Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова
Свежие сливы (3)
Свежие зрелые сливы, пшено.
Снять сливы осторожно с дерева, сразу уложить в бочонки, пересыпая каждый ряд слив пшеном. Бочонок засмолить, поставить в самое холодное место.
Свежие сливы (4)
Свежие зрелые сливы, чистый сухой песок.
Собрать сливы с дерева, не касаясь руками (срезать с веточками). Уложить в керамический горшок или другую толстостенную посуду, пересыпая сухим песком. Накрыть плотно посуду, зарыть в песок или землю в подвале.
Свежие груши (1)
Спелые крепкие груши.
Снять осторожно (упавшие на землю не годятся для хранения) с дерева плоды, сложить аккуратно в корзинку. Сложить в чистые сухие медные луженые кастрюльки с крышками, хранить в очень холодном месте (на льду). Каждые 2 недели перетирать чистым сухим полотенцем плоды и внутренность кастрюлек, не вынимая из ледника.
Если груш много, то укладывать их в кадочки с плотными крышками и зарывать в лед; во время морозов оставлять их на дне ледника, чтобы только не замерзли.
Свежие груши (2)
Спелые крепкие груши.
Осторожно собранные спелые качественные груши хранить в холодном сухом месте, на чистых сухих полках (можно подстелить сухую солому) на расстоянии (чтобы одна другой не касались). Часто перетирать плоды сухим полотенцем.
Свежие груши (3)
Незрелые груши зимних сортов (например, бергамот).
Аккуратно собранные плоды уложить в большой глиняный горшок, на дно которого налита дистиллированная вода на 10 см, на установленный над водой на ножках кружок жести с отверстиями и покрытый редким холстом. Горшок наполнить доверху, поставить в комнату с постоянной температурой 15–16 °C. Плоды дозреют, не теряя ни вкуса, ни внешнего вида. Более нежные сорта груши хранить в таких же горшках в погребе при температуре не выше 5 °C.
Свежие яблоки (1)
Яблоки летних сортов.
Яблоки летних сортов собирать с дерева срезая, не сбрасывая. Яблоки разложить в сухом подвале на чистых сухих полках, подстелив солому и стараясь раскладывать на расстоянии, чтобы одно яблоко не касалось другого. Часто перетирать плоды сухим полотенцем.
Свежие яблоки (2)
Свежие яблоки.
Яблоки снимать с дерева вручную или срезать, но не сбрасывать. Летние сорта яблок можно хранить на льду в медных вылуженных кастрюльках, плотно закрытых крышкой. Каждые 2 недели (не вытаскивая плоды в теплое помещение) перетирать яблоки сухим полотенцем, протирать кастрюльки изнутри также полотенцем, только затем заново закладывать яблоки для хранения. Зимние сорта яблок можно хранить в сухих и холодных подвалах в деревянных ящиках, пересыпая хорошо высушенным песком. Лучшие сорта для хранения: «апорт», «анис», «антоновка» и прочие.
Малина цельная (1)
Спелые крепкие ягоды малины.
Сладкую малину уложить в подготовленные сухие бутылки, осторожно встряхивая, закрыть пробками, поставить в большую посуду и залить теплой водой. Посуду поставить на огонь, подогреть до кипения, кипятить 10 минут. Бутылки вынуть из воды, хорошо укупорить и залить пробки парафином.
Малина цельная (2)
Свежая, зрелая, крепкая малина.
Ягоды не мыть, перебрать, всыпать в сухие бутылки, потряхивая, чтобы улеглись плотнее. Закупорить, поставить в кастрюлю с сеном, залить холодной водой и на среднем огне довести до кипения. Кипятить 1 час, отставить кастрюлю в сторону. Дать воде полностью остыть, вынуть бутылки, засмолить, закопать в песок. Использовать для приготовления компотов или мороженого.
Свежие дыни и арбузы
Недозрелые дыни и арбузы.
Собрать недозрелые дыни и арбузы, оставить на солнце на несколько часов. Каждый плод завязать в простыню, повесить в сухом, не холодном подвале под потолок.
Смородина черная (1)
Спелая черная смородина.
Крепкую спелую смородину перебрать, всыпать в сухие бутылки, встряхивая для плотного заполнения. Сразу закупорить, поставить в кастрюлю с сеном, залить холодной водой и на среднем огне довести до кипения. При небольшом кипении держать на огне 1 час, отставить в сторону и дать хорошо остыть. Вынуть бутылки, засмолить, закопать в песок. Использовать для приготовления компотов.
Смородина черная (2)
Ягоды спелой крепкой черной смородины.
Выбрать солнечный сухой день, ягоды на кустах облить из лейки и дать обсохнуть. Заранее простерилизовать бутылки и пробки, руки протереть спиртом, водкой или раствором марганцовки. Целые ягоды аккуратно снимать с куста прямо в бутылки. Осторожно потряхивая, уплотнить ягоды. Бутылки закупорить, залить воском, парафином или сургучом. Хранить при температуре не выше 6 °C в горизонтальном положении.
Черная смородина под хреном
Ягоды спелой крепкой черной смородины, свежий корень хрена.
Собранные ягоды черной смородины перебрать, промыть холодной водой и просушить в тени на полотенце. Заранее простерилизовать и хорошо просушить бутылки с широким горлышком или банки емкостью 0,5 л. Подготовить картонки: вырезать круглые картонки по форме и размеру дна бутылки или банки, сделать в них несколько отверстий и пропитать воском или парафином. На дно каждой бутылки или банки положить слой тонко нарезанных кусочков свежих корней хрена и накрыть подготовленной круглой картонкой. Бутылку наполнить ягодами, закупорить прокипяченными пробками, залить сургучом. Так же заполнить банки и закатать крышками. Хранить в погребе или в прохладном помещении.
Черника (1)
Ягоды спелой крупной крепкой черники.
Крепкие ягоды черники насыпать в стерилизованные в духовке в течение 2 часов на слабом огне банки или бутылки, потряхивая, чтобы черника плотно улеглась. Закупорить пробками, залить горлышко сургучом. Поставить на хранение в сухое прохладное место.
Черника (2)
Спелые ягоды черники.
Спелые ягоды хорошего качества перебрать, промыть и дать воде хорошо стечь. Заполнить подготовленные прокипяченные бутылки, неплотно прикрыть пробками и поставить в посуду с водой на деревянную решетку или сложенную ткань. Воды в посуду налить на 3/4 высоты бутылки, посуду накрыть и кипятить на среднем огне 20 минут. Вынуть бутылки, плотно закупорить, хорошо обвязать шпагатом, полностью охладить. Пробки залить парафином. Использовать для приготовления киселей, желе, компотов.
Свежие ягоды
Свежие ягоды спелой крепкой малины, смородины, крыжовника, черники или вишни.
Ягоды перебрать, сразу всыпать в сухие толстостенные бутылки (из-под шампанского), слегка встряхивая, чтобы плотнее улеглись. Закупорить, обвязать пробку шпагатом, поставить в кастрюлю с сеном и залить холодной водой. Дать вскипеть, кипятить 20 минут, снять с огня и полностью остудить. Вынуть бутылки, засмолить, закопать
