Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова
Повидло персиковое
Спелые сладкие персики, немного воды.
Персики перебрать, промыть, дать стечь воде, разрезать плоды пополам и вынуть косточки. Половинки персиков выложить в миску, налить немного воды, уварить на слабом огне при постоянном помешивании до пробы капли: на холодную тарелку положить каплю повидла, дать остыть, если капля густая и не расплывается – повидло готово. Переложить повидло в горячем состоянии в сухие теплые банки, не доходя до края банки 2 см, герметично закупорить. Хранить в прохладном месте.
Повидло сливовое
Спелые или переспелые сладкие сливы.
Сливы перебрать, промыть в холодной воде, дать обсохнуть и разрезать пополам, вынуть косточки. Половинки плодов положить в миску или большую кастрюлю, поставить на средний огонь и уварить при постоянном помешивании до пробы капли: на холодную тарелку нанести каплю повидла, остудить, если капля густая и не расплывается – повидло готово. В чистые сухие и подогретые банки положить горячее повидло на 2 см ниже верха горлышка, герметично закупорить. Хранить в прохладном месте.
Повидло яблочное
Яблоки – 1 кг, вода – 200 мл.
Вымыть и очистить от сердцевины яблоки, порезать ломтиками. Положить в миску, залить водой, довести до кипения при помешивании, варить 10–15 минут, продолжая помешивать. Массу в горячем виде протереть через сито. Полученное яблочное пюре варить до густоты, следить, чтобы не пригорело. Снять повидло с огня, немного остудить, разложить в теплые банки, закрыть прокипяченными крышками. Стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут, 3 л – 30 минут. Хранить в холодном месте в течение года.
Повидло яблочное (старинный рецепт)
Зрелые кислые или кисло-сладкие яблоки.
Чистые яблоки разрезать на четыре части, удалить сердцевину, переложить яблоки в миску и накрыть крышкой. Поварить сначала на слабом огне, помешивая деревянной ложкой, затем поставить на сильный огонь и снять крышку. Массу разварить, протереть в горячем виде через редкое сито или решето. Переложить снова в миску, еще поварить, чтобы загустело, перелить в фаянсовую миску. На следующий день опять переложить в миску, варить, мешая деревянной ложкой, пока не загустеет. Повторить в третий раз до загустения массы (чтобы спадала с ложки кусками) и приобретения повидлом бронзового цвета и кисловато-сладкого вкуса.
Повидло яблочно-медовое
Яблоки сладкие – 1 кг, мед – 500 г, лимонная кислота – 10–15 г или лимонная цедра.
Яблоки вымыть, обсушить и испечь в горячей духовке. В горячем виде яблоки протереть через сито, сложить массу в медный таз, положить мед, растертую в порошок лимонную цедру или лимонную кислоту. Посуду поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, варить до готовности (повидло должно отставать от ложки), выложить в сложенную в несколько слоев марлю, положить под пресс на 24 часа. Аккуратно переложить повидло в чистые банки и закрыть крышками.
Пюре из крыжовника с медом
Спелый сладкий крепкий крыжовник – 1 кг, мед – 500 г – 1 кг, вода.
Крыжовник вымыть, пересыпать в миску и, постоянно мешая, разварить в небольшом количестве воды. Горячую массу протереть через сито. Добавить мед, размешать и довести массу до кипения. Сразу кипящее пюре разлить в сухие подогретые банки доверху, закупорить герметически. Поставить остывать, перевернув вверх дном.
Пюре-заготовка и сок крыжовенные (старинный рецепт)
Мелкие незрелые ягоды крыжовника любого сорта, вода.
Вымыть крыжовник, дать воде хорошо стечь. Сложить в кастрюлю до верха, залить водой до уровня ягод и варить, пока крыжовник не разварится. Откинуть ягоды на сито, дать стечь соку. Сразу разлить сок в горячие банки и герметично закупорить. Оставшуюся густую массу протереть через сито, разложить пюре в сухие банки или бутылки, герметично закупорить и засмолить пробки. Банки (бутылки) положить набок в ящик с песком, поставить в холодное место. Использовать пюре для воздушных пирогов и кремов.
Сохранение фруктов и ягод в свежем виде (старинные рецепты)
Свежие апельсины
Спелые апельсины.
Плоды протереть полотенцем насухо, сложить в медную луженую кастрюльку, накрыть плотно крышкой, поставить в самое холодное место (на лед). Каждую неделю протирать апельсины и кастрюльку полотенцем, не вынося из ледника.
Барбарис
Ягоды барбариса.
Крупный, крепкий барбарис перебрать, всыпать в сухие стеклянные бутылки, часто потряхивая, чтобы ягоды помещались плотнее. Бутылки закупорить, поставить в кастрюлю с сеном, залить холодной водой и довести до кипения. Кипятить 1 час, отставить посуду с бутылками в сторону и дать воде полностью остыть. Вынуть бутылки, засмолить, хранить в темном холодном месте (лучше закопать в песок). Использовать ягоды для компотов.
Свежий виноград (1)
Срезать ветки с кистями винограда и развесить на жердях в погребе или другом нехолодном месте. Хранить виноград 4–5 месяцев, часто проверяя кисти и удаляя порченые ягоды.
Свежий виноград (2)
Недозрелый виноград, сухое просо или сухие опилки.
Собрать недозрелый виноград, сложить его в большие керамические горшки, пересыпая достаточно толстыми слоями сухого проса или опилок (слои ягод не должны касаться друг друга). Горшки накрыть плотно крышкой и тщательно герметически замазать. Хранить в течение года.
Вишня цельная
Ягоды вишни.
Сухие, чистые ягоды засыпать в бутылки до самого верха, периодически встряхивая, чтобы плотнее улеглись. Бутылки закупорить распаренными пробками, обвязать шпагатом, поместить в посуду с водой по уровню горлышка бутылки. Поставить посуду на огонь, довести до кипения. Дать сильно покипеть 1–2 минуты, посуду с бутылками снять с огня и дать полностью остыть. Пробки на бутылках залить парафином и хранить в прохладном месте.
Свежие вишни
Ягоды спелой крепкой вишни, свежие вишневые листья.
Собрать спелые ягоды вишни в сухую погоду (во второй половине дня), оставляя веточку. Сразу уложить вишни рядами в маленькие бочонки, перекладывая слоем вишневых листьев. Бочонки хорошо закупорить, поставить на хранение в очень холодное место (на лед).
Свежие сливы (1)
Свежие зрелые сливы.
Собрать спелые сливы в сухую погоду, срезая их со стеблями и не прикасаясь к ним руками. В сухом, нехолодном месте натянуть веревку, связать ниткой по две сливы, повесить на веревку на небольшом расстоянии друг от друга.
Свежие сливы (2)
Свежие зрелые сливы, свежие вишневые листья.
Собрать сливы в сухую погоду, срезая их со стеблями и не прикасаясь к
