Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова
Сок ягодный «Маседуан»
Ягоды красной смородины – 6 стаканов (1 кг), ягоды черной смородины – 5 стаканов (1 кг), сладкие спелые вишни – 2 стакана (350 г), малина – 3 стакана (500 г), вода.
Перебранные чистые ягоды всыпать в кастрюлю и залить водой, чтобы ягоды были чуть покрыты. При слабом кипении варить, пока ягоды разварятся (не давая побуреть), переложить на сито и дать соку стечь. Сок снова перелить в кастрюлю и уварить вдвое. Перелить в другую посуду, накрыть крышкой или тканью и оставить на сутки. Готовый сок разлить по бутылкам, закупорить, засмолить. Хранить в холодном месте.
Консервирование соками и заливками
Айва в собственном соку
Спелые плоды айвы.
Перебрать плоды айвы, отбирая самые качественные. Промыть при необходимости, обсушить и сложить рядами в небольшие деревянные кадки или стеклянные банки. Переспелые или более низкого качества плоды измельчить, положить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Когда появится сок, снять кастрюлю с огня. Сок отжать через марлю или сито, полностью остудить и вылить в сложенную в кадки или банки айву. Сверху поместить деревянный кружок и груз. Посуду накрыть марлей или бумагой, завязать и хранить в сухом и холодном месте. Использовать в виде начинки для пирогов или как гарнир к мясным блюдам.
Брусника в собственном соку
Свежие ягоды брусники – 700 г, свежий брусничный сок – 300 мл.
Ягоды перебрать, отбирая для сока переспелые или неравномерно окрашенные. Свежие, равномерно окрашенные ягоды хорошо промыть несколько раз в холодной воде. Ягоды переложить в решето, дать воде стечь. Отжать сок из подготовленных ранее ягод, хорошие ягоды поместить в кастрюлю и залить соком. Подогреть массу в кастрюле до температуры 95 °C, быстро перелить в горячие стеклянные банки и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 6 минут, 1 л – 10 минут, 3 л – 20 минут. Банки герметично закатать.
Брусника в бруснично-медовой заливке
Ягоды брусники разного качества, мед.
Отобрать мелкие, перезрелые и раздавленные ягоды брусники, промыть и слить воду. Положить в кастрюлю, поставить в духовку или тушить на печке в собственном соку до мягкости. Остудить, протереть через сито и добавить мед: на 2 части брусничного пюре – 1 часть меда. Массу хорошо размешать деревянной ложкой, полностью растворить мед. Спелые, неповрежденные свежие ягоды хорошо вымыть, обсушить и сложить в банки до плечиков, залить приготовленной бруснично-медовой заливкой, осторожно потряхивая для заполнения пустот. Банки закрыть герметично крышками, поставить в холодное место.
Вишня в собственном соку
Ягоды спелой вишни разного качества.
Перебрать ягоды. По отдельности промыть и дать воде стечь. Ягоды низкого качества размять, протереть через сито и собрать сок. Качественные ягоды поместить в банки, встряхивая для лучшего уплотнения, залить свежеотжатым вишневым соком. Поставить в кастрюлю с теплой водой, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 12 минут, 1 л – 20 минут. Банки немедленно укупорить и охладить, поставив вверх дном.
Голубика в собственном соку
Ягоды спелой голубики разного качества – 1 кг, свежий сок голубики – 250 мл.
Перебрать и промыть в холодной воде ягоды голубики. Протереть через сито и отжать сок ягод более низкого качества, вылить в кастрюлю с хорошими ягодами и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения, варить на среднем огне 5 минут и быстро разлить в горячие банки. Герметично закатать крышки. Использовать для приготовления киселей, начинки для пирогов, десертов.
Голубика в клюквенном соке
Спелая голубика – 3 кг, свежеотжатый клюквенный сок – 250 мл.
Перебранные и промытые ягоды спелой крепкой голубики положить в кастрюлю, залить клюквенным соком и поставить на огонь. На среднем огне довести до кипения, убавить огонь и варить 5 минут, осторожно потряхивая кастрюлю. Сразу переложить в горячие стерильные банки до краев, герметично закатать подготовленными крышками, перевернуть вверх дном и оставить на 15 минут. Затем дать полностью остыть в обычном положении.
Жимолость в земляничном соке
Ягоды земляники – 3 кг, ягоды жимолости – 1 кг.
Ягоды промыть, обсушить. Ягоды жимолости бланшировать в кипящей воде 1 минуту, быстро остудить. Спелую сочную землянику протереть через сито, готовым пюре залить жимолость. Поставить посуду с ягодами на огонь, довести до кипения, кипятить 3 минуты и сразу разлить в подготовленные банки 0,5 л и закатать.
Земляника в собственном соку
Ягоды земляники разного качества.
Перебрать ягоды земляники, отобрать переспелые, мятые и приготовить из них сок. Остальные ягоды осторожно промыть (погружая дуршлаг с ягодами в холодную воду несколько раз и давая воде полностью стечь), обсушить. Вскипятить земляничный сок, процедить. В подготовленные сухие горячие банки плотно уложить ягоды, слегка встряхивая, залить горячим соком и накрыть крышками. Пастеризовать при температуре 80–85 °C в течение 15–20 минут, вынув, сразу закатать. Хранить в прохладном месте.
Земляника в соке красной смородины (1)
Ягоды земляники – 1 кг, свежий сок ягод красной смородины – 200 мл.
Спелые, крепкие ягоды земляники промыть, дать воде стечь. Сложить ягоды в миску, залить соком красной смородины и оставить под крышкой на 2 часа. Поставить миску на огонь, изредка встряхивая, довести до кипения на медленном огне, разлить в горячие банки и герметично закатать.
Земляника в соке красной смородины (2)
Ягоды земляники – 3 кг, свежий сок красной смородины с мякотью – 1 л, лимонная кислота – 1 г.
Землянику перебрать, осторожно промыть и дать воде стечь. Поместить ягоды в миску, залить соком красной смородины, всыпать лимонную кислоту и довести до кипения. Кипятить 5 минут, сразу перелить в стерильные банки и закатать.
Земляника (или клубника) в соке красной смородины (3)
Ягоды земляники – 600 г, сок красной смородины – 300 мл.
Ягоды перебрать, промыть и дать стечь воде. Уложить ягоды в банки, залить горячим (не кипящим) соком красной смородины. Прикрыть банки крышками и поместить в большую посуду с горячей водой. Стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 6–10 минут, 1 л – 12–15 минут.
Клубника в свекольном соке
Спелая клубника – 3 кг, сок красной свеклы – 500 мл, аскорбиновая или лимонная кислота – 3 г.
Отобрать ягоды клубники примерно одного размера и качества,
