную банку и поставить на 12 часов в холодильник. Осторожно слить с осадка осветленный капустный сок, процедить через сложенную марлю, разлить в сухие теплые банки и накрыть крышками. Стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 8–10 минут, 1 л – 10–12 минут, 3 л – 15 минут. Банки герметично укупорить, охладить, поставив вверх дном.
Капустно-свекольный сок
Красная сладкая свекла – 1 кг, белокочанная капуста – 300 г, вода, немного лимонной цедры.
Свеклу очистить от ботвы, тщательно промыть, срезать корешки и кожуру, разрезать свеклу на части, ополоснуть холодной водой и измельчить на терке. Капусту нашинковать. Положить тертую свеклу и капусту в кастрюлю, добавить 500 мл воды и немного лимонной цедры. Все вместе прокипятить на слабом огне 25–30 минут, выложить в дуршлаг и дать соку
