Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова
Клюква в собственном соку
Свежие спелые ягоды клюквы – 700 г, свежий клюквенный сок – 300 мл.
Клюкву перебрать, отложить для приготовления сока переспелые или неравномерно окрашенные ягоды. Остальные ягоды хорошо промыть несколько раз в холодной воде, переложить в дуршлаг, дать воде стечь. Отжать сок из подготовленных ранее ягод, качественные ягоды поместить в кастрюлю и залить соком. Подогреть массу в кастрюле до температуры 95 °C, сразу перелить в горячие банки. Стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 6 минут, 1 л – 10 минут, 3 л – 20 минут. Банки герметично закупорить.
Малина в соке красной смородины
Спелая малина – 1 кг, свежий сок красной смородины – 200 мл.
Спелые, не мятые ягоды перебрать, сложить в миску и залить соком красной смородины. Оставить под крышкой на 2 часа. На медленном огне, потряхивая миску, довести ягоды до кипения, сразу разлить в горячие стерильные банки и закатать.
Черная смородина в ягодной заливке
Свежие спелые крупные ягоды черной смородины, свежий сок черной или красной смородины, малиновый или яблочный (в равных частях или по отдельности).
Отобрать ягоды смородины и всыпать в подготовленные подогретые (не горячие) банки до плечиков. Залить любым соком по рецепту или смесью соков, поставить в кастрюлю с холодной водой, на среднем огне нагреть до температуры 80 °C. Пастеризовать: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 14 минут, или стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 4 минуты, 1 л – 6 минут. Вынуть банки и закатать, поставить вверх дном до полного остывания.
Черная смородина в земляничной (малиновой) заливке
Ягоды черной смородины – 1 кг, ягоды земляники – 200 г (или малины – 500 г).
Ягоды черной смородины перебрать, снять с веточек, промыть в дуршлаге холодной водой. Когда вода стечет, ягоды уложить в кастрюлю. Землянику или малину промыть, протереть через мелкое сито, полученной заливкой (соком с мякотью) залить ягоды черной смородины. На небольшом огне, осторожно помешивая, нагреть смесь до кипения и прокипятить 5 минут. Сразу разлить в подогретые подготовленные банки и закатать.
Черника в собственном соку
Ягоды черники – 1 кг, свежий черничный сок – 250 мл.
Перебрать, промыть и дать обсохнуть спелым крепким ягодам черники. Из мятых, переспелых и прочих ягод отжать тщательно сок, залить ягоды и все вместе поставить на средний огонь. Помешивая, довести до кипения, варить 5 минут. Затем быстро разлить в подогретые подготовленные банки и закатать. Использовать для приготовления киселей, компотов, начинки для пирогов.
Яблоки в смородиновом соке (1)
Сладкие яблоки, ягоды спелой красной смородины, вода.
Вымыть качественные спелые яблоки, разрезать пополам, очистить и удалить сердцевину. Ягоды красной смородины снять с кистей, перебрать, вымыть и распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Горячую смородиновую массу протереть через сито и выложить в подготовленные подогретые банки до половины. Уложить в банки яблоки, чтобы они были полностью погружены в сок. Уровень сока – на 1–2 см ниже горлышка. Поставить банки в большую посуду с горячей водой, пастеризовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 25 минут, 1 л – 30 минут, 2 л – 35 минут. Сразу закупорить и охладить, поставив вниз крышками.
Яблоки в смородиновом соке (2)
Сладкие яблоки, ягоды спелой черной и красной смородины в равных частях, вода.
Вымыть яблоки, разрезать пополам или на несколько частей, очистить и удалить сердцевину. Ягоды смородины перебрать, вымыть, сложить в кастрюлю и распарить под крышкой с небольшим количеством воды. В горячем виде смородиновую массу протереть через сито и выложить в банки до половины. Добавить в банки яблоки, полностью погружая в сок, но не доходя до верха банки 1–2 см. Поставить банки в посуду с горячей водой, пастеризовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 25 минут, 1 л – 30 минут, 2 л – 35 минут. Герметично закупорить, охладить, поставив вниз крышками.
Ягоды натуральные в собственном соку
Вишня, брусника, черника, голубика – по отдельности (не смешивать), вода.
Подготовить ягоды: перебрать, промыть и дать воде стечь. Отобранные мятые, переспелые и прочие также осторожно промыть, дать стечь воде, из ягод тщательно отжать сок и дать ему вскипеть. Ягоды уложить в чистые подогретые банки, залить кипящим соком, закрыть крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 12 минут. Закупорить, охладить, поставив вверх дном.
Мочение, варение и другие рецепты консервирования плодов и ягод
Мочение
Моченые груши с брусникой
Спелые плотные груши – 10 кг, ягоды спелой брусники – 2 кг, сусло – 10 л воды, 10 ч. л. простокваши, соль – 60 г, горчица – 25 г; листья черной смородины.
Груши и ягоды брусники по отдельности промыть. Уложить рядами в кадку или эмалированную посуду, перекладывая промытыми листьями черной смородины. Залить суслом, оставить на 8–10 дней в комнате, затем хранить в прохладном помещении.
Клюква моченая
Свежие ягоды спелой крепкой клюквы, вода.
Ягоды клюквы промыть в холодной воде, пересыпать в деревянную кадку или другую подходящую посуду. Заранее вскипятить и остудить воду. Залить этой водой клюкву, сверху положить деревянный кружок и гнет. Хранить в прохладном месте.
Моченая красноплодная рябина
Спелые ягоды рябины, заливка – 1 л воды, мед (или сахар) – 30 г, соль – 5 г, молотая корица – 1 г, зерна гвоздики – 2–3 шт.
Очистить от веточек и промыть ягоды рябины. Переложить в кадку, кастрюлю, ведро или банку. Заранее приготовить заливку: добавить в воду остальные компоненты, довести до кипения, затем хорошо охладить. Влить охлажденную заливку в посуду с ягодами, оставить в теплом месте для брожения на 2–3 дня. Затем переставить в холодное место для хранения. Использовать ее в качестве приправы к мясным, крупяным и овощным блюдам.
Моченая красноплодная рябина с яблоками
Спелые ягоды красноплодной рябины, яблоки по вкусу (немного), заливка – 1 л воды, мед (или сахар) –
