Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова
Сок из ирги
Ягоды ирги.
Отобрать спелые, качественные ягоды, промыть, обсушить и разложить на деревянном лотке. Оставить на неделю. Ягоды снова промыть и обсушить, измельчить, массу подогревать в течение 5–7 минут на слабом огне, сразу отжать сок. Сок слить, процедить, снова перелить в посуду и подогреть. Сразу разлить в сухие стерильные банки. Пастеризовать при 85 °C: банки емкостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут.
Сок калиновый (1)
Спелые ягоды калины – 2 кг, вода – 500 мл.
Ягоды калины промыть, снять с веточек и поместить в кастрюлю. Залить холодной водой и довести до кипения. Снять с огня, в горячем виде отжать сок через марлю. Перелить в подготовленные банки, накрыть крышками, пастеризовать в течение 15–20 минут. Закупорить.
Сок калиновый (2)
Спелые ягоды калины.
Хорошо перебрать, промыть в холодной воде ягоды, дать воде стечь. Отжать сок из ягод с помощью соковыжималки или пресса, сразу перелить в чистые стерилизованные (или прогретые в духовке) темные бутылки, закрыть пробками и хранить в холодном месте. Использовать для киселей и морсов, в несколько раз разводя водой.
Сок крыжовника
Ягоды крыжовника, вода.
Спелые, сочные ягоды крыжовника промыть, дать воде стечь, ягоды хорошо раздавить, прогреть в течение 30 минут при 60 °C с добавлением небольшого количества воды. В горячем виде отжать сок, прокипятить и разлить в подготовленные банки или бутылки. Пастеризовать: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Закупорить. При употреблении по вкусу разбавить сахарным сиропом.
Сок крыжовника с вишней (земляникой, смородиной)
Крыжовник – 1 кг, вишневый, земляничный или черносмородиновый сок – 100 мл, вода – 500 мл.
Отобрать спелые сочные ягоды крыжовника, промыть и измельчить. Влить воду, подогреть до 60 °C, снять с огня, оставить под крышкой на 30 минут. Отжать сок, добавить вишневый, земляничный или черносмородиновый сок, перемешать. Залить в банки и пастеризовать при температуре 80 °C: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут.
Сок из крыжовника (старинный рецепт)
Зеленый крыжовник, лимоны.
Примерно 15 июня собрать зеленый крыжовник, очистить от хвостиков и плодоножек и тщательно размять в деревянной ступке. Хорошо отжать сок, влить в большую банку или бутыль, положить по вкусу лимоны, нарезанные ломтиками (без зерен). Накрыть марлей и плотно обвязать горлышко. Оставить на солнечном месте на 12 или 14 дней. Затем слить осторожно чистый сок, процедить, разлить в бутылки и добавить в каждую по 1–2 ломтика лимона (или цедру лимона). Герметично закупорить, засмолить, поместить горлышками вниз в сухой песок. Может храниться 2–3 года. Использовать для приготовления желе (разбавляя водой и лимонным соком) или вместо уксуса.
Сок малиновый (1) (старинный рецепт)
Спелые ягоды малины.
Чистые сухие ягоды малины сложить в банку, накрыть сверху тканью или пергаментной бумагой, обвязать горлышко и поставить банку на солнечное окно на 7 дней. Затем процедить сок в бутылки и тщательно закупорить. Горлышко засмолить, летом хранить в погребе, зимой в сухих подвалах горлышками вниз в сухом песке. Использовать для приготовления кваса, киселя, сиропа и пр.
Сок малиновый (2) (старинный рецепт)
Спелые ягоды малины.
Малину перебрать, сложить в банку (лучше с отверстием внизу), накрыть сверху пергаментной бумагой, обвязать плотно горлышко и поставить банку в печь после хлебов (хорошо теплую). Когда остынет, вынуть банку и слить сок. Хорошо остудить, разлить в подготовленные бутылки по шейки. Закупорить, хранить в холодном месте.
Сок облепиховый (1)
Ягоды облепихи, вода.
Подготовить ягоды: промыть, обсушить и снять с веточек. Залить водой (500 мл воды на 1 кг ягод). Поставить на слабый огонь, прогреть до 80 °C в течение 1 часа, отжать сок. Сразу разлить в сухие стерилизованные банки, пастеризовать при 75–85 °C: банки емкостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 и 3 л – 30 минут. Закупорить и охладить.
Сок облепиховый (2)
Созревшие ягоды облепихи, вода.
Срезать ягоды облепихи с веточек, промыть и дать обсохнуть. Всыпать в кастрюлю, залить водой в пропорции 1:2 и поставить на огонь. Пастеризовать при температуре 80 °C 1 час, затем немного остудить и хорошо отжать сок. Перелить в бутылки или банки и снова пастеризовать: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Герметично закупорить, хранить в прохладном месте.
Сок облепиховый (3)
Созревшие ягоды облепихи, вода.
Тщательно размять чистые ягоды облепихи, отжать сок, влить в отжимки теплую (40 °C) воду в объеме примерно треть от массы отжимок, хорошо перемешать, настаивать 20–25 минут. Массу снова отпрессовать и повторить 2–3 раза. Полученный сок процедить через 2–3 слоя марли, нагреть до 75 °C, снова процедить. Сок разлить в пастеризованные горячие стеклянные банки и поместить банки в кастрюлю с горячей водой. Пастеризовать при температуре 85 °C: банки емкостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут.
Сок сливовый
Спелые сочные сладкие сливы.
Целые (или половинки) плоды слегка раздавить в миске. Поместить в эмалированную кастрюлю, влить немного воды и нагреть до температуры 70 °C, переложить массу в марлевый или тканевый мешок, отжать сок и хорошо процедить через плотную ткань или 3–4 слоя марли. Дать соку хорошо отстояться, подогреть в кастрюле до 95 °C, не давая закипеть. Готовый сок перелить в подогретые банки или бутылки, герметично укупорить, охладить, поставив вверх дном или положив набок.
Сок лимонный (старинный рецепт)
Свежие лимоны, оливковое или миндальное масло.
Вымыть лимоны, обтереть полотенцем, разрезать и хорошо отжать сок. Удалить зерна, процедить сок через фланель, слить в банку. Оставить на несколько дней, чтобы сок хорошо отстоялся. Слить осторожно чистый сок в другую банку, оставить еще на некоторое время и снова слить сок. Вылить в бутылки по шейки, можно влить сверху немного оливкового или миндального масла, тщательно закупорить и засмолить пробки. Поставить бутылки горлышками вниз в сухой песок. Лимонную цедру высушить, мелко истолочь, засыпать в сухую в банку, закрыть пергаментной бумагой. Добавлять в блюда для запаха.
Сок ягодный ассорти
Ягоды смородины, вишни, барбариса и костяники в равных количествах.
Чистые, сухие качественные ягоды тщательно растереть в миске, поместить полученную массу в большую банку на 2 дня. Процедить через сложенную марлю или фланель, не
